衡冬芹1，谷貝貝1，王冬玲2

(1.安徽省宿州市埇橋區市場(chǎng)監督管理局，安徽宿州 234000;
2.菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院，山東菏澤 274000)

摘 要：隨著(zhù)食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品的種類(lèi)越發(fā)豐富，在有效滿(mǎn)足人們的飲食需要的同時(shí)，也暴露出諸多食品安全問(wèn)題。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻繁出現，不僅嚴重影響消費者的身體健康，還影響社會(huì )的和諧和穩定發(fā)展，所以保障食品質(zhì)量和食品安全已經(jīng)成為重點(diǎn)任務(wù)。本文簡(jiǎn)要論述了現階段我國食品安全現狀以及食品質(zhì)量管理問(wèn)題，并尋找相應的解決對策，為相關(guān)人員提供借鑒。

關(guān)鍵詞：食品安全;食品質(zhì)量;安全現狀;管理問(wèn)題;解決對策

食品是人們賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人們的身體健康。隨著(zhù)現代社會(huì )的飛速發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對食品安全方面的問(wèn)題關(guān)注力度日漸提升。最近幾年，我國針對食品質(zhì)量和安全管理的工作的投入力度顯著(zhù)提升，但仍然存在部分漏洞和缺陷，食品安全問(wèn)題依然非常普遍。所以，有針對性地調查分析目前我國食品安全的現狀以及食品質(zhì)量管理存在的問(wèn)題，尋找解決策略具有極為重要的意義。

1 我國食品安全現狀

1.1 食品原材料的安全性難以獲得保障

食品原材料的安全性難以得到保障是引發(fā)食品安全問(wèn)題的重要因素，其主要體現在以下幾點(diǎn)。①在種植或者養殖食品原材料的過(guò)程中，所用的飼料、肥料和農藥等使用不當，會(huì )導致食品原料中存在大量的抗生素和農藥物質(zhì)，這些殘留的藥物會(huì )嚴重影響人們的身體健康。②部分地區的土壤和水體環(huán)境中的重金屬元素和有害物質(zhì)明顯超標導致周邊土壤環(huán)境和水環(huán)境受影響，危害食品原材料的安全[1]。

1.2 食品生產(chǎn)安全狀況難以獲得保障

在市場(chǎng)經(jīng)濟體系的影響下，許多食品生產(chǎn)企業(yè)為謀求更多的經(jīng)濟收益，食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管控力度不足，導致諸多不合格的食品流入到市場(chǎng)中，引發(fā)大規模的食物中毒等問(wèn)題。食品生產(chǎn)安全狀況不佳主要表現在：①所應用的原材料較為劣質(zhì);②沒(méi)有按照相關(guān)標準添加食品添加劑;③私自使用各種化學(xué)添加劑，包括蘇丹紅以及吊白塊等。

2 我國食品質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

2.1 食品安全標準相對較低

①我國對農副產(chǎn)品種植、禽類(lèi)飼養中使用的化肥、農藥和飼料等用量和殘留情況規定不統一。②現階段只有無(wú)公害食品和有機食品有明確的安全管理標準，但普通食品原材料的質(zhì)量管理和安全管理標準和規定不統一[2]。從食品加工的角度進(jìn)行分析，發(fā)現我國目前對食品添加劑的要求與發(fā)達國家相比依然存在差距，且受檢驗技術(shù)等多方面的影響，國際通用食品安全規則尚未被有效地應用到我國的所有地區，因而導致食品安全管理的力度較差。

2.2 食品生產(chǎn)流程較為粗糙

食品生產(chǎn)流程的粗糙主要體現在以下兩點(diǎn)。①原材料的生產(chǎn)本身較為粗放?，F階段，我國多采用集約化方式生產(chǎn)食品原材料，無(wú)法保障原材料的質(zhì)量和安全，易出現良莠不齊的情況。②食品生產(chǎn)流程較為粗糙。食品加工生產(chǎn)需要大量的人力支撐，但大部分參與生產(chǎn)工作的人員學(xué)歷水平并不高，普遍缺乏責任意識和安全意識，影響食品安全生產(chǎn)工作的正常建設，如部分工作人員在生產(chǎn)加工時(shí)不佩戴口罩和手套等導致異物進(jìn)入到食品中。

3 加強食品質(zhì)量管理的措施

3.1 健全優(yōu)化食品質(zhì)量安全管理機制

構建完整的標準和規范可有效推進(jìn)食品質(zhì)量管理工作的建設和發(fā)展，在實(shí)際工作過(guò)程中應該重點(diǎn)關(guān)注以下兩項內容。①綜合考量分析食品生產(chǎn)國家標準以及行業(yè)標準，制定更為完整具體的食品安全標準與質(zhì)量管控標準。為切實(shí)有效提升自身的市場(chǎng)競爭能力，不同地區、企業(yè)可結合自身實(shí)際發(fā)展狀況科學(xué)合理地定制食品安全生產(chǎn)標準，但所制定的地方安全標準必須高于國家標準[3]。②借鑒國際食品安全和質(zhì)量管理規范與標準，完善質(zhì)量管理的適用范圍，有效提升管理范圍和管理力度。③在整個(gè)體系中，需要對食品原材料所處的環(huán)境、生產(chǎn)方法和化學(xué)藥品用量等進(jìn)行監督排查，確定標準，以此來(lái)保障食品源頭的安全性。

3.2 優(yōu)化完善食品管理法律規定

優(yōu)化完善食品安全管理的法律規定需要從以下方面著(zhù)手。①重點(diǎn)考量時(shí)代建設和發(fā)展的趨勢，針對食品安全問(wèn)題、食品行業(yè)發(fā)展等因素，對現階段食品安全管理的法律政策進(jìn)行補充和完善，以此來(lái)保障相關(guān)法律規定的時(shí)效性和具體性，使食品質(zhì)量管理工作能有所依存。②全方位地強化對食品安全質(zhì)量管理的政策的宣傳，提升人們的認知高度和參與力度，打造全民監督的嶄新局面，此舉不僅能有效促進(jìn)人們食品安全意識的提升，還能極大程度地提升食品質(zhì)量監督工作的準確性和穩定性[4]。③全面強化對食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓和教育，借助于定期培訓和抽檢的方式，促使食品生產(chǎn)企業(yè)的管理者能夠嚴格按照相關(guān)規定和標準執行各項工作，保障食品生產(chǎn)流程的質(zhì)量。

3.3 提高食品安全監督執法力度

為有效提升食品安全監督執法的力度，需要做到以下兩點(diǎn)。①打造專(zhuān)業(yè)的食品安全監督執法團隊是保證食品安全質(zhì)量管理正常進(jìn)行的前提條件。在進(jìn)行執法時(shí)，需結合相關(guān)法律規定和行業(yè)標準對地方食品生產(chǎn)行業(yè)進(jìn)行監督和管理，嚴格打擊各種違規生產(chǎn)，保障地方食品生產(chǎn)的安全性[5]。針對出現的食品安全問(wèn)題，需要追根溯源，通過(guò)和相關(guān)部門(mén)合作，共同打擊違法行為。②鼓勵并引導消費者積極舉報各種食品安全問(wèn)題，以此形成更為完整的管理鏈，全面且高效地監督和管控食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

3.4 改進(jìn)食品質(zhì)量安全檢測機制

食品質(zhì)量安全檢測體系應包含以下3方面的內容。①全面引進(jìn)和應用各種國際先進(jìn)設備，提高食品檢測的質(zhì)量和效率，提高檢測工作的穩定性和真實(shí)性，提高食品質(zhì)量的管理力度。②加強食品檢測機構間的溝通，推動(dòng)不同機構對相關(guān)檢驗技術(shù)和檢驗經(jīng)驗的交流共享，提升食品質(zhì)量檢測工作的水準。③學(xué)習和借鑒發(fā)達國家的食品安全質(zhì)量檢測標準，對現階段我國已有的檢測標準進(jìn)行細分和完善處理，從而有效提升檢測工作的準確性，為食品質(zhì)量管理工作的深度建設和發(fā)展提供堅實(shí)的支撐作用。

4 結語(yǔ)

綜上所述，食品質(zhì)量安全問(wèn)題是直接關(guān)系到民生的重大問(wèn)題，將會(huì )極大程度地反映我國食品行業(yè)的發(fā)展水準。食品監督管理部門(mén)有必要積極地貼合我國的大環(huán)境和政策要求，及時(shí)調控和優(yōu)化各項管理方案，從根本上避免可能會(huì )出現的食品安全質(zhì)量問(wèn)題，以便為國家的深遠建設和發(fā)展奠定堅實(shí)的支撐作用，從根本上解決可能會(huì )出現的食品安全問(wèn)題，保障民眾的身體健康。

參考文獻

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作者簡(jiǎn)介：衡冬芹(1990—)，女，安徽宿州人，本科，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量檢驗及市場(chǎng)監督管理。