張茂友

(梅河口市市場(chǎng)監管綜合行政執法大隊，吉林梅河口 135000)

摘 要：隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對生活質(zhì)量的要求也在不斷提高。食品的質(zhì)量和衛生安全是關(guān)乎民生的大事，也直接影響到著(zhù)餐飲業(yè)的發(fā)展。為了符合現代社會(huì )發(fā)展的要求，需要相關(guān)部門(mén)和工作者充分關(guān)注餐飲安全管理，構建完善的食品安全管理體系。本文分析了食品衛生安全問(wèn)題對餐飲業(yè)的影響，提出了食品衛生安全管理的主要對策，旨在為相關(guān)研究提供參考，推動(dòng)我國餐飲行業(yè)的長(cháng)效發(fā)展，保證社會(huì )民生安全和穩定，保障社會(huì )的長(cháng)效可持續發(fā)展。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);發(fā)展;食品;衛生安全;影響

保障食品衛生安全是餐飲經(jīng)營(yíng)者的必然責任。餐飲企業(yè)要獲得更高的經(jīng)濟效益，就必須在確保飲食安全的基礎上開(kāi)展工作[1]。餐飲企業(yè)應避免過(guò)度追求高收益而忽略了餐飲安全問(wèn)題，否則要承擔相應的社會(huì )責任，促使其在保障經(jīng)濟收益的同時(shí)，確保食品的衛生安全。

1 當前餐飲行業(yè)的食品衛生安全現狀和問(wèn)題

1.1 傳統飲食文化的弊端

一些餐飲企業(yè)常常無(wú)視自身承擔的社會(huì )責任，過(guò)度追求經(jīng)濟收益，采用一些沒(méi)有衛生安全保障的烹飪方式和食品材料，為消費者的飲食健康帶來(lái)了巨大的安全隱患[2]。另外在多人聚餐時(shí)，人們習慣共同進(jìn)食，夾菜禮讓?zhuān)⒃诓妥郎细哒勯熣摚?ldquo;合餐”中唾沫橫飛問(wèn)題十分常見(jiàn)，也容易造成疾病傳播，導致出現健康問(wèn)題[3]。

1.2 健康飲食成為餐飲的消費主流

近年來(lái)，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，以及教育水平的提高，我國居民的飲食理念產(chǎn)生了很大的改變，人們越發(fā)意識到健康飲食理念的重要性，同時(shí)保健意識也不斷增強，因而對食品衛生安全的要求也越來(lái)越高。環(huán)保消費和健康消費的關(guān)注度不斷升高，并逐漸成為了現代消費的主流方向[4-5]。

1.3 餐飲需求產(chǎn)生變化

產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要建立在消費者基本的消費需求之上，因此，要獲得餐飲業(yè)的長(cháng)效發(fā)展，必須要滿(mǎn)足消費者需求。在當前經(jīng)濟快速發(fā)展的同時(shí)，人們對健康消費的認識更加深刻，健康飲食消費觀(guān)念逐漸形成。因此，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)人員要認識到這一問(wèn)題，主動(dòng)改變自身觀(guān)念，不斷創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式，使其經(jīng)營(yíng)的食品更加符合人們的健康需要。在面對消費者時(shí)，可以根據其身體需求提供合理的膳食，確保消費者的身體健康[6]。同時(shí)，要不斷提高自身的社會(huì )責任感，增強消費者的信心，使消費者買(mǎi)得放心、吃得也放心[7]。旅游區的餐飲行業(yè)具有其特殊性，常常依賴(lài)一些商務(wù)客戶(hù)和游客等，在淡季時(shí)容易經(jīng)營(yíng)不善，因此餐飲行業(yè)需要采取有效的措施，確保淡季有正常的經(jīng)濟收益。

2 確保餐飲行業(yè)食品衛生安全的有效策略分析

2.1 構建健康餐飲理念和消費理念

我國政府十分重視對健康飲食理念的推廣和普及，提供健康飲食也是餐飲業(yè)的發(fā)展基礎。①需要按照人體的健康膳食規則，提供有效的飲食方式，保障人們的飲食安全和健康。②在餐飲行業(yè)中，管理者必須要不斷學(xué)習，加強對食品的研究，在保障口味的前提下，確保食物中包含的營(yíng)養物質(zhì)符合人體的需要，這樣才能夠符合營(yíng)養、健康、安全和衛生的要求，促進(jìn)新型餐飲業(yè)的發(fā)展[8-9]。在餐飲行業(yè)中，要選用更加科學(xué)的搭配和烹飪方式，使營(yíng)養平衡成為餐飲消費的主流觀(guān)念，并轉變人們舊有的消費理念，促使餐飲行業(yè)和消費者更加注重飲食健康。

2.2 細化消費市場(chǎng)，拓展需求空間

在食品衛生安全問(wèn)題層出不窮的今天，人們的消費觀(guān)念和消費方式發(fā)生了轉變。在過(guò)去，人們更加追求飲食的新、奇，還喜歡嘗試野味。而當前，人們更加重視餐飲的衛生，偏好一些土特產(chǎn)和綠色食品，因此餐飲企業(yè)應緊跟消費變化趨勢，積極改變經(jīng)營(yíng)思路，使自身發(fā)展更加符合市場(chǎng)需要。餐飲企業(yè)要在健康衛生和傳統習慣的標準下，找到有效的平衡點(diǎn)[5]。比如為滿(mǎn)足人們對餐飲環(huán)境提出的更高要求，可以采用拉大桌距、擴大包廂以及暗窗改明等方式，更好的符合人們的用餐需要。同時(shí)采用公筷公勺制，通過(guò)增加餐飲的硬件投入，使分餐制更加規范化，服務(wù)更加精細化。

2.3 利用網(wǎng)絡(luò )經(jīng)濟，抓住餐飲契機

網(wǎng)絡(luò )經(jīng)濟的發(fā)展實(shí)現了非接觸交易，促進(jìn)了電子商務(wù)的快速發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)者與消費者之間建起了更便捷的橋梁。因此，在餐飲企業(yè)發(fā)展中，可以充分利用網(wǎng)絡(luò )經(jīng)濟優(yōu)勢，發(fā)展電子交易，構建餐飲交易的平臺。這種非接觸交易的方式能夠滿(mǎn)足大多數消費者的消費需要，同時(shí)能夠促進(jìn)餐飲企業(yè)的快速發(fā)展，加快行業(yè)的集體化和規?；痆10]。特別是在當前后疫情時(shí)代，網(wǎng)絡(luò )經(jīng)濟的發(fā)展給餐飲帶來(lái)了新的商機，因此，餐飲企業(yè)要充分抓住發(fā)展的契機，不斷提高現代餐飲業(yè)的發(fā)展水平。

2.4 做好行業(yè)管理，構建食品衛生安全體系

在餐飲業(yè)的發(fā)展中，食品安全問(wèn)題刻不容緩，因此必須要構建完善的餐飲行業(yè)食品安全衛生體系。該體系中需要包含兩方面內容。①做好行業(yè)的標準化管理，設置嚴格的餐飲準入制度，仔細審查相關(guān)人員的從業(yè)資格，做好人員把關(guān)，不斷提高餐飲工作者的綜合素質(zhì)。建立營(yíng)養師制度，促進(jìn)廚師和服務(wù)員的轉型發(fā)展。②構建公共衛生預警機制，必須要發(fā)揮行業(yè)組織的帶頭作用，定期發(fā)布衛生監測情況，通過(guò)加強餐飲業(yè)管理，實(shí)現行業(yè)的宏觀(guān)調控，減少突發(fā)衛生事件。

3 結語(yǔ)

綜上所述，在社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展過(guò)程中，食品安全和衛生問(wèn)題始終是永恒不變的話(huà)題，同時(shí)也是一項需要長(cháng)期堅持的工作。因此，在餐飲企業(yè)中，經(jīng)營(yíng)者不僅要認識到經(jīng)濟效益的重要性，同時(shí)還需要意識到自身承擔的社會(huì )責任，保障食品安全和衛生，不斷轉變自身的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，提高行業(yè)競爭力。

參考文獻

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