在南太平洋與印度洋之間有一片四面環(huán)海的沃土，這片大陸囊括了從高地石南荒原到熱帶雨林的多樣生態(tài)環(huán)境，且自然資源豐富、氣候宜人。同時(shí)，作為南半球經(jīng)濟最發(fā)達的國家，人們在此安居樂(lè )業(yè)，充分享受富足而又平靜的生活——這個(gè)地方就是澳大利亞。

　　澳大利亞農牧業(yè)發(fā)達，素有“騎在羊背上的國家”之稱(chēng)。農牧業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口在其國民經(jīng)濟中占有重要位置，是世界第二大牛肉出口國，也是全球最大羊肉出口國之一。澳大利亞采取嚴格的檢疫措施，致力于食品安全、誠信和產(chǎn)品質(zhì)量，以健康的肉制品獲得國際上的廣泛認可。

　　為了促進(jìn)澳大利亞的紅肉和畜牧產(chǎn)業(yè)實(shí)現盈利和可持續發(fā)展，澳洲肉類(lèi)及畜牧業(yè)協(xié)會(huì )(Meat&Livestock Australia，以下簡(jiǎn)稱(chēng)MLA)作為生產(chǎn)商的組織，與行業(yè)和澳大利亞政府共同合作。MLA至今已成立近25年，專(zhuān)注于為澳大利亞的紅肉行業(yè)提供市場(chǎng)拓展、產(chǎn)品推廣和研發(fā)等服務(wù)。澳洲牛羊肉現已出口到全球110多個(gè)市場(chǎng)，中國就是其中之一。MLA在中國也有10余年的歷史，現有6名員工，主要負責向所有中國的進(jìn)口商、餐飲從業(yè)者、消費者推廣澳洲紅肉。

　　日前，MLA攜手10位中國本土“紅威名廚”，在北京正式發(fā)布了針對澳洲牛羊肉食材特點(diǎn)創(chuàng )作的“紅威名廚招牌菜譜”。10位經(jīng)過(guò)MLA培訓的紅威名廚在書(shū)中聯(lián)袂獻藝，通過(guò)將中、西方的烹飪方法混搭創(chuàng )新，把澳洲紅肉食材的味道和營(yíng)養完美展示出來(lái)。在活動(dòng)現場(chǎng)，本刊記者有幸采訪(fǎng)到了MLA東南亞及大中華區區域經(jīng)理安德魯•辛普森先生、MLA中國區總經(jīng)理唐雪虹女士和紅威名廚之一——北京人民大會(huì )堂管理局餐廳處西餐廚師長(cháng)徐龍先生。通過(guò)進(jìn)一步的交談，本刊記者更詳細地了解了澳洲紅肉的特點(diǎn)和優(yōu)勢，以及MLA在中澳合作間發(fā)揮出的不可替代的作用。

　　記者：其實(shí)在參與“紅威名廚”項目之前，您已經(jīng)擁有豐富的烹飪經(jīng)驗和技巧。經(jīng)過(guò)了此次為期一年的培訓，現在您如何評價(jià)澳洲牛羊肉?同時(shí)，您最大的收獲是什么?

　　徐龍：澳洲牛羊肉安全、鮮嫩、健康，脂肪含量比較低，不同部位的食材有不同的特質(zhì)，可以滿(mǎn)足烹飪的多種可能性，是我非常喜歡的烹飪食材。紅威名廚這個(gè)項目幫助我們拓寬了視野，學(xué)習用創(chuàng )新的手法呈現澳洲牛羊肉，激勵了我們作為中餐廚師進(jìn)一步探索和創(chuàng )造全新的菜式風(fēng)格。

　　具體來(lái)說(shuō)，以牛肉為例，過(guò)去我們只是習慣的采用特定部位的牛肉烹飪特定的菜肴，但并不了解如何加工剩余部位的食材，很容易造成浪費。在培訓中，我們首先就要了解肉的性能和營(yíng)養成分，其次是如何分割。不同品種的牛肉分割方法也不一樣，合理細致的分割，再加上適當的烹飪手法，能將食材的口味與營(yíng)養發(fā)揮到極致。

　　記者：澳洲紅肉與市面上的普通牛羊肉相比，具體有何特別之處?

　　唐雪虹：澳大利亞肉制品和畜牧業(yè)經(jīng)過(guò)了200多年的發(fā)展，悠久的歷史使其擁有最先進(jìn)的飼養、加工技術(shù)和管理經(jīng)驗，可以為全球提供品種豐富的高質(zhì)量肉制品。我們曾對澳洲紅肉做過(guò)相關(guān)研究，得到了詳盡的營(yíng)養報告。簡(jiǎn)單而言，澳洲紅肉的鐵、鋅含量很高且易吸收，非常適合當今時(shí)代消費者的營(yíng)養需求。

　　以澳洲牛肉為例，按喂養方式可分為草飼牛和谷飼牛。草飼牛采用自由放牧的方式養殖，適合喜愛(ài)自然食材的消費者;谷飼牛的牛肉呈現大理石花紋，口感和味道更濃厚。在谷飼牛中有一種和牛，其谷物喂養的時(shí)間較長(cháng)，牛肉的大理石花紋更豐富，特別適合喜愛(ài)肉香的消費者。不同種類(lèi)的肉又被分為很多等級，根據烹飪需求的不同，消費者可以選擇不同級別的牛肉，當然價(jià)格也不盡相同。

　　對于MLA自身來(lái)說(shuō)，我們除了宣傳澳洲紅肉的特點(diǎn)和優(yōu)勢，還有很重要的一項職能就是教育消費者如何分辨和選擇牛肉，讓他們挑選出適合自己口味且價(jià)格合理的牛羊肉。

　　記者：現在大多數消費者最關(guān)心的就是食品安全問(wèn)題，對此澳大利亞采取了哪些措施?另外，MLA在食品安全的把控方面可以起到哪些作用?

　　安德魯•辛普森：澳大利亞在全球持續保持最高的產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全標準，在東南亞地區以食品安全、清真屠宰標準和行業(yè)合作享有美譽(yù)。澳大利亞是一個(gè)島國，有天然的衛生隔離屏障和廣袤的牧場(chǎng)，這成就了最適宜的畜牧生產(chǎn)環(huán)境。由于牛羊肉出口是澳大利亞重要的貿易方式，因此從每一個(gè)農戶(hù)開(kāi)始都非常注重牲畜的品質(zhì)與合規。

　　為了保持澳大利亞的最高產(chǎn)品標準，澳大利亞紅肉行業(yè)與各級政府共同制定了一套嚴格的標準和系統，旨在確保產(chǎn)品的安全和可追溯性。從農場(chǎng)、育肥場(chǎng)、交通運輸系統、活畜交易市場(chǎng)到加工廠(chǎng)，均貫徹實(shí)行符合最佳實(shí)踐的可追溯性系統。同時(shí)為了實(shí)行該系統，澳大利亞紅肉行業(yè)、政府與其它相關(guān)組織合作制定了獨立審核的質(zhì)量保證計劃。這些標準和系統建立在風(fēng)險評估和科學(xué)證據的基礎之上，滿(mǎn)足了廣大國際客戶(hù)的要求。因此，消費者完全可以放心購買(mǎi)澳大利亞牛羊肉。

　　在這其中，MLA的責任在于輔助政府執行政府制定的法律法規。例如，澳大利亞規定牛必須佩戴耳標，我們會(huì )協(xié)助政府教導農戶(hù)如何采購耳標、如何操作電腦程序，以及相關(guān)技術(shù)的升級更新等。

　　記者：除了以上提到的問(wèn)題，MLA還有那些職能和作用?在與中國食品行業(yè)對接時(shí)，MLA能為行業(yè)各方提供哪些幫助?

　　安德魯•辛普森：實(shí)際上，MLA始終扮演著(zhù)“橋梁”的角色。今天的活動(dòng)就是在澳洲農戶(hù)與中國廚師間搭起一座橋梁——廚師通過(guò)MLA熟悉了澳洲紅肉的特點(diǎn)和烹飪技巧;澳洲農戶(hù)通過(guò)MLA為廚師提供優(yōu)質(zhì)紅肉;進(jìn)而MLA將所有體驗和成果帶給中國的消費者。

　　唐雪虹：在中國，MLA負責向中國消費者傳播牛羊肉知識，豐富其餐桌，提高其生活品質(zhì)。同時(shí)，MLA為行業(yè)各方提供不同的培訓服務(wù)：對于食品加工企業(yè)，憑借澳大利亞先進(jìn)的肉類(lèi)加工技術(shù)，MLA通過(guò)組織培訓項目，教會(huì )企業(yè)如何加工澳洲紅肉，為中國食品行業(yè)開(kāi)拓思維、豐富經(jīng)驗。今天的活動(dòng)——“紅威名廚”項目，就是針對廚師的培訓。我們?yōu)閺N師提供更多的食材選擇，與他們共同研發(fā)新菜品，以此間接的給消費者帶來(lái)更多體驗。對于零售商，MLA會(huì )手把手教會(huì )他們如何更準確的分割澳洲紅肉，以方便消費者的選購。

　　另外，MLA還出版過(guò)不同類(lèi)型的教育書(shū)籍，適合不同人群的知識需求。

　　記者：2014年中澳自由貿易協(xié)定(FTA)談判結束，為雙邊經(jīng)貿合作創(chuàng )造了更大空間。請問(wèn)這將為中澳間紅肉進(jìn)出口貿易帶來(lái)哪些積極影響?未來(lái)MLA在中國有何推廣計劃?

　　安德魯•辛普森：的確，FTA是澳中兩國談判10年的結果，來(lái)之不易。而FTA最重要的功能就是讓貿易更加自由，雙方國家可以取長(cháng)補短，互惠互利。對紅肉貿易來(lái)說(shuō)，由于關(guān)稅將不斷減免，簽訂后出口到中國的產(chǎn)品在價(jià)格上會(huì )更加親民、更加實(shí)惠。

　　2014年，有320000名中國游客到澳大利亞旅游，讓我們看到了中國同樣是一個(gè)大型的旅游市場(chǎng)。未來(lái)我們希望為每一位中國游客提供機會(huì )，讓他們親自品嘗澳洲的牛羊肉，然后回到中國，與更多的親友分享在澳大利亞的經(jīng)歷和回憶。

　　唐雪虹：對澳大利亞來(lái)說(shuō)，中國是非常重要的市場(chǎng)，我們也希望在培訓、產(chǎn)品推廣、教育等方面有更多的機會(huì )投資到這個(gè)市場(chǎng)。我們會(huì )進(jìn)一步加強同中國貿易伙伴的交流，包括貿易商、加工商、零售商、餐飲企業(yè)等。MLA不論是組織培訓還是舉辦比賽，都希望把澳大利亞的肉類(lèi)加工經(jīng)驗分享給國內的企業(yè)。希望我們的努力可以對中國肉類(lèi)行業(yè)的發(fā)展起到推動(dòng)作用，隨著(zhù)交流的深入和信息共享，最終實(shí)現雙方共同成長(cháng)。