張雪俠

(郯城縣檢驗檢測中心，山東郯城 276100)

摘 要：在我國經(jīng)濟發(fā)展的新形勢下，人們的生活質(zhì)量獲得顯著(zhù)改善，對身體健康和食品安全更加重視，食品檢驗檢測的重要性更加凸顯。因此，若想保證食品安全，為人們提供更加可靠的食品，相關(guān)部門(mén)需采取科學(xué)的措施控制檢測質(zhì)量，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)的可持續發(fā)展?；诖?，本文對加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品檢驗檢測;質(zhì)量控制;分析

隨著(zhù)改革開(kāi)放政策的持續深入，人們生活質(zhì)量獲得顯著(zhù)改善，在物質(zhì)需求獲得極大滿(mǎn)足的基礎上，對食品質(zhì)量安全更加重視，若想要保證食品安全，則要給予檢驗檢測工作的高度重視，合理應用相關(guān)技術(shù)加強質(zhì)量控制，提升檢測水平，進(jìn)而為人們提供更加放心的食品，維護社會(huì )穩定，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

1 食品安全現狀以及食品檢驗檢測的重要性

在市場(chǎng)經(jīng)濟體制不斷深化的大背景下，人們的生活質(zhì)量不斷提高，市場(chǎng)對食品的需求量持續增加，食品也逐漸趨于多元化方向發(fā)展，極大滿(mǎn)足了現代消費者的生活需求。但一些商家受利益的驅使，在食品加工中違法使用添加劑，不僅影響人們的健康，還嚴重擾亂社會(huì )的正常秩序，成為危害社會(huì )穩定的重要原因。例如一些肉制品、水果和蔬菜，雖然外表看著(zhù)美觀(guān)，在生產(chǎn)中一些商家加入了生長(cháng)調節劑以及化肥等物質(zhì)，對產(chǎn)品的安全性帶來(lái)巨大影響。同時(shí)，一些食品加工生產(chǎn)基地靠近生活污染區和工業(yè)污染區，產(chǎn)品受到環(huán)境污染的影響，其中重金屬等有害物質(zhì)超標，當這類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，消費者難以及時(shí)分辨，對人們的健康帶來(lái)巨大影響。食品檢驗檢測是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節，在食品進(jìn)入市場(chǎng)之前，通過(guò)科學(xué)的檢測方法可以分析食品的物質(zhì)構成，及時(shí)發(fā)現存在的有害物質(zhì)，避免其進(jìn)入市場(chǎng)危害消費者的身體健康[1-5]。

2 當前食品檢驗檢測的主要技術(shù)方法

2.1 微生物檢測

微生物檢測主要應用于食品變質(zhì)檢測中，通過(guò)科學(xué)的檢測方法，根據微生物種類(lèi)和數量，對食品質(zhì)量進(jìn)行判斷。在實(shí)際應用中，檢測人員需嚴格按照既定的標準和要求操作，明確具體的檢測范圍和檢測區域，掌握菌種的特征、分布情況以及使用數量，進(jìn)而判斷食品是否存在變質(zhì)情況。同時(shí)，微生物檢測還能夠檢測出食品中的細菌和病毒，對保證食品安全具有重要價(jià)值。

2.2 光譜分析

光譜分析是通過(guò)物質(zhì)發(fā)射和吸收的光輻射，判斷其中的化學(xué)組成和相對含量，進(jìn)而對其開(kāi)展質(zhì)量檢測工作。光譜分析技術(shù)能夠掌握食品組成物質(zhì)和內在結構的關(guān)聯(lián)，進(jìn)而保證檢測結果的準確性和真實(shí)性。隨著(zhù)我國食品行業(yè)的快速發(fā)展，光譜分析技術(shù)也獲得廣泛應用，其檢測成本低，檢測速度快。

2.3 色譜分析

色譜分析是一種分離和分析的方法，其可將食品內部的各個(gè)組成物質(zhì)進(jìn)行分離，進(jìn)而辨別食品中含有的物質(zhì)，可以快速掌握食品中含有的有害物質(zhì)。色譜分析技術(shù)具有較強的靈敏性，檢測結果更加可靠真實(shí)，檢測工作具有選擇性，能夠針對食品中可能含有的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測，具有使用方便、簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制措施

3.1 提升監管力度

當地政府和職能部門(mén)要認識到食品安全的重要性，提升食品檢驗檢測的重視程度和監管力度。①食品生產(chǎn)廠(chǎng)家要建立完善的自檢體系，對所有生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行自檢，及時(shí)發(fā)現產(chǎn)品存在的質(zhì)量問(wèn)題，避免質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，在社會(huì )中帶來(lái)負面影響;②檢測機構要規范自身的檢測行為，對市場(chǎng)中的所有食品開(kāi)展定期和不定期的抽查工作，針對當前經(jīng)常出現的質(zhì)量問(wèn)題，制定風(fēng)險防控體系，對檢測數據開(kāi)展動(dòng)態(tài)分析，定期形成質(zhì)量分析報告，客觀(guān)地體現食品安全的實(shí)際情況，為后續工作提供指導和參考。

3.2 建設人才隊伍

食品檢驗檢測具有一定的專(zhuān)業(yè)性和操作性，對檢測人員的綜合素質(zhì)、崗位能力、崗位經(jīng)驗以及職業(yè)精神具有較高的要求，檢測機構要注重加強人才隊伍建設，打造一支能力強、素質(zhì)高、懂業(yè)務(wù)的現代化檢測隊伍。①面向高校和社會(huì )公開(kāi)招聘，吸納具有一定經(jīng)驗、專(zhuān)業(yè)背景和知識技能的人才加入到隊伍中，通過(guò)招聘優(yōu)化檢測隊伍的學(xué)歷結構、年齡結構、知識結構以及能力結構;②定期組織現有的檢測人員進(jìn)行崗位培訓，內容要涉及崗位知識、檢測技術(shù)、食品安全以及職業(yè)素養等內容，實(shí)行培訓考核制度，將考核結果與檢測人員的工薪績(jì)效和職位晉升掛鉤，提升所有檢測人員對培訓工作的重視程度;③鼓勵檢測人員利用平時(shí)的工作和生活之余學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，并且提供其外出學(xué)習和交流的機會(huì )，掌握當前先進(jìn)的食品檢測技術(shù)，加強技術(shù)創(chuàng )新，進(jìn)而提升食品檢測質(zhì)量。

3.3 優(yōu)化檢測方法

當前我國在開(kāi)展食品檢測工作中，主要使用色譜分析法、光譜分析法以及微生物技術(shù)，上述3種檢測技術(shù)各有優(yōu)勢。在實(shí)際檢測開(kāi)展中，檢測機構要不斷加強技術(shù)創(chuàng )新，積極引進(jìn)新型的檢測方法，對食品中可能含有的污染物、病原體、添加劑以及農藥成分進(jìn)行快速準確的檢測，在降低成本的基礎上，提升檢測效率和質(zhì)量[6]。

3.4 完善硬件設施

硬件設施是開(kāi)展各項檢測工作的基礎和前提，尤其隨著(zhù)現代食品檢測行業(yè)的發(fā)展，對檢測設備的先進(jìn)性提出了更高的要求。①對所有的檢測設備進(jìn)行定期維護和保養，保證其處于正常使用狀態(tài)下，若發(fā)現儀器存在問(wèn)題，檢修人員要及時(shí)處理;②參考當前市面上的先進(jìn)檢測儀器，采購智能化以及自動(dòng)化設備，進(jìn)而提升檢測結果的準確性，可以起到控制檢測質(zhì)量的作用;③安排專(zhuān)業(yè)人員負責儀器維護工作，制定科學(xué)的維護、保養制度，對精度較高的儀器進(jìn)行定期維護。

3.5 規范人員操作

食品檢測工作需要檢測人員在既定的流程和標準下操作，進(jìn)而得到準確的數據，為食品安全判定奠定基礎。①所有檢測人員都要熟悉崗位工作和操作流程，熟練使用各種儀器設備來(lái)完成檢測操作，例如光譜分析儀、色譜分析儀等;②所有檢測項目都要由兩名檢測人員共同完成，可以起到相互監督的作用，檢測人員要具有較強的職業(yè)精神，以端正的態(tài)度對待每一項操作，嚴禁存在隨意操作、盲目操作和憑經(jīng)驗操作的情況;③對檢測結果進(jìn)行復查和抽查，確保所有結果可靠準確。

4 結語(yǔ)

綜上所述，在我國經(jīng)濟發(fā)展新形勢下，人們的生活物質(zhì)需求不斷提升。食品作為人們日常生活的必需品，其涉及范圍較廣，例如肉制品、蔬菜、水果以及零食等，而隨著(zhù)人們對食品安全的更加重視，對食品檢驗檢測工作也提出了新的要求。在此背景下，相關(guān)部門(mén)和機構要認識到食品檢驗檢測工作的重要性和價(jià)值性，采取科學(xué)的措施優(yōu)化檢驗檢測工作，進(jìn)而保證所有進(jìn)入市場(chǎng)的食品質(zhì)量?jì)?yōu)異，為人們提供健康、安全的食品，維護社會(huì )穩定和人們的健康。

參考文獻

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[2]伊麗娟.關(guān)于加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的探討[J].現代食品,2020(1):168-169.

[3]王糧.關(guān)于加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的思考[J].百科論壇電子雜志,2020(13):350-351.

[4]葛娜.強化食品檢驗檢測質(zhì)量控制的相關(guān)思考[J].現代食品,2020(12):49-50.

[5]林德.加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的相關(guān)思考[J].中國設備工程,2020(2):118-119.

[6]姚姜蘋(píng).針對加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的方法探究[J].商品與質(zhì)量,2021(14):196.

作者簡(jiǎn)介：張雪俠(1972—)，女，漢族，山東臨沂人，本科，工程師。研究方向：食品檢驗。