李旭驍   龔月生   西北農林科技大學(xué)

　　中華絨螯蟹 又稱(chēng)為河蟹、大閘蟹以及毛蟹等。如久負盛名的“陽(yáng)澄湖”大閘蟹。近年來(lái)，中華絨螯蟹的淡水養殖產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，人們在享受美味的同時(shí)，也越來(lái)越關(guān)注中華絨螯蟹的營(yíng)養價(jià)值。中華絨螯蟹作為我國特有的水產(chǎn)養殖品種，因其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養價(jià)值高而備受消費者的喜愛(ài)。如何了解中華絨螯蟹的生殖營(yíng)養生理，使得中華絨螯蟹獲取合適的營(yíng)養，對于養殖產(chǎn)業(yè)具有重要的意義。本文通過(guò)介紹中華絨螯蟹雌性親體蛋白質(zhì)營(yíng)養，闡述了中華絨螯蟹仔蟹蛋白質(zhì)與氨基酸營(yíng)養以及蛋白質(zhì)對中華絨螯蟹消化酶的影響。

　　蛋白質(zhì)是物種維持正常的生理結構和功能的重要基礎。整個(gè)中華絨螯蟹的生長(cháng)發(fā)育期間，其生理狀況，如雌性親體的性腺發(fā)育以及抱卵率與中華絨螯蟹的蛋白質(zhì)營(yíng)養需求水平顯著(zhù)相關(guān)[2]。其一，中華絨螯蟹攝取蛋白質(zhì)后，蛋白質(zhì)用于合成能夠誘導親體成熟的激素，促進(jìn)卵巢發(fā)育，促進(jìn)親體進(jìn)入成熟期，進(jìn)行雌雄異體交配;其二，中華絨螯蟹攝取蛋白質(zhì)后，蛋白質(zhì)用于合成能夠進(jìn)行生理調節的各種酶類(lèi)，從而對中華絨螯蟹的生理水平進(jìn)行有效的調節;其三，蛋白質(zhì)對于性細胞的生長(cháng)和發(fā)育必不可少，如卵黃磷蛋白。研究表明，蛋白質(zhì)水平維持正常的受精作用，促進(jìn)胚胎發(fā)育，提高中華絨螯蟹仔的成活率。

　　蛋白質(zhì)是物種維持正常的生理結構和功能的重要基礎。氨基酸是蛋白質(zhì)的重要組成部分。蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養在中華絨螯蟹仔的整個(gè)成長(cháng)發(fā)育過(guò)程中，能夠為中華絨螯蟹仔提供原料，組成細胞、組織、器官等結構，維持各個(gè)組織器官的生理功能，為中華絨螯蟹仔代謝、分解和運動(dòng)等生理過(guò)程提供能量。

　　中華絨螯蟹通過(guò)對餌料的消化吸收蛋白質(zhì)營(yíng)養成分，而消化過(guò)程的利用率與消化酶的活性相關(guān)。研究表明，添加適量的蛋白質(zhì)成分，能夠有效的促進(jìn)消化酶的活性，若未能及時(shí)補充蛋白質(zhì)成分，則消化酶的活性下降，導致蛋白質(zhì)的吸收水平下降，不利于中華絨螯蟹的生長(cháng)和發(fā)育。但是若在飼料中添加適量的蛋白質(zhì)成分，則可以使得中華絨螯蟹維持正常的蛋白質(zhì)水平，刺激消化酶的最大活性，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)的有效吸收率，滿(mǎn)足中華絨螯蟹對于蛋白質(zhì)營(yíng)養的需求。在中華絨螯蟹的水產(chǎn)養殖中，應該了解中華絨螯蟹的生殖營(yíng)養生理，認識到蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養對于中華絨螯蟹仔的整個(gè)成長(cháng)發(fā)育的重要作用以及蛋白質(zhì)對中華絨螯蟹消化酶的影響，使得中華絨螯蟹獲取合適的蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養水平，促進(jìn)中華絨螯蟹卵巢等性腺器官發(fā)育，促進(jìn)親體進(jìn)入成熟期，進(jìn)行雌雄異體交配，提高抱卵率，增加中華絨螯蟹仔的成活率。從而滿(mǎn)足質(zhì)優(yōu)量足的苗種供應，促進(jìn)中華絨螯蟹仔淡水養殖的健康發(fā)展。