原標題：全球6大非遺美食項目：日本和食、韓國越冬泡菜文化在列

　　中國食品追溯訊 2010年11月16日，聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)委員會(huì )第五次會(huì )議上，“法國美食大餐”，被批準列入遺產(chǎn)名錄，這是《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》生效以來(lái)，首次將餐飲類(lèi)非遺項目列入世界名錄。

　　到目前為止，聯(lián)合國教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中有六項為飲食文化遺產(chǎn)，分別為“法國美食”、“地中海美食”、“墨西哥傳統飲食”、土耳其“Keskek飲食傳統”、日本料理“和食”以及韓國“腌制越冬泡菜文化”。

　　聯(lián)合國教科文組織在其官網(wǎng)上公布了這些美食得以申遺成功的重要原因：家庭世代傳播，社區鄰里共享，促進(jìn)歸屬感和身份感，增強社區凝聚力;收錄可提高非遺的關(guān)注度，增進(jìn)文化間對話(huà);政府加強了文化遺產(chǎn)保護，普及非遺文化;申遺過(guò)程民間贊同，民眾廣泛參與。

　　在世界美食大餐中，法國人最講究精致和禮儀，地中海人用餐卻不在乎身份地位之分，而在韓國，媳婦進(jìn)門(mén)的必修課就是婆婆手把手傳授做泡菜的方式。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)程小敏認為，聯(lián)合國的世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更多強調的是一種文化的認同，甚至在飲食中所體現的當地人的一種生活。

　　美食所反映出來(lái)的一種家庭生活的氛圍，一種跟風(fēng)俗或者跟祭祀等等相關(guān)的文化積淀似乎更對申遺評委們的胃口，這或許是對中餐申遺的一點(diǎn)啟發(fā)。

　　1.法國美食(Gastronomic meal of the French)

　　法國北部城市蘭斯的一家餐廳。 

　　法式香烤嫩牛排。 

　　關(guān)鍵詞：法式浪漫，最昂貴，最精致

　　與其說(shuō)是吃飯，法國美食更是一項傳統的社會(huì )活動(dòng)，在個(gè)人或團體重大時(shí)刻，如出生、結婚、生日、紀念日和團聚場(chǎng)合，人們聚在一起享用美食和飲品。

　　法國大餐強調團聚、食物的美味、人與自然食物的平衡。這讓大餐制作時(shí)有很多重要的注意事項，如仔細選擇菜品，購買(mǎi)口感能融合一致的本地產(chǎn)品，搭配食物與酒的口感，餐桌的美麗布置，用餐時(shí)的細節(包括聞和品嘗餐桌上的食物)。

　　法國大餐在路易十四時(shí)期被推崇至極，宮廷奢華講究和各種烹飪方法通過(guò)效仿的貴族得以傳播。青蛙腿、燉雞、法國蝸牛、牛角包和棍式面包都是經(jīng)典元素，優(yōu)雅的就餐禮儀更是成為西方宴會(huì )的經(jīng)典模式?，F在，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，吃上一頓精致繁瑣的法國大餐反而成了標志性的經(jīng)歷。

　　2.地中海飲食(Mediterranean diet)

　　意大利肉醬面。

　　關(guān)鍵詞：平等，健康

　　2013年12月6日，西班牙、摩洛哥、意大利、希臘、塞浦路斯和克羅地亞聯(lián)合申報的地中海飲食入選非遺代表作名錄。

　　在陽(yáng)光充裕的地中海，飲食包括農作物收獲、捕撈、動(dòng)物飼養、保育、加工、烹飪、共享食物等一整套的技巧、知識、儀式、象征和傳統。地中海人民熱情好客，注重鄰里溝通和文化交流，尊重文化差異。在節日和慶典里，地中海飲食讓不同年齡地位的人們聚集在一起。

　　除了文化層面，地中海沿岸各國以蔬菜水果、魚(yú)類(lèi)、五谷雜糧、豆類(lèi)和橄欖油為主的飲食風(fēng)格，經(jīng)過(guò)研究證明可以減少患心臟病的風(fēng)險，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的可能?，F在用“地中海飲食”甚至可以指代一種更健康的飲食結構。

　　地中海地區的人，很少吃紅肉，多食用深海魚(yú)類(lèi)和家禽。他們熱愛(ài)大蒜，稱(chēng)之為“臭哄哄的玫瑰”。

　　3.墨西哥傳統美食(Traditional Mexican cuisine)

　　具有墨西哥特色的早餐。 IC 圖

　　關(guān)鍵詞：共享、不拘泥禮儀

　　傳統的墨西哥美食于2010年被評為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　它是一種綜合性的文化模式，包括耕種，儀式，古老的技藝，烹飪技術(shù)和傳統社會(huì )習俗。從播種、收獲到烹飪和飲食，整個(gè)食物過(guò)程通過(guò)集體勞作實(shí)現，彰顯了傳統飲食的全民共享性。

　　墨西哥美食精致而有特色，日常食用的玉米餅和玉米蒸肉都是由玉米制作的，這是每天食物供給的一部分。

　　玉米、菜豆和辣椒，被稱(chēng)為墨西哥人餐桌上必備的“三大件”，烹飪方法古老神秘。蒙特雷的烤山羊肉、米卻肯的碎肉、普埃布拉的莫雷醬、鷹嘴豆湯和隨處可見(jiàn)的玉米餅，都飄出了濃郁的墨西哥風(fēng)情。吃墨西哥菜也可以不拘泥于餐桌禮儀，用手、用叉隨心所欲。

　　4.土耳其Keskek飲食傳統(Ceremonial Keskek tradition)

　　土耳其的Keskek

　　關(guān)鍵詞：協(xié)作、傳承

　　Keskek是土耳其婚禮、割禮和宗教節日里等重要場(chǎng)合必備的一道傳統儀式菜。人們提前一天在祈禱中把小麥清洗完畢，放到石臼中，聽(tīng)著(zhù)當地傳統音樂(lè )伴奏聲進(jìn)行研磨。

　　婚禮或者節日當天，由男女共同合作將鐵殼麥、肉骨、洋蔥、香料、水和油添加到鍋里，再煮上一天一夜。到第二天中午時(shí)分，Keskek被分發(fā)給村里所有人共同享用。聯(lián)合國教科文組織認為， Keskek “通過(guò)代代相傳加強了人們對社區的歸屬感，強調分享的理念，有助于推動(dòng)文化多樣性”，于2011年將其收入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　5.日本和食(Washoku)

　　2013年7月18日，日本京都，錦市場(chǎng)被稱(chēng)為是“京都的廚房”。 CFP 圖

　　關(guān)鍵詞：貼近自然、美觀(guān)

　　從2013年3月提出推薦，到12月正式入選，日本和食順利被收錄于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　日本和食與尊重自然、可持續利用自然資源密切聯(lián)系。通常能在慶祝新年的活動(dòng)中看到與和食相關(guān)的禮儀和文化傳統。日本人通過(guò)這種準備活動(dòng)迎接新年的到來(lái)，他們搗年糕，用新鮮的食材制作各種美食。這些食物在家庭成員或各個(gè)團體之間共同分享。關(guān)于和食的基本知識和技術(shù)，會(huì )通過(guò)一家人共同進(jìn)餐而傳承下來(lái)。

　　此外，日本飲食以重視外觀(guān)出名，因此曾被譽(yù)為“眼睛的料理”。和食要求顏色自然、味道鮮美、形式多樣、器具精良，壽司、拉面和讓人又愛(ài)又恨的芥末，早已在世界餐桌上穩固一方。

　　6.韓國越冬泡菜文化(Kimjang, making and sharing kimchi )

　　韓國泡菜。 IC 圖

　　關(guān)鍵詞：家庭遺產(chǎn)、紐帶

　　泡菜(Kimchi)由香料、海鮮和蔬菜腌制而成，是韓國各地區各階層飲食里都必不可少的一部分。腌制泡菜是一項集體性的勞動(dòng)，是增進(jìn)家庭協(xié)作的絕佳機會(huì )，能讓韓國人民體會(huì )到人與自然和諧相處的重要性。

　　泡菜腌制的準備工作持續整年。春天，居民們腌制發(fā)酵蝦和鳳尾魚(yú)等海鮮。夏天，他們購買(mǎi)海鹽制作鹵水。夏末，該曬干紅辣椒并磨成辣椒粉。深秋時(shí)，居民們腌制大量的泡菜，并分給每個(gè)家庭，確保他們有足夠的泡菜度過(guò)漫長(cháng)而嚴寒的冬天。

　　泡菜制作的方法和使用的配料被看成是一項重要的家庭遺產(chǎn)，通常由婆婆向兒媳傳授。

　　2013年12月5日，越冬泡菜文化成功入選教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì )表示，韓國人腌制越冬泡菜的文化代代相傳，韓國人從中發(fā)揚鄰里共享的精神，并且該文化增強了韓國人的紐帶感、認同感和歸屬感。
 

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