該所食品檢測中心副主任竇麗芳介紹，深加工食品，原料和輔料互相摻雜，再經(jīng)過(guò)煙熏、烘焙等加工，導致包含食物成分“機密”的核酸含量變低，核酸結構發(fā)生改變。這就像犯罪分子整了容，極難搜尋。

檢測人員嘗試向深加工食品分子中注入特殊的磁珠，這種磁珠會(huì )自動(dòng)尋找到核酸，檢測人員再用“吸鐵石”將“粘”著(zhù)核酸的磁珠吸出。經(jīng)過(guò)培育，提取的核酸數量被成倍數放大，從而檢測是否含過(guò)敏原的基因。“相比傳統的蛋白質(zhì)檢測，新方法的檢測效率提高4倍，成本更低。”竇麗芳說(shuō)，目前已能從深加工食品中檢測出大豆、芝麻、花生、榛果等七種食品成分。

通過(guò)該技術(shù)，還可識破不良商家在食品原料上以次充好。