□ 岳希舉 游新俠 魏龍 鄭州科技學(xué)院食品科學(xué)與工程系

摘　要：《食品安全導論》作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的先導課程，旨在講授有關(guān)食品安全的知識并培養學(xué)生的食品
安全意識。針對該課程的教學(xué)現狀，本文著(zhù)重論述了該課程在教學(xué)目標、課程安排、教學(xué)方法及考核方式上的改革措施，以便提高學(xué)生的學(xué)習興趣和課堂效果，使學(xué)生深入理解與食品安全有關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識。

關(guān)鍵詞：食品安全導論　教學(xué)改革　探討

    食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是一門(mén)以化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)為基礎，對現代食品的加工理論和質(zhì)量管理進(jìn)行系統研究的一類(lèi)交叉學(xué)科，涉及農學(xué)、環(huán)境、物理、機械、醫學(xué)、管理等多個(gè)領(lǐng)域?！妒称钒踩珜д摗肥窃搶?zhuān)業(yè)學(xué)生最先接觸到的有關(guān)食品安全的課程，對專(zhuān)業(yè)學(xué)習有很強的導向作用，提高《食品安全導論》課程的教學(xué)質(zhì)量，對于培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣和學(xué)科建設都極其重要。筆者結合自身的教學(xué)實(shí)踐，現就該門(mén)課程的教學(xué)目標、課程安排和教材選擇、教學(xué)方法及考核方式的改革等方面作簡(jiǎn)要論述。

1 《食品安全導論》的教學(xué)目標

    通過(guò)本課程的學(xué)習，使學(xué)生全面了解食品質(zhì)量與安全的基礎知識，掌握食物鏈（原料生產(chǎn)、加工、流通、餐飲）與食品安全的關(guān)系；食品質(zhì)量與安全管理的規范（HACCP、GMP、SSOP、ISO 9000）；食品安全的法律法規及相應標準；同時(shí)對食品質(zhì)量與安全的信息管理及應用有所了解。

2 《食品安全導論》課程安排和教材選擇

    根據人才培養方案，該課程安排在大二第一學(xué)期，此時(shí)開(kāi)課有助于學(xué)生全面地了解專(zhuān)業(yè)課程設置，激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣。經(jīng)對比發(fā)現，張志健教授編寫(xiě)的《食品安全導論》涉及面廣，案例詳實(shí)，重點(diǎn)難點(diǎn)突出，便于學(xué)生全面掌握食品安全知識。所以，宜選擇此書(shū)作為主要教材，并輔以金征宇教授的《食品安全導論》作為參考。

3 教學(xué)方法及考核方式

    為提高教學(xué)質(zhì)量，達到教學(xué)目標，筆者在本門(mén)課程的教學(xué)中，進(jìn)行了一些改革與探索。

3.1 探索師生翻轉教學(xué)—賦予學(xué)生更多主動(dòng)性

《食品安全導論》內容涉及面廣，知識瑣碎，總體難度偏低，學(xué)生通過(guò)精讀即可掌握里面的大部分內容。新時(shí)代的大學(xué)生思維活躍，搜集信息能力強，傳統的課堂教學(xué)難以滿(mǎn)足他們的需求?；诖?，筆者將本教材分為10個(gè)專(zhuān)題，如食品質(zhì)量與安全管理規范、食物鏈與食品安全的關(guān)系、食品質(zhì)量與安全信息管理等；學(xué)生則成立10個(gè)學(xué)習小組（每3人一組），每組指定1個(gè)專(zhuān)題，組內成員進(jìn)行分工協(xié)作，集體備課，并推選1人進(jìn)行課堂講解。課堂時(shí)間一分為二，第一小節交給學(xué)生，由他們闡述搜集到的文字及視聽(tīng)資料，第二小節老師進(jìn)行簡(jiǎn)單點(diǎn)評并對重點(diǎn)知識進(jìn)行補充和延伸。

    教學(xué)實(shí)踐證明：此種教學(xué)方法避免了一人授課時(shí)的枯燥無(wú)味，充分挖掘了學(xué)生對專(zhuān)業(yè)知識的好奇心，開(kāi)闊了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)思維，提高了學(xué)生的課堂主動(dòng)性，培養了學(xué)生的協(xié)作能力、文獻查找能力、分析及解決問(wèn)題的能力。而且年輕學(xué)生的思維觀(guān)點(diǎn)對老師的課堂教學(xué)也有很大的啟示。

3.2 加強案例教學(xué)—教學(xué)結合最新食品安全事件

    一些有關(guān)食品安全的概念比較抽象，講解時(shí)若過(guò)多拘泥于參考書(shū)，不僅影響學(xué)生的學(xué)習興趣，也難以適應教學(xué)要求。為提高學(xué)生的學(xué)習興趣，授課人可加強案例教學(xué)，將理論的知識點(diǎn)融合到實(shí)際案例中。近年來(lái)，食品安全突發(fā)事件較多，如“塑化劑”、“禽流感”、“三鹿奶粉”等，在舉例時(shí)加入一些有代表性的圖片和視頻資料，不僅能加深學(xué)生對專(zhuān)業(yè)知識的理解，提高課堂效果，而且避免了就知識而講知識的老套路。以近兩年頻頻曝光的“地溝油”為例，可通過(guò)新聞報道引導大家了解地溝油的危害，提出合理的預防措施，并對相應的法律法規和標準體系給出自己建議，這樣就容易取得較好的課堂效果。

3.3 強化實(shí)踐教學(xué)—學(xué)以致用，理論聯(lián)系實(shí)際

    實(shí)踐教學(xué)能夠使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，更好的夯實(shí)課堂教學(xué)內容。本課程的實(shí)踐教學(xué)體現在兩方面，一是參觀(guān)實(shí)習：本學(xué)期學(xué)生有一周的時(shí)間去參觀(guān)“三全”、“思念”、“可口可樂(lè )”等國內外知名企業(yè)，每次參觀(guān)學(xué)生都會(huì )帶著(zhù)一些課程任務(wù)，如“三全公司原材料的安全性如何保障？可口可樂(lè )的食品質(zhì)量與安全管理規范如何開(kāi)展？”參觀(guān)結束后，會(huì )由學(xué)生回答相關(guān)問(wèn)題并提出自己的質(zhì)疑，老師給予相應解答。二是課余實(shí)習：我系在校內建有一個(gè)大學(xué)生創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)基地，主營(yíng)面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品，基地可提供食品采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、檢驗等多個(gè)崗位，每個(gè)崗位都與食品安全緊密相關(guān)。按要求，在本門(mén)課程的學(xué)習中，所有學(xué)生都必須利用課余時(shí)間到店面參與生產(chǎn)銷(xiāo)售，了解理論知識在實(shí)際生產(chǎn)中的應用。教學(xué)實(shí)踐證明：實(shí)踐教學(xué)對培養應用型人才、創(chuàng )新性人才有著(zhù)極大的促進(jìn)作用。
3.4 改革課程考核評判標準

    學(xué)習的目的不僅僅是為了通過(guò)考試，得到分數，更是通過(guò)課程的學(xué)習了解更多專(zhuān)業(yè)知識，拓寬知識面，提高綜合素質(zhì)。所以，本門(mén)課程沒(méi)有卷面考試，而是要求每位學(xué)生提交一篇有關(guān)食品安全的課程論文，根據學(xué)生搜集資料、發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力對課程論文予以綜合評判，并結合前期的考勤率，學(xué)生小組的表現，生產(chǎn)實(shí)習的表現，給出最終的成績(jì)。這種考核方式充分體現了寓教于樂(lè )的思想，避免落入讓學(xué)生死記硬背、應付考試的教學(xué)誤區。

4 結語(yǔ)

《食品安全導論》這門(mén)課需要教師對食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的課程體系有著(zhù)全面認識，同時(shí)對食品安全問(wèn)題有著(zhù)深入的理解和研究，并能結合多種教學(xué)方法，引導和啟發(fā)學(xué)生思考，開(kāi)闊學(xué)生的專(zhuān)業(yè)視野，最終提高學(xué)生的創(chuàng )新能力和綜合素質(zhì)，為學(xué)生將來(lái)走上工作崗位奠定堅實(shí)的基礎。這既是一種價(jià)值追求，也是一個(gè)極大的挑戰，筆者將繼續堅定信心，為之不懈努力。