楊永球

(從化海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心，廣東廣州 510900)

摘 要：在人們生活水平和食品安全意識日益提高的當下，探索食品安全監督管控工作變得尤為重要，科學(xué)地推動(dòng)食品安全檢驗顯得意義重大而深遠。近年來(lái)，微生物檢測技術(shù)越來(lái)越多地應用在食品安全檢驗中，有效降低了食品微生物對人體健康的影響，保障了食品安全和人們的身體健康。本文闡述了微生物檢測技術(shù)以及微生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗領(lǐng)域中的應用。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;食品安全;微生物學(xué);微生物檢測技術(shù)

隨著(zhù)我國經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，食品工業(yè)領(lǐng)域在國內外市場(chǎng)中的份額也逐漸提高。食品市場(chǎng)受市場(chǎng)經(jīng)濟的影響，其環(huán)境也是魚(yú)龍混雜。因不少商家為了追求商業(yè)利益，對食品安全問(wèn)題視而不見(jiàn)，導致近年來(lái)出現了不少食品安全事故。以往食品檢驗多采用直接鏡檢法以及培養基法，雖然這些方法的檢驗結果也比較準確可靠，但是在實(shí)際的檢測過(guò)程中，程序多、效率低，還增加了檢測人員的風(fēng)險。

1 食品微生物檢測技術(shù)在食品檢驗和監管中的意義

1.1 微生物檢測技術(shù)應用在食品安全檢驗中的必要性

近些年，我國食品安全事故頻繁發(fā)生，食品安全問(wèn)題形勢嚴峻。為了較好地解決食品安全這一問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)完善了食品安全制度和條例，但實(shí)施后并沒(méi)有達到預期效果，因此，加大食品安全檢驗質(zhì)量和效率是非常有必要的。

微生物檢測技術(shù)能夠在食品安全檢驗中精準地檢測出食品中的微生物，快速定位食品是否達到了安全標準，為食品安全提供了堅實(shí)的技術(shù)支撐。將微生物檢測技術(shù)應用到食品安全檢驗中，可以有效防止不合格食品流入市場(chǎng)，其在事前預防、事中監管和事后問(wèn)責中都扮演著(zhù)相當重要的角色，保障人們的身體健康不輕易受到食品安全問(wèn)題的困擾。相關(guān)部門(mén)應大力推廣，技術(shù)人員必須熟練掌握食品微生物檢測技術(shù)，提高食品安全檢驗的工作效率和質(zhì)量，切切實(shí)實(shí)地為老百姓辦好事、辦實(shí)事。

1.2 微生物檢測技術(shù)應用在食品安全檢驗的積極作用

據調查，我國的食品安全問(wèn)題絕大部分都是由病原微生物造成的，故開(kāi)展對病原微生物的檢測，能夠及時(shí)地判斷出食品是否存在對人體有害的病原微生物[1]，避免有害食品流入市場(chǎng)導致食品安全事故的發(fā)生。

隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步發(fā)展，人們對自身的健康越來(lái)越關(guān)注，從而對食品安全檢測技術(shù)關(guān)注度有了質(zhì)的飛躍，相關(guān)部門(mén)對食品安全檢驗的質(zhì)量和效率也越來(lái)越重視，微生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應用也越來(lái)越成為主流，為提供高效、準確、真實(shí)的檢驗結果發(fā)揮了積極作用，使食品安全性得到進(jìn)一步的提升。

2 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

2.1 免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

免疫學(xué)檢測技術(shù)早在20世紀70年代就已經(jīng)應用在食品安全檢驗中，這是一種比較特殊的試劑分析方式，被稱(chēng)為酶聯(lián)免疫吸附檢測技術(shù)，利用抗體以及酶的復合物，通過(guò)顯色對食品中的目標菌落進(jìn)行精準的檢測，這種檢測技術(shù)能快速精準地檢測出食品中存在的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌[2]。隨著(zhù)社會(huì )的快速發(fā)展，免疫學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢驗領(lǐng)域中的運用越來(lái)越廣泛，并得到了不斷地完善和優(yōu)化，成本低、操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)成為了其廣泛使用和持續發(fā)展的最重要因素。

2.2 基因探針技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

基因探針技術(shù)應用廣泛，其在食品安全檢測中的應用也相當可靠，不僅準確率高，特異性也比較好。利用基因探針技術(shù)可以有效地檢驗出食品中的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、李斯特菌等。但是這種檢驗技術(shù)也有一定的缺陷。①成本比較高。②對實(shí)驗室的要求比較高。③同位素標記會(huì )產(chǎn)生放射性污染，對檢驗人員造成傷害。④同位素核酸探針半衰期短，在防護方面必須做特別處理，成本比較高。因此這種技術(shù)目前在食品安全檢測領(lǐng)域的應用有一定的局限性，但是由于其效率高、準確率高以及靈敏度高的特點(diǎn)，在特定情況下也會(huì )選擇這種檢測方式。

2.3 聚合酶鏈式反應技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

聚合酶鏈式反應技術(shù)在食品檢測中的應用有著(zhù)較大的優(yōu)勢，尤其是在致病菌的檢測上，根據目前最新研究，聚合酶鏈式反應技術(shù)應用在食品安全檢驗中可以在短時(shí)間內檢測出大腸埃希菌。這種檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應用相當廣泛，其高效精準的技術(shù)優(yōu)勢滿(mǎn)足了食品安全檢驗量大的實(shí)際需求，確保食品質(zhì)量與安全[3-4]。

2.4 生物芯片技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

生物芯片技術(shù)在食品安全檢驗中的應用，就是將食品樣本中的核酸片段進(jìn)行標識，在特定的條件下，食品樣本中的互補核酸片段與載體上的核酸分子相雜交，在特定的芯片閱讀儀器上就可以檢測出雜交信號。事實(shí)上，這個(gè)技術(shù)就是高度集成化的反向斑點(diǎn)雜交技術(shù)，在一定程度上可以有效彌補傳統核酸檢測存在的不足。在食品安全檢驗中，只需要一次采樣就能夠快速精準地檢測出食品中存在的致病菌，檢測結果比較全面，操作也比較簡(jiǎn)單，靈敏度高，只需要幾個(gè)小時(shí)就能夠完成檢驗。

2.5 生物傳感器技術(shù)在食品安全檢驗中的應用

生物傳感器技術(shù)，根據所用的敏感物質(zhì)可分為酶傳感器、微生物傳感器、組織傳感器、細胞器傳感器、免疫傳感器等幾類(lèi)。生物傳感器技術(shù)和其他微生物檢測技術(shù)相比，其速度更快，檢測的結果更精準。食品中的細菌主要分為腐敗菌和病原菌，腐敗菌會(huì )對食品中的成分進(jìn)行分解破壞，間接地對人體造成危害，而病原菌本身就能夠直接對人體造成危害[2]。生物傳感器技術(shù)能夠快速有效地檢測出這些微生物，像大腸桿菌、有毒的真菌、藻類(lèi)等，通常檢測時(shí)間為1 d，而傳統的檢測方法則需要4 d。此法極大地節省了時(shí)間，在食品安全檢驗領(lǐng)域中的前景相當廣闊。

3 微生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的發(fā)展趨勢

微生物檢測技術(shù)是食品安全檢驗的一種極為重要的方法，可以高效地檢測食品中的有害微生物，從源頭上有效地避免食品安全問(wèn)題對人體健康造成的傷害?，F如今，微生物檢測技術(shù)已經(jīng)被廣泛應用于食品安全生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節中，受到廣大業(yè)內人士的好評，成為食品安全檢驗中一項必不可少的技術(shù)，對于食品安全監管和檢驗具有非常積極的現實(shí)意義[5]。

參考文獻

[1]李婷,王殿奎,高學(xué)琴,等.微生物檢測技術(shù)在食品安全檢驗中的應用[J]中國食品.2021(7):98-99.

[2]王榮超.微生物檢測技術(shù)及其在食品安全檢測中的應用[J].現代食品.2021(8):72-74.

[3]周曉波.微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應用分析[J].中國食品.2021(11):60-61.

[4]孫樹(shù)兵.微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應用[J].化工管理,2020(28):161-162.

[5]楊鈺婕,董知恩.食品中微生物的檢測技術(shù)[J].輕紡工業(yè)與技術(shù),2021,50(6):126-127.