調查某企業(yè)桶裝飲用水出現銅綠假單胞菌污染的原因，分析發(fā)現水源井受到地表滲水污染;灌裝線(xiàn)存在設計缺陷被反沖洗源水污染。同時(shí)由于企業(yè)錯誤使用反滲透產(chǎn)生的廢水洗刷周轉桶及沖洗地面進(jìn)而造成交叉污染;查明原因后指導企業(yè)對水源、生產(chǎn)車(chē)間、灌裝線(xiàn)等受到污染的地方用5%食品級雙氧水進(jìn)行消毒處理，報廢掉不能用的水源井。全面處理清洗消毒之后，重新取樣檢測，未發(fā)現有銅綠假單胞菌污染。

　　自GB 19298-2014《食品安全國家標準 包裝飲用水》于2015年5月24日實(shí)施以來(lái)，包裝飲用水的生產(chǎn)企業(yè)對該標準中新增的銅綠假單胞菌指標非常關(guān)心，經(jīng)常送到檢驗部門(mén)進(jìn)行檢測。日前，某企業(yè)送檢的桶裝飲用水檢出銅綠假單胞菌，且檢出濃度相對較高。該企業(yè)質(zhì)量部門(mén)收到結果后立即行動(dòng)，召回產(chǎn)品，查找分析原因。應企業(yè)要求前往現場(chǎng)調查其生產(chǎn)工藝，采集樣品，研究分析受污染原因并結合原因給出相應的處理措施。

　　銅綠假單胞菌

　　銅綠假單胞菌，原稱(chēng)綠膿桿菌是一種常見(jiàn)的條件致病菌，潮濕的環(huán)境是其存在的重要條件，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。廣泛分布于自然界中，是土壤中最常見(jiàn)的細菌之一。各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌的存在，正常情況下一般不致病，當機體抵抗力低下時(shí)可致病，嚴重時(shí)還可引起病人死亡。除此以外因為該菌具有耐藥質(zhì)?？梢孕纬赡退幮?，因此，強化對該菌的控制是符合食品安全和公共安全需要的。

　　企業(yè)情況

　　企業(yè)使用地下水為水源，共有3口水井供水。水處理和灌裝設備為國產(chǎn)反滲透機組，機組保護性納濾膜更換周期為3個(gè)月。灌裝間內空氣經(jīng)層流凈化，懸掛有紫外燈，自然溫度。桶蓋經(jīng)二氧化氯溶液浸泡，瀝干后直接使用，純凈水桶回收再次使用前用經(jīng)反滲透膜過(guò)濾過(guò)后的廢水人工刷洗，后上流水線(xiàn)在洗瓶/灌裝/封蓋機一體機上經(jīng)二氧化氯溶液及源水沖洗15秒后灌裝，具體生產(chǎn)流程見(jiàn)圖1。

　　確定樣品采集點(diǎn)

　　了解了供水水源、生產(chǎn)工藝、加工環(huán)境及操作人員等基本情況之后，按照工序順序確定采集點(diǎn)。

　　檢驗結果及討論

　　檢測方法按照GB/T 8538-2008《飲用天然礦泉水檢驗方法》中4.54條款進(jìn)行，經(jīng)檢測一類(lèi)采集點(diǎn)中除2號井未檢出銅綠假單胞菌之外1號和3號井均有檢出，且3號井檢出濃度很高;經(jīng)過(guò)反滲透膜過(guò)濾后的純水中未檢出銅綠假單胞菌;三類(lèi)采集點(diǎn)上的3個(gè)采集點(diǎn)的水樣中均有檢出;四類(lèi)采集點(diǎn)的水中銅綠假單胞菌檢出的濃度最高。從各采樣點(diǎn)的檢驗結果分析，水源1、3號井水已經(jīng)受到污染，其中3號井污染最為嚴重;灌裝線(xiàn)上的污染來(lái)自反沖洗源水，同時(shí)在清洗消毒液水箱中也檢出有綠膿桿菌。最為嚴重的是企業(yè)本著(zhù)節水的目的在清洗回收桶時(shí)使用了設備排出的廢水，該水經(jīng)檢測發(fā)現存在大量的綠膿桿菌。包裝材料的清洗消毒，是桶裝水生產(chǎn)過(guò)程中控制污染的關(guān)鍵環(huán)節。企業(yè)用廢水洗刷大桶及車(chē)間地面，導致了地面、包裝材料之間的交叉污染。雖然人工清洗后的桶還需使用消毒液沖洗，但因消毒劑濃度低，時(shí)間短，而銅綠假單胞菌對二氧化氯消毒劑具有較強適應性，無(wú)法將其完全殺滅，使得污染不斷加劇。

　　處理措施及結果反饋

　　首先從水源著(zhù)手：1號井深65米，周?chē)遣萜?。?jīng)過(guò)現場(chǎng)放水做滲漏測試發(fā)現草坪中的水會(huì )通過(guò)水管接縫處滲透到井中;3號井深55米，在住家戶(hù)院子里，正上方是生活用水的排污水口和小菜園?，F場(chǎng)環(huán)境和檢驗結果預期吻合，存在污水滲入問(wèn)題。建議3號井報廢，不用來(lái)作為水源水;將1號井周?chē)萜和陂_(kāi)直到水管接縫處，將接縫處理好，周邊用水泥封住。往井中吊入漂白粉片消毒，之后將井中水排盡。因水源水受到污染，源水蓄水罐肯定也受到污染。使用5%的食品級雙氧水對罐內部進(jìn)行濕法消毒。對設備的粗濾、精濾部分進(jìn)行5%雙氧水循環(huán)消毒處理。