曾忠平

(石獅市市場(chǎng)監管綜合執法大隊，福建石獅 362700)

摘　要：隨著(zhù)國家經(jīng)濟發(fā)展，人們對食品的要求也越來(lái)越高，食品安全問(wèn)題成為近年來(lái)食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)?；?a href="http://www.xowidjf.cn" target="_blank" class="keylink">食品安全可能對健康帶來(lái)的危害性，本文從食品安全風(fēng)險分析入手，闡述該手段在食品質(zhì)量管理中的作用，并探討其在食品質(zhì)量管理中的實(shí)際應用。

關(guān)鍵詞：食品;質(zhì)量管理;風(fēng)險分析

近年來(lái)，屢屢發(fā)生的食品安全事件，不僅危害人們的身體健康，還擾亂了市場(chǎng)秩序，成為人們廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)之一。食品安全風(fēng)險分析可減少食品安全問(wèn)題，營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境[1]。

1　食品安全風(fēng)險分析概述

未經(jīng)檢驗的食品中可能會(huì )含有一些危害健康的成分，食品安全風(fēng)險分析借助現代科技和生物技術(shù)，選擇合理的檢測方法，系統地研究食品安全，確定糧食的安全水平，制定相關(guān)安全決策，保障食品質(zhì)量安全。食品安全風(fēng)險分析貫穿了食品生產(chǎn)、加工、管理、儲存和運輸等整個(gè)過(guò)程，將所有可能出現的風(fēng)險因素均納入控制范圍，監測并比較分析結果，確保其可靠性，提高食品安全水平。該項分析主要包括風(fēng)險評估、風(fēng)險交流和風(fēng)險管理3大塊內容。其中，風(fēng)險評估是核心和基礎，通過(guò)物理化學(xué)的手段進(jìn)行檢測、發(fā)現不利于健康的因素，并對其中的風(fēng)險展開(kāi)綜合評估。評估結果交由評估人員、質(zhì)檢部門(mén)，就風(fēng)險信息和觀(guān)點(diǎn)進(jìn)行交流，掌握食品安全相關(guān)問(wèn)題。在此基礎上，權衡風(fēng)險管理成本，制定科學(xué)的管理方案，追蹤、反饋管理效果，保證食品的安全性[2]。

2　食品質(zhì)量管理中應用風(fēng)險分析的意義

2.1　規范食品質(zhì)量管理體系

在食品質(zhì)量管理中，食品安全風(fēng)險分析的手段可有效把控影響食品安全的各種不良因素，以防這些有問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，減少食源性疾病發(fā)生，也可以根據目前的安全要求，使質(zhì)量管理體系得到不斷地完善。隨著(zhù)科技的發(fā)展，越來(lái)越多的新型事物被發(fā)現和應用，這意味著(zhù)食品安全將經(jīng)受更大的考驗，需要在風(fēng)險分析的幫助下重新調整質(zhì)量管理方案，將可能不利于健康的各類(lèi)元素控制在安全范圍內，使食品質(zhì)量安全能符合行業(yè)要求[3]。

現代食品安全控制體系對食品生產(chǎn)的整個(gè)環(huán)節提出了非常嚴格的要求，主要涉及對食品危害因素的分析，確定需要控制的環(huán)節和關(guān)鍵限值，以便于更好的確認，并控制物理、化學(xué)、生物等領(lǐng)域的危害因素，保障食品安全。食品安全風(fēng)險分析，通過(guò)科學(xué)的風(fēng)險評估及建立在此基礎上的風(fēng)險管理措施，大大提高食品衛生質(zhì)量，有效規避食品風(fēng)險，使食品質(zhì)量管理體系得到更好地構建和完善。

2.2　有效應對食品安全危機

食品安全問(wèn)題如果未能及時(shí)被發(fā)現且獲得妥善處理，可能會(huì )導致影響擴大化，引發(fā)食品安全危機。調查發(fā)現，瘦肉精、二噁英等添加劑所引發(fā)的安全事件高達31.22%，在這些食品安全事件的影響下，豬肉制品的銷(xiāo)量下降。由此可見(jiàn)，這類(lèi)由食品安全引發(fā)的危機事件，除了可能給消費者健康帶來(lái)威脅，若未能及時(shí)妥善處理，還會(huì )導致行業(yè)遭受巨大經(jīng)濟損失。建立在食品安全風(fēng)險分析基礎上的安全預警體系，可對食品的生產(chǎn)、運輸、存儲安全做好全面把控，在很大程度上減少食品危機發(fā)生概率，為后期質(zhì)量管理工作的開(kāi)展提供助力，有效應對安全危機。通過(guò)預警體系的建立，相關(guān)部門(mén)能全面、深入地發(fā)現發(fā)現食品安全危機的內在原因，預見(jiàn)食品安全問(wèn)題帶來(lái)的負面影響，制定有針對性的風(fēng)險防范措施和應急預案，以保證防范食品安全風(fēng)險的科學(xué)性，將這類(lèi)問(wèn)題帶來(lái)的影響降至可控范圍內，降低健康和經(jīng)濟損失[4]。

2.3　可為食品生產(chǎn)加工標準提供參考

食品標準的制訂是做好質(zhì)管工作的基礎和前提，也是對消費者合法權益以及飲食健康的基本保證。該標準的科學(xué)、合理性建立在大量科學(xué)依據的基礎上，并需要對不同人群進(jìn)行劃分，對不同人群攝入危害因素的限量進(jìn)行分別規定。根據世貿組織的SPS協(xié)議，各國必須在風(fēng)險評估基礎上，結合國家發(fā)展需求、人們期待要求確定我國的衛生措施和保護水平，以保證食品質(zhì)管的有效展開(kāi)。食品安全風(fēng)險分析可為加工標準界定提供可靠的依據，可精準識別危險源，指導安全標準的制訂。

3　食品質(zhì)量管理中風(fēng)險分析的具體應用

3.1　建立食品安全風(fēng)險意識

食品企業(yè)應注重培養員工的質(zhì)量安全風(fēng)險控制理念，在各類(lèi)相關(guān)制度、政策下發(fā)后，及時(shí)開(kāi)展教育培訓，加強員工對這些新政策和制度的了解，自覺(jué)落實(shí)到平時(shí)的工作中。借助科學(xué)的手段，對員工展開(kāi)培訓，定期進(jìn)行相關(guān)內容的考核，將參與培訓次數和考核結果與績(jì)效相掛鉤，激勵員工主動(dòng)學(xué)習。建立以消費者為中心的理念，強化內部管理，減少食品安全風(fēng)險中的人為因素[5]。

3.2　健全食品風(fēng)險分析控制制度

企業(yè)及有關(guān)部門(mén)應意識到食品風(fēng)險分析在質(zhì)量管理工作中的重要性，立足于我國食品市場(chǎng)實(shí)情，不斷完善食品安全法律法規，補充食品安全規章制度，完善現有食品標準體系?？蓞⒄瞻l(fā)達國家食品安全標準，從中汲取符合我國實(shí)情的部分，制定和現有食品安全情況相符的制度，精準落實(shí)安全風(fēng)險分析控制制度。針對食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制中的風(fēng)險隱患嚴格排查，準確記錄各項食品加工參數，若發(fā)生安全風(fēng)險問(wèn)題，可第一時(shí)間追溯其源頭。制定崗位責任制，定人定崗，各司其職，以免出現發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題而互相推諉的現象。一旦發(fā)生質(zhì)量不過(guò)關(guān)食品，應立即阻止其流通，從源頭上杜絕消費者的食品安全問(wèn)題。

3.3　打造食品風(fēng)險反饋評價(jià)系統

為實(shí)現健康發(fā)展，企業(yè)建立在食品安全風(fēng)險分析基礎上的內外部反饋評價(jià)系統。內部反饋主要涉及生產(chǎn)、加工、包裝、運輸等環(huán)節，而外部反饋主要涉及采購、消費者需求信息收集、售后等。只有兼顧內外部反饋信息，展開(kāi)針對性控制手段，對各環(huán)節收益、損耗情況進(jìn)行精準核算，才能做到保證食品安全的前提下降本增效。同時(shí)，構建合理的反饋制度，讓企業(yè)更好地了解食品生產(chǎn)中可能出現的不符合市場(chǎng)需求的問(wèn)題，在后續的生產(chǎn)、加工、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節中盡可能避免，保證食品質(zhì)量安全。

4　結語(yǔ)

食品安全是關(guān)系到人們健康問(wèn)題的大事。企業(yè)和有關(guān)部門(mén)應認識到食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)管中的重要作用，從提升質(zhì)量意識、健全食品風(fēng)險分析控制制度、打造內外部反饋評價(jià)系統等方面著(zhù)手，努力提高食品安全水平，保證消費者健康權益不受損害，推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻

[1]張春玲,孫艷芳,孫海會(huì ),等.2015—2016年黑龍江省食品安全風(fēng)險監測質(zhì)量管理工作的實(shí)踐[J].中國初級衛生保健,2018,32(3):81-82.

[2]趙芮.食品安全風(fēng)險分析及其在食品質(zhì)量管理中的應用[J].現代食品,2021(11):52-54.

[3]孫玲玲,矯文文,張凝.應急管理視角下食品安全風(fēng)險交流的應用分析[J].現代食品,2019(10):103-105.

[4]王艷秋.食品安全風(fēng)險分析的應用研究[J].現代農業(yè),2020(9):84-85.

[5]石磊.風(fēng)險分析在食品安全管理中的應用[J].科技風(fēng),2020(1):191.

作者簡(jiǎn)介：曾忠平(1984—)，男，漢族，福建晉江人，本科，工程師。研究方向：食品安全管理。