無(wú)糖、低糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越為人們所認知與接受。什么是無(wú)糖和低糖食品？事實(shí)上糖也有廣義和狹義之分，狹義的糖指日常生活中的“食用糖”，通常指白砂糖；廣義的糖又稱(chēng)為碳水化合物，是生物界三大基礎物質(zhì)之一，也是自然界最豐富的有機物。
    隨著(zhù)百姓健康意識的提高，很多人開(kāi)始注重糖的攝入量，盡量避免甜食。在面對怎樣才能避免現代的富貴病問(wèn)題時(shí)，飲食就顯得尤為重要。因此，低糖食品也就有了一定的市場(chǎng)，于是很多企業(yè)也相繼推出了許多低糖食品。走進(jìn)超市，細心觀(guān)察一下，您會(huì )看到隨處可見(jiàn)的“低糖食品”，而且格外受到消費者，尤其是肥胖、高血糖等人群的關(guān)注。無(wú)糖、低糖食品作為健康產(chǎn)品已經(jīng)越來(lái)越為人們所認知與接受。什么是無(wú)糖和低糖食品？糖有廣義和狹義之分，狹義的糖指日常生活中的“食用糖”，通常指白砂糖；廣義的糖又稱(chēng)為碳水化合物，是生物界三大基礎物質(zhì)之一，也是自然界最豐富的有機物。按照食品安全國家標準GB 28050-2011《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》中規定，“無(wú)糖”的定義是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克），“低糖”的定義是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于5%（即5克），這是衡量無(wú)糖或者低糖食品的唯一標準。     為什么要吃低糖食品
    首先，低糖食品已經(jīng)成為烘焙行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢，很多企業(yè)都著(zhù)眼于低糖食品原料、輔料的研發(fā)、制造及銷(xiāo)售；其次，低糖制品的食用效果接近于有糖食品，并且具有一些有糖食品所不具有的功能特點(diǎn)；第三，低糖食品的主要消費群體是正在不斷增多的糖尿病患者；一些喜歡甜食卻怕胖的愛(ài)美人士，因為要保持形體的緣故所以對低糖食品情有獨鐘，這些因素都使得低糖食品的市場(chǎng)前景無(wú)限。
    低糖食品的優(yōu)勢在于：
    1．減少或預防齲齒：口腔病已成為人類(lèi)最常見(jiàn)的疾病之一，僅次于心腦血管病、癌癥之后，應著(zhù)重防治的第三大非傳染性疾病。
    2．保護眼睛：因為糖在體內代謝需要維生素B2參與，而糖本身不含維生素B2，故吃糖過(guò)多會(huì )造成人體維生素B2缺乏。體內維生素B2缺乏時(shí)，可使血液、神經(jīng)或消化系統的組織內丙酮酸和乳酸等積蓄，從而抑制膽堿乙?；?，阻礙乙酰膽堿的合成，導致視神經(jīng)傳導障礙。因此，過(guò)量吃糖易發(fā)生神經(jīng)炎，尤其是球后神經(jīng)炎，使視力下降。此外，糖在體內與鈣發(fā)生中和反應，致使體內鈣大量消耗，鈣元素的減少，又使眼球壁失去正常的彈性，眼球易伸長(cháng)，引起軸性近視。
    3．減少肥胖人群：過(guò)量的糖會(huì )增加胰島素的分泌造成膽汁內膽固醇、膽汁酸和卵磷脂三者比例嚴重失調，過(guò)量的糖還能自行轉化為脂肪，影響正常的食欲，妨礙維生素、礦物質(zhì)和其它營(yíng)養成份的攝入，導致人體肥胖。對中年婦女來(lái)說(shuō)，膽結石的產(chǎn)生、腰部的臃腫和松弛，主要是攝取糖的熱量過(guò)剩所致。
長(cháng)期攝入高糖食品的健康隱患：
    1．引發(fā)乳腺癌：女性的乳房是一個(gè)能大量吸收胰島素的器官，長(cháng)期攝入高糖食品可能使血內胰島素含量經(jīng)常處于高水平狀態(tài)。早期乳腺癌細胞的生長(cháng)需要大量的胰島素，被乳房大量吸收的胰島素對乳腺癌細胞的生長(cháng)、繁殖起著(zhù)加速作用。
    2．加速人體老化：糖屬于酸性食物，大量吃糖可使堿變成中性或弱酸性，促使細胞衰老，使人體環(huán)境適應能力差，頭發(fā)變黃變白。
    3．導致缺鈣：因為食糖過(guò)多會(huì )消耗體內的鈣，造成骨骼脫鈣，導致骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。
    4．誘發(fā)胃炎和胃潰瘍：食糖過(guò)多則刺激胃液分泌，日久損害粘膜，誘發(fā)胃潰瘍，還會(huì )導致動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病等。當人們了解了食糖過(guò)多的危害，低糖食品便成了佳選。
    怎樣選擇低糖食品
    首先要選擇較大廠(chǎng)家生產(chǎn)的低糖食品，因為大廠(chǎng)家食品標簽會(huì )嚴格遵循國家法律法規。目前低糖食品專(zhuān)營(yíng)店隨處可見(jiàn)，很多烘焙店還特設低糖食品專(zhuān)區、專(zhuān)柜，供廣大低糖食品消費者選擇。所以建議消費者一定要看標簽上糖的含量，配料表中代糖成分，不單純是用功能性高倍甜味劑替代，而是采用功能性糖醇（麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等）替代蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖等）而制成的甜味食品。
餅店在制作產(chǎn)品時(shí)沒(méi)有另外添加蔗糖和淀粉糖，但是焙烤產(chǎn)品所用的原料（例如面粉等）里還含有一定的糖，所以制作出的產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)檢測，如果符合國家規定，才可以聲稱(chēng)無(wú)糖或低糖。近年來(lái)，木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等等在低糖食品中應用廣泛，這使得低糖產(chǎn)具有與有糖產(chǎn)品同樣的口感和組織狀態(tài)。
    低糖食品為什么甜呢？因為低糖食品是用功能性糖醇替代蔗糖和淀粉糖，而功能性糖醇具有與蔗糖相似的甜度。例如，木糖醇的甜度是蔗糖的1倍，山梨糖醇的甜度是蔗糖的0.6倍，麥芽糖醇的甜度是蔗糖的0.8倍。通常在食用低糖制品時(shí)不是無(wú)節制地吃，一定要分量分批次地使用，尤其是糖尿病患者。因為很多功能性糖醇一次食用過(guò)多可能會(huì )出現腸鳴或腹瀉，隨著(zhù)食物的代謝此癥狀即可消失。但是隨著(zhù)食用次數的增多，對于糖的耐受量也會(huì )增大。
    近十年來(lái)是低糖食品迅猛發(fā)展的階段，人們已經(jīng)漸漸了解低糖食品，逐漸接受并認可了低糖食品，未來(lái)的幾十年低糖食品的發(fā)展趨勢銳不可當。人類(lèi)進(jìn)入現代文明社會(huì )，生活富裕后，吃得好、吃得精，營(yíng)養過(guò)剩，活動(dòng)量減少，從而產(chǎn)生這些現代文明病，又稱(chēng)“富貴病”，富貴病已成為危害國人健康的主要病種，此刻低糖食品顯得尤為重要。隨著(zhù)食品行業(yè)技術(shù)和設備的不斷更新，幾乎所有的有糖產(chǎn)品都可以做成低糖或者無(wú)糖產(chǎn)品，滿(mǎn)足各類(lèi)人群的需求?？傊?，未來(lái)的低糖食品已經(jīng)不單純是一種特膳食品，它不僅會(huì )占據營(yíng)養功能食品的領(lǐng)地，還會(huì )在普通食品的市場(chǎng)中贏(yíng)得為數不少的消費者，成為全民接受并認可的健康食品。低糖或無(wú)糖食品行業(yè)將擁有無(wú)限的發(fā)展空間。