高　峰

(濟南市食品藥品檢驗檢測中心，山東濟南 250000)

摘　要：食品作為居民生活的重要基礎，隨著(zhù)居民在食品方面需求的增加，切實(shí)促進(jìn)了各地食品企業(yè)的發(fā)展，各種食品種類(lèi)更加豐富，食品口味也更加多樣化，而隨之而來(lái)的食品質(zhì)量與食品安全問(wèn)題也受到了人們的廣泛關(guān)注。我國食品監督管理部門(mén)應進(jìn)一步加強食品質(zhì)量與安全管理工作，嚴格落實(shí)食品檢驗檢測的質(zhì)量控制，并注意檢驗檢測工作中的細節內容，做好細節的完善，實(shí)現食品質(zhì)量與安全水平的全面提升。本文針對當前我國食品檢驗檢測工作存在的主要問(wèn)題，提出了加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的策略，以期為食品安全監管提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗檢測;質(zhì)量控制

隨著(zhù)我國居民物質(zhì)生活水平的提高，對產(chǎn)品質(zhì)量也提出了更加嚴格和個(gè)性化的要求。部分食品企業(yè)為了片面的追求經(jīng)濟利益而不顧食品生產(chǎn)質(zhì)量與食品安全問(wèn)題，在生產(chǎn)中使用問(wèn)題原材料，或者生產(chǎn)過(guò)程的管理力度不足等，造成食品中摻入有害物質(zhì)，直接造成食品質(zhì)量與安全問(wèn)題的產(chǎn)生，威脅消費者的健康和生命安全。相關(guān)管理部門(mén)需加強管理，結合具體問(wèn)題提高食品檢驗檢測質(zhì)量的控制水平，為我國食品行業(yè)的有序發(fā)展提供良好條件。

1　當前我國食品檢驗檢測工作存在的主要問(wèn)題

結合最近幾年我國食品檢驗檢測工作的實(shí)際落實(shí)效果分析，在該項工作中主要面臨的問(wèn)題包括以下幾方面。

1.1　檢測人員素養不足

檢測人員是食品檢驗檢測技術(shù)的載體，人員的綜合素養水平直接關(guān)系著(zhù)食品檢驗檢測工作結果的精準性與客觀(guān)性。該項工作具有明顯的復雜性與煩瑣性，檢測人員需具備高度的責任意識[1]。當前部分人員對工作缺乏熱情，檢測工作經(jīng)驗積累不足，部分人員無(wú)法對各個(gè)檢測環(huán)節的質(zhì)量進(jìn)行有效把控，使問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。

1.2　檢測制度尚未完善

食品檢驗檢測工作的高質(zhì)量完成，離不開(kāi)科學(xué)和完善的檢測管理制度。當前部分檢測機構所應用的檢測制度存在一定漏洞，使人員檢測操作存在隨意性問(wèn)題，不能?chē)栏癜凑占夹g(shù)應用要求進(jìn)行檢測，造成檢測結果的失真。

1.3　檢測方法存在明顯的滯后性

隨著(zhù)食品行業(yè)的發(fā)展，食品種類(lèi)不斷增加，其檢驗檢測技術(shù)也需不斷進(jìn)行升級，做好檢測設備的及時(shí)更新。當前很多檢測機構仍然沿用傳統老舊的檢驗檢測設備，并不重視檢驗檢測技術(shù)的引進(jìn)，無(wú)法保證最終檢測工作質(zhì)量。

2　加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的策略

2.1　提高檢測人員綜合素養

提高食品檢驗檢測質(zhì)量的控制水平，應從人員方面入手，通過(guò)宣傳教育等多元手段強化檢測人員的責任意識，并使其對自身食品檢驗檢測工作的重要意義形成科學(xué)認知，激發(fā)人員的工作積極性。檢測機構應定期組織人員進(jìn)行系統性的專(zhuān)業(yè)培訓，強化其樣品采集、數據分析等能力，在培訓過(guò)程中還應適當增設競技環(huán)節，提高人員競爭意識和學(xué)習能力，還應設置培訓考核制度，全面保證培訓質(zhì)量[2]。檢測人員自身在日常工作中也應注意進(jìn)行經(jīng)驗的積累及自我學(xué)習、自我提升，保證檢測人員的綜合素養。

2.2　完善檢測制度

當前我國食品檢驗檢測工作中所采用的方法種類(lèi)較多，如化學(xué)分析法和物理分析法等，檢測程序具有一定的復雜性，為保證工作人員能夠嚴格按照技術(shù)流程細致落實(shí)各環(huán)節操作，檢測部門(mén)應制定完善的檢測制度。檢測制度需將整個(gè)檢測過(guò)程進(jìn)行細化，并對每部分操作的標準流程加以明確，例如，在檢測工作開(kāi)始前的準備工作、待測樣品的稱(chēng)量、提取及凈化等處理工序等，還應明確檢測方法的選擇標準，保證技術(shù)應用的合理性。在設備方面，不同食品應采用對應不同的檢測設備，檢測制度還需體現對于檢測環(huán)境的要求，對常規性食品應將檢測環(huán)境的溫度控制在20 ℃。檢測過(guò)程中要對樣品進(jìn)行科學(xué)劃分，食品的品種、產(chǎn)地和制作工藝存在差異性，在樣品采集期間要做好標識，便于后期查找，在檢驗之后檢驗檢測人員需要對結果進(jìn)行科學(xué)分析并詳細記錄其結果。針對食品檢驗檢測工作制定對應的監管制度，進(jìn)一步加強對檢測人員檢測過(guò)程的監督和管理，最大限度地保證檢測結果的精準性與可靠性。

2.3　加強檢測技術(shù)與設備的更新

食品檢驗檢測工作的進(jìn)行離不開(kāi)先進(jìn)的檢測技術(shù)與檢測設備的重要支持。隨著(zhù)食品行業(yè)的發(fā)展，食品種類(lèi)豐富，影響食品質(zhì)量與食品安全的因素增加，需要檢測部門(mén)采用先進(jìn)的技術(shù)與設備進(jìn)行檢測[3]。檢測部門(mén)應適當增加在檢測技術(shù)與設備方面的資金投入，密切觀(guān)察檢測技術(shù)與設備的發(fā)展動(dòng)向，及時(shí)引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)與設備，補充傳統檢測設備與技術(shù)的不足，實(shí)現檢驗檢測精準度的提升，提高食品安全性。

3　食品檢驗檢測細節的完善

3.1　樣本采集及制備過(guò)程中的相關(guān)細節

樣本的采集是食品檢驗檢測的重要基礎，其中存在很多可能對檢測結果造成影響的細節因素，如試管內壁存在雜質(zhì)、擾亂食物成分及試管讀數錯誤等。在樣本采集前應仔細檢查相關(guān)設備，并做好相關(guān)設備的清潔和消毒處理，劃分好食品的種類(lèi)。樣品的制作應保持其均勻性，使其滿(mǎn)足食品檢驗檢測要求。食品的形態(tài)不同，所采用的檢測方法也存在差異，如檢測固態(tài)樣品時(shí)應先將樣品粉碎成粉末狀再實(shí)施檢測[4]。而如果是液態(tài)樣品，則應先提取適量，并保證檢測環(huán)境的無(wú)菌性條件，防止樣本受到污染。

3.2　儀器和試劑選擇方面的細節

根據實(shí)際情況對儀器設備進(jìn)行針對性選擇，確保檢驗檢測設備具有自動(dòng)校準功能，避免失誤造成檢驗結果不準。部分特殊性?xún)x器需進(jìn)行人工校對后進(jìn)行使用，在檢測過(guò)程中注意觀(guān)察設備性能。防止由于設備受損等問(wèn)題降低檢測準確性。試劑是食品檢測中必不可少的內容，不同食品類(lèi)型及不同檢測目標所需的試劑也不同，一定要做好甄別，如酸性、堿性等試劑，必須要根據樣品種類(lèi)對試劑進(jìn)行針對性選擇。

3.3　檢測方法選擇方面的細節

在選擇檢測方法時(shí)，應結合食品類(lèi)型及形態(tài)等情況進(jìn)行方法的科學(xué)選擇，并對實(shí)驗室設備條件因素加以考量，保證方法的可行性。完成采集后應以相應方法實(shí)施檢測，雖然儀器分析法的檢測效果最佳，但是其應用成本較高，若經(jīng)濟條件不允許則可考慮應用化學(xué)分析法。結合待測元素檢測要求利用不同的檢測方法對其質(zhì)量進(jìn)行分析檢驗，如檢測新鮮牛奶中的鈣元素含量，可利用原子吸收分光光度計法來(lái)進(jìn)行檢測，檢測保健品中的營(yíng)養元素，可采用EDTA滴定法實(shí)現[5]。

4　結語(yǔ)

隨著(zhù)人們對食品質(zhì)量與安全問(wèn)題關(guān)注程度的加深，相關(guān)部門(mén)應及時(shí)采取有效措施加強食品安全的管理，并針對食品檢驗檢測質(zhì)量控制問(wèn)題展開(kāi)分析，制定完善對策，注重檢測中的相關(guān)細節，做好相應的處理，保證檢驗檢測結果的精準性，為食品質(zhì)量提供更大的安全保障。

參考文獻

[1]白筱.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節問(wèn)題[J].食品界,2021(3):86.

[2]黃秋婷,尹瑋璐,宋安華,等.基于HACCP和6S管理方法的食品檢驗檢測機構質(zhì)量控制研究[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2020,11(11):3678-3682.

[3]李賀澤.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制與管理問(wèn)題分析[J].商品與質(zhì)量,2020(5):193.

[4]趙繼超.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節問(wèn)題研究[J].商品與質(zhì)量,2020(36):182.

[5]李志剛,黃亞飛,焉華駿,等.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及問(wèn)題研究[J].商品與質(zhì)量,2020(24):175.