“名以食為天，食以安為先”“現在大家對食品安全非常關(guān)心，但是卻有近90%左右的人認為中國的食品安全是食品添加劑引起的，這是一個(gè)很大的認識上的錯誤”近日，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國對筆者表示，很多人對食品添加劑并不是很了解，把非法添加物誤認為是食品添加劑。

　　嬰幼兒配方奶粉為什么好?孫寶國拋出了這一問(wèn)題。原因就在于，它最大限度地接近母乳。這是如何實(shí)現的呢?實(shí)際上靠的就是食品添加劑，再高檔的嬰幼兒配方奶粉也絕對離不開(kāi)食品添加劑。從食品科學(xué)的角度來(lái)看，配方奶粉有近50種配料，除了乳糖、脫脂奶粉、植物油、濃縮乳清蛋白，剩下46種全部是食品添加劑。

　　另外一大層面的誤解來(lái)源于對食品防腐的認知。一提及防腐劑，多數消費者會(huì )很反感。孫寶國解釋說(shuō)，其實(shí)防腐劑有很多種。如果食品當中沒(méi)有防腐劑，那么很多有害的微生物就會(huì )很快繁殖，而有害微生物污染造成的食品安全事件實(shí)際上是食品安全的第一大“殺手”。

　　美國蛇果通?？雌饋?lái)會(huì )很亮，為什么?這是食品保鮮的客觀(guān)需要。孫寶國說(shuō)，這是打蠟的緣故，也是23類(lèi)食品添加劑當中的一類(lèi)——被膜劑或紫膠。實(shí)際上，對柑橘進(jìn)行打蠟保鮮，這是中國古代很重要的一個(gè)發(fā)明，隋朝就發(fā)明了柑橘打蠟保鮮的技術(shù)。

　　有些食品添加劑是食品工藝的需要。他舉例說(shuō)，中國人發(fā)明的鹵水豆腐，鹵水的主要成分是氯化鎂，是食品凝固劑的一種。有些食品添加劑服務(wù)于改善色香味的需要，比如冰激凌。

　　“單純從科學(xué)的角度來(lái)看，不少食品添加劑是有毒的，比如鹵水，鹵水肯定有毒，不然楊白勞怎么死了。”孫寶國進(jìn)一步解釋說(shuō)，其本身的毒性跟添加了食品添加劑的食品有毒絕對是兩回事，主要是量的關(guān)系。只要規范使用，就不會(huì )對人體健康造成危害。

　　他強調說(shuō)，使用食品添加劑是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，也將“美味”我們的生活。但是食品添加劑一定要監管好，絕對不能濫用，因為食品添加劑本身跟很多技術(shù)一樣，都是“雙刃劍”?！吨袊鴩T(mén)時(shí)報》

　　原標題：食品添加劑是把“雙刃劍”

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