案例

　　路邊買(mǎi)便宜鹵肉貓咪吃了吐白沫

　　日前，成都市民陳小姐家里發(fā)生了一件疑似亞硝酸鹽中毒事件，幸慶的是，中毒的受害者是家里的貓咪，而且發(fā)現及時(shí)經(jīng)過(guò)輸液治療很快痊愈了。不過(guò)，這件事情導致她至今提起吃鹵肉，都心有余悸。

　　幾天前，陳小姐在下班回家的路上，看到路邊攤販正在兜售鹵肉制品，老板大聲吆喝著(zhù)“收攤便宜賣(mài)了，好吃又便宜”!一陣香味撲鼻，再看看大簸箕里的鹵肉色澤紅亮，豬拱嘴一斤才20元，比市價(jià)便宜多了，陳小姐便忍不住掏錢(qián)購買(mǎi)?；氐郊依锖?，陳小姐吃著(zhù)鹵肉，喝著(zhù)冰碑酒，看著(zhù)電視，感覺(jué)日子格外愜意。

　　此刻，家里的饞嘴貓咪也循著(zhù)香味而來(lái)。陳小姐連忙給貓咪遞上一片片鹵肉，一人一貓吃得不亦樂(lè )乎。不一會(huì )，半斤多的鹵肉就被消滅一空。沒(méi)料到，10多分鐘后，意外發(fā)生了。“當時(shí)，我先聽(tīng)到貓咪發(fā)出一聲哀嚎，緊接著(zhù)就‘撲通’倒在地上。”意識到情況不對，陳小姐馬上跑過(guò)去抱起貓咪，發(fā)現貓咪口吐白沫，四肢僵硬。

　　陳小姐立即將貓咪送到寵物醫院。經(jīng)過(guò)醫生檢測，發(fā)現貓咪是中毒。當醫生詢(xún)問(wèn)貓咪中毒前食用了哪些食物時(shí)，陳小姐想起貓咪吃了二三兩鹵肉。聽(tīng)到“鹵肉”二字，寵物醫生找到了貓咪中毒的源頭——添加有亞硝酸鹽的鹵肉。寵物醫生告訴陳小姐，一個(gè)成年人如果一次性食入0.2至0.5克亞硝酸鹽就會(huì )引起輕度中毒，食入3至4克會(huì )引起重度中毒。含有少量亞硝酸鹽但未超標的鹵肉，成年人吃了不會(huì )有什么反應，貓咪則會(huì )很快產(chǎn)生不適，出現中毒癥狀。

　　實(shí)驗

　　隨機買(mǎi)三份鹵肉快檢結果讓人稍心安

　　好吃嘴們會(huì )不會(huì )一不小心買(mǎi)到亞硝酸鹽超標的鹵肉呢?9日10時(shí)，天府早報記者在成都喜樹(shù)街農貿市場(chǎng)，隨機在三家腌鹵店購買(mǎi)了鹵肉食品，作為檢測標本使用。

　　其中，一號鹵肉制品標本來(lái)自于×記鹵肉店，該店面為一間獨立店面，經(jīng)營(yíng)者用一大面玻璃將食品與外界做了相對隔離，店內衛生狀況較好;二號鹵肉制品標本來(lái)自于農貿市場(chǎng)內的熟食區，經(jīng)營(yíng)商家把腌鹵食品均放置在可移動(dòng)的鹵菜餐車(chē)上，餐車(chē)僅有兩側用玻璃密封，食品直接暴露于空氣中。經(jīng)營(yíng)者在為消費者找零、切分熟食時(shí)均沒(méi)有佩戴一次性手套;三號鹵肉標則來(lái)自于一家知名的連鎖熟食店。在這三家鹵肉制品店，記者分別購買(mǎi)了小肚、豬拱嘴、雞爪等鹵肉制品。

　　11時(shí)，記者來(lái)到成都成華區食品藥品監督管理局(以下簡(jiǎn)稱(chēng)成華區食藥監)，由該局食品監督管理服務(wù)科的工作人員對記者帶來(lái)的三個(gè)鹵肉樣品進(jìn)行檢測。此次檢測采取的是20分鐘便可出結果的快檢，“通過(guò)快檢，可以快速查出食品是否有添加物超標的情況，但快檢的結果只是一個(gè)相對數據。”工作人員介紹。最后，快檢結果顯示，三家店的鹵肉都在安全范圍值以?xún)?，沒(méi)有超標。

　　提示

　　購買(mǎi)腌鹵制品不能只看顏值

　　在腌鹵行業(yè)中，制作過(guò)程中添加亞硝酸鹽是存在多年的行業(yè)頑疾。今年6月30日，四川省食藥監局公布了今年第11期食品安全監督抽檢信息。結果顯示，在接受抽檢的肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、水果及其制品、薯類(lèi)及膨化食品、豆類(lèi)及其制品、餐飲食品等7類(lèi)、1520批次食品中，抽樣檢驗項目合格樣品1396批次，不合格樣品124批次，抽檢合格率接近92%。

　　其中，鹵肉、膨化食品等抽樣結果顯示，這類(lèi)食品的安全問(wèn)題較為嚴重。在不合格的124批次食品中，鹵肉就有20余批次產(chǎn)品不合格，是本次抽檢不合格食品最集中的重災區，其中還有10批次鹵肉是因為亞硝酸鹽超標導致，有的超標達6倍多。

　　成華區食藥監食品服務(wù)科科長(cháng)王彥英說(shuō)，亞硝酸鹽具有對肉制品進(jìn)行護色、防腐、保鮮等功效而被廣泛使用，國家規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)30毫克/千克。提到市民在平日的購買(mǎi)中如何避免買(mǎi)到亞硝酸鹽超標的腌鹵制品，王彥英表示，“首先要到有經(jīng)營(yíng)執照、工作人員有健康證的正規商家處購買(mǎi)。其次，在購買(mǎi)時(shí)要多看。比如，多看看店內的清潔衛生狀況、工作人員在操作時(shí)有沒(méi)有不戴手套直接接觸食品等違規操作。最重要的一點(diǎn)是，市民購買(mǎi)鹵肉不能沖著(zhù)顏色好看的去買(mǎi)，如果鹵肉特別紅特別嫩，消費者就要當心菜品亞硝酸鹽是否超標。”

　　實(shí)驗過(guò)程

　　1 準備設備

　　工作人員拿出一套亞硝酸鹽速測管的快檢設備，分別包括為檢測管、標準色階卡等

　　2 取出樣品

　　先分別在一號、二號、三號鹵肉制品中各取1克為樣品，然后將其打碎成渣末狀放入可注入10毫升純凈水的離心管內。靜置10分鐘后，取管內的上清液作為液體樣品來(lái)快檢。(上清液是專(zhuān)業(yè)說(shuō)法，簡(jiǎn)單地說(shuō)，樣品液混合靜置后的上層液體)。

　　3 進(jìn)行檢測

　　取1毫升的樣品加入到已配備了檢測劑的檢測管中，充分振蕩搖勻，然后靜置10分鐘。如果含有亞硝酸鹽成份，液體將會(huì )變?yōu)樽霞t色。含量越高，液體呈現的紫紅色就會(huì )越深。

　　4 對比色階

　　10分鐘后，工作人員先后將檢測管與亞硝酸鹽速測色階卡進(jìn)行對比。色階卡上，標注了從0至5.0毫克的色階對比，隨著(zhù)含量越高，顏色也由接近無(wú)色到淺粉色、淺紫、深紫逐漸轉濃(單位為毫克/千克)。工作人員將一號標本與色階卡高高舉起，記者肉眼可以看到，檢測管原本無(wú)色的檢測液體已有了輕微顯色，其顏色與0.025毫克相對應。而二號標本的檢測液則明顯呈現出了淺粉色，與0.1毫克的色階相對應。

　　5 結果

　　將所有檢測結果乘10以后，工作人員得出了答案，“一號標本和三號標本的亞硝酸鹽含量約為每公斤0.25毫克，二號標本含量要高一些，約為每公斤1毫克，但都在安全范圍值以?xún)?，沒(méi)有超標。”

　　名 詞 解 釋

　　亞硝酸鹽：

　　一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)，主要指亞硝酸鈉。為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，用于食物加工時(shí)可起到增色、防腐作用，因外觀(guān)與食鹽極為相似，容易被誤用，引起食物中毒的幾率較高。亞硝酸鹽是強氧化劑，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，使人體出現青紫而中毒。一次食入0.3克～0.5克即可引起中毒，甚至死亡。另外，亞硝酸鹽對周?chē)苡袛U張作用。

　　亞硝酸鹽除了非法添加以外，部分食品中也會(huì )自動(dòng)產(chǎn)生亞硝酸鹽。特別是腌制肉類(lèi)、久置的涼拌菜、久煮的火鍋湯等。

　　平時(shí)要少吃腌菜、腌肉、腌魚(yú)等腌制食品。

　　喜歡吃腌制食品的人要控制好食入量。