史凌宇

(鄂倫春自治旗市場(chǎng)監管綜合行政執法大隊，內蒙古呼倫貝爾 165450)

摘 要：食品安全檢測工作的開(kāi)展在我國有著(zhù)非常重要的意義，近年來(lái)隨著(zhù)我國食品檢測行業(yè)的不斷發(fā)展，食品快檢技術(shù)在基層食品安全監管領(lǐng)域中得到了廣泛的應用，并且有著(zhù)檢測速度快以及適用方向廣的應用優(yōu)勢。因此我國食品監管部門(mén)還需要加強對食品快檢技術(shù)的應用力度，從而打造一個(gè)安全規范的食品市場(chǎng)，對于我國社會(huì )的穩定發(fā)展有積極意義，本文主要就基層食品安全監管中食品快檢技術(shù)的應用進(jìn)行探究分析。

關(guān)鍵詞：食品;安全監管;快速檢測技術(shù)

The Key Framework of the Application of Rapid Food Detection Technology in Grassroots Food Safety Supervision

SHI Lingyu

(Oroqen Autonomous Banner Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Brigade, Hulun Buir 165450, China)

Abstract: The development of food safety testing is of great significance in China. In recent years, with the continuous development of China's food testing industry, the food fast testing technology has been widely used in the field of grass-roots food safety supervision, and has the advantages of fast detection speed and wide application direction. Therefore, China's food regulatory authorities also need to strengthen the application of the fast food inspection technology, so as to create a safety and standard food market, which is also of positive significance for the stable development of China's society. This paper mainly analyzes the application of rapid food detection technology in the grass-roots food safety supervision.

Keywords: food; safety supervision; rapid detection technology

近年來(lái)我國食品行業(yè)得到了非常迅速的發(fā)展，市場(chǎng)上也出現了種類(lèi)繁多的預包裝食品以及農副加工品，并且能夠更好地滿(mǎn)足人們的實(shí)際飲食需求。但是在食品市場(chǎng)上還存在管理不規范等問(wèn)題，食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，對于人們的生命健康安全造成了嚴重威脅。因此我國政府部門(mén)還要加強對基層食品的安全監管工作，通過(guò)食品快速檢測技術(shù)、實(shí)驗室檢測技術(shù)等多種檢測手段，實(shí)現對基層食品質(zhì)量與食用安全性的有效檢測，對于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展也有著(zhù)非常重要的意義[1]。

1 食品快速檢測技術(shù)概述

食品安全檢測技術(shù)指的是能夠在短時(shí)間內對抽檢食品樣品進(jìn)行快速定性以及定量分析的技術(shù)手段，現階段主要分為實(shí)驗室檢測以及現場(chǎng)檢測兩種方式。實(shí)驗室檢測方法雖然檢測準確度高，但是需要使用到比較多的設備與試劑，并存在檢測時(shí)間比較長(cháng)的問(wèn)題，也就無(wú)法滿(mǎn)足基層食品安全監管工作的開(kāi)展需求。但是現場(chǎng)檢測技術(shù)則能夠在半小時(shí)左右就完成食品質(zhì)量的檢測工作，目前在基層食品的安全檢測工作中，應用到的快檢技術(shù)主要包含有以下幾種。

1.1 化學(xué)比色分析法

該快檢技術(shù)在應用過(guò)程中，主要是通過(guò)不同物質(zhì)溶解在一起時(shí)會(huì )產(chǎn)生非常明顯的顏色變化。在檢測過(guò)程中，可以通過(guò)對試紙或者顯色劑的顏色變化情況進(jìn)行監測，從而達到快速篩選樣品的效果?；瘜W(xué)比色方法有著(zhù)簡(jiǎn)便的應用優(yōu)勢，因此在果蔬農殘檢測以及飲用水質(zhì)量檢測中獲得到了良好的應用效果[2]。近年來(lái)我國針對化學(xué)比色技術(shù)還出現了配套的微型檢測儀器，比如二極管陣列光源就可以幫助檢測人員進(jìn)行顏色的準確判斷，因此在基層食品樣品的定量分析中獲得了良好的應用效果。

1.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)的檢測原理在于有機磷類(lèi)農藥組分對于乙酰膽堿酶所產(chǎn)生的抑制作用，在檢測過(guò)程中還可以通過(guò)后者的活性對食品中的農藥殘留量、重金屬殘留量進(jìn)行檢測，其操作比較簡(jiǎn)單，在農產(chǎn)品果蔬市場(chǎng)的食品安全監督中也有著(zhù)良好的應用效果。但是需要注意的是，酶抑制技術(shù)對于蔥姜蒜等一些刺激性比較強的食品進(jìn)行檢測過(guò)程中，其檢測精度難以得到保障，還有可能導致假陽(yáng)性等檢測問(wèn)題的發(fā)生。

1.3 酶聯(lián)免疫技術(shù)

在酶聯(lián)免疫技術(shù)應用過(guò)程中，檢測原理是通過(guò)抗原以及抗體的特色性反應，隨后通過(guò)顯色方式對食品中的待測物進(jìn)行檢測工作。此外因為抗原與抗體自身具備專(zhuān)一性的特點(diǎn)，使得酶聯(lián)免疫技術(shù)還有著(zhù)檢測準確度比較高的應用優(yōu)勢。通過(guò)商品化的酶標儀能夠對食品內的瘦肉精、農藥殘留以及黃曲霉含量起到良好的檢測效果，但是每次只能夠進(jìn)行單一組分的檢測，導致無(wú)法對樣品中的多種農藥殘留情況進(jìn)行檢測，這也是酶聯(lián)免疫技術(shù)在應用過(guò)程中存在的局限性。

1.4 微生物紙片檢測技術(shù)

該技術(shù)與傳統實(shí)驗室檢測方法有著(zhù)比較高的相關(guān)性，但是有著(zhù)檢測時(shí)間短以及結果精準度高的優(yōu)勢，并有著(zhù)國標方法可以作為依據，在餐飲場(chǎng)所的衛生檢測中也得到了良好的應用效果。比如應用大腸菌群快檢紙片，可以實(shí)現對飯店餐具內大腸菌群污染情況的迅速檢測，并能夠幫助飯店及時(shí)進(jìn)行衛生狀況的整改。

2 食品快檢技術(shù)在基層食品安全監管中的應用

2.1 農獸藥物殘留檢測

近年來(lái)我國雖然已經(jīng)嚴格禁止使用高劇毒的農藥，但是部分農戶(hù)們?yōu)榱双@得種植效益，還存在濫用低毒農藥的問(wèn)題，導致流入農產(chǎn)品市場(chǎng)的部分農作物存在藥物殘留超標的問(wèn)題，對于消費者的身體健康安全也就造成了嚴重的威脅[3]。通過(guò)快檢技術(shù)的應用，可以通過(guò)農藥速測卡以及酶免疫檢測試劑盒等多種方式，對農產(chǎn)品中的農藥殘留情況進(jìn)行檢測，這樣能夠有效避免高農藥殘留的農作物流入到食品市場(chǎng)，對于食品安全問(wèn)題的發(fā)生也能夠起到良好的規避效果。

2.2 非食用物質(zhì)檢測

近年來(lái)我國食品行業(yè)出現了比較多的食品安全問(wèn)題，而蘇丹紅等引發(fā)輿情的食品安全事件，都是因為違法添加非食用物質(zhì)所造成的[4]。因此在進(jìn)行基層食品安全檢測工作中，還需要加強對非食用物質(zhì)檢測的重視度，在結合相關(guān)物質(zhì)國標檢測方法基礎上，采用快檢方法對其中非食用物質(zhì)的含量進(jìn)行檢測，該過(guò)程中還需要做好測定誤差的控制工作，借此達到良好的基層食品安全監督效果。

2.3 餐飲行業(yè)的日常監管

餐飲衛生問(wèn)題也是導致食品安全事件發(fā)生的重要原因，也就需要將其作為食品安全檢測工作的重要內容。因為餐飲行業(yè)有著(zhù)循環(huán)周期以及食品保質(zhì)期比較短的特點(diǎn)，導致傳統的實(shí)驗室檢測模式難以滿(mǎn)足快速檢測的實(shí)際需求。因此相關(guān)食品監管部門(mén)還可以通過(guò)快檢技術(shù)，利用大腸菌群、霉菌快檢紙片進(jìn)行餐具以及飲用水中微生物污染情況的檢測工作，從而加強對餐飲行業(yè)的日常監管水平。

2.4 高危食品應急檢測

食品快檢技術(shù)自身還擁有快速高效的特點(diǎn)，因此在突發(fā)公共衛生事件發(fā)生之后還可以采用快檢技術(shù)進(jìn)行應急檢測工作，促進(jìn)應急檢測效率進(jìn)一步提升。比如食品快檢技術(shù)的應用，可以在短時(shí)間內檢測出食品內存在的有毒細菌，從而為人體的中毒原因判斷提供依據，并能夠為及時(shí)的施救與更多的管理工作奠定良好的基礎。此外快檢技術(shù)在一些重大食品安全事件的風(fēng)險調控中也有著(zhù)良好的應用價(jià)值，并且可以促使我國公共衛生事件處理能力進(jìn)一步提升。

3 強化食品快檢技術(shù)應用效果的具體策略

3.1 做好儀器設備的檢測管理工作

食品快檢技術(shù)在我國基層食品安全監管工作中有著(zhù)非常重要的意義，為了讓快檢技術(shù)的作用充分發(fā)揮出來(lái)，也就需要積極協(xié)調各部門(mén)，做好食品快檢技術(shù)的評價(jià)體系，促進(jìn)食品快檢技術(shù)的應用水平進(jìn)一步提升[5]。首先需要做好盲樣制備工作，該項工作一般是由省級的檢驗機構負責，對現有評價(jià)體系的完善也有著(zhù)積極意義。省級檢驗結構需要為基層食品檢驗結構進(jìn)行盲樣制備方案的制定，并需要提供一些技術(shù)上的指導幫助，為盲樣穩定性與均勻性初測工作的開(kāi)展奠定良好基礎。此外要做好產(chǎn)品的初篩工作，由縣級市場(chǎng)監管部門(mén)圍繞快檢產(chǎn)品工作的采購工作，圍繞一般指標以及技術(shù)指標兩個(gè)方面進(jìn)行深入的檢查，并做好綜合性評估工作，在評估結束之后則可以上報給上級單位。最后做好產(chǎn)品初評工作，對各種快檢設備的采購計劃要慎重對待，對計劃中這些物質(zhì)的質(zhì)量也要做好重點(diǎn)檢測工作，這樣能夠保障檢測設備的采購合理性，避免檢測設備問(wèn)題對于整體檢測質(zhì)量所造成的影響。

3.2 做好基層檢測人員隊伍的建設工作

在基層食品安全監督工作開(kāi)展中會(huì )涉及多個(gè)方面的內容，對于基層檢測技術(shù)人員的綜合素質(zhì)水平也提出了非常高的要求。為了促進(jìn)食品快檢技術(shù)的應用效果進(jìn)一步提升，也就需要做好基層檢測人員隊伍的建設工作，并要做好以下幾個(gè)方面的工作。①通過(guò)引入食品安全相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才的方法，做好基層食品安全檢測專(zhuān)業(yè)隊伍的建設力度。在該過(guò)程中還需要積極協(xié)調檢測機構的相關(guān)人員進(jìn)行檢測技術(shù)組織的構建，專(zhuān)門(mén)負責轄區內各項食品快檢技術(shù)的研究。②基層食品安全監督部門(mén)還需要定期組織開(kāi)展快檢的監管人員的專(zhuān)業(yè)培訓工作，促進(jìn)其專(zhuān)業(yè)水平以及認知水平進(jìn)一步提升，借此保障技術(shù)操作的準確性以及規范性，從而保障各項快檢工作的有序開(kāi)展。③加強對快檢技術(shù)的實(shí)際應用力度，讓快檢技術(shù)人員能夠在實(shí)際工作中不斷增強自己的業(yè)務(wù)水平，為后續基層食品安全監管工作的開(kāi)展奠定良好基礎。

3.3 強化保障投入工作

為了讓快檢技術(shù)在基層食品安全檢測中的作用充分發(fā)揮出來(lái)，我國相關(guān)食品監管部門(mén)還要不斷加強對快檢工作開(kāi)展的資金投入以及技術(shù)投入力度，并需要做好以下幾個(gè)方面。

(1)在結合了我國現有發(fā)展國情以及市場(chǎng)發(fā)展趨勢基礎上，對現有食品安全快速檢測工作的標準與法律法規進(jìn)行制定與完善，這樣才能夠為食品快檢工作的開(kāi)展提供良好的制度支撐，從而實(shí)現食品快檢技術(shù)的規范化管理，促進(jìn)基層食品安全管理水平進(jìn)一步提升。

(2)加大資金投入力度。在食品快檢技術(shù)應用中需要使用到比較多的檢測儀器以及試劑，因此我國政府部門(mén)還需要加強對食品快檢部門(mén)的資金投入力度，并且要做好相關(guān)快檢設備、試劑的投入力度，為食品快檢工作的落實(shí)奠定良好基礎。此外基層食品監管部門(mén)也要努力爭取到地方的財政支持，并且通過(guò)相應的政策支持，吸引社會(huì )資金參與到食品安全監督管理工作中。這樣才能夠為基層食品監管機構提供充足的資金支撐，保障自身的快速檢測儀器設備得到及時(shí)更新，試劑等易耗品也能夠得到及時(shí)的補充。

(3)加大技術(shù)研發(fā)力度。近年來(lái)我國科學(xué)技術(shù)得到了非常迅速的發(fā)展，越來(lái)越多的新型科技手段在食品檢測領(lǐng)域中獲得了良好的應用效果。因此我國政府部門(mén)還要鼓勵各高校加強對食品快速檢測技術(shù)的研發(fā)力度，不斷提升快檢技術(shù)水平，促進(jìn)我國食品市場(chǎng)監管水平得到更進(jìn)一步的提升。

4 結語(yǔ)

食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體健康以及生命安全，并且直接關(guān)系到國家與社會(huì )的穩定發(fā)展。食品快檢技術(shù)作為一種新型的食品安全檢測技術(shù)，在基層食品安全監督中有著(zhù)非常重要的應用價(jià)值。因此我國食品監管部門(mén)還需要加強對食品快檢技術(shù)的重視，并需要在結合現有檢測需求基礎上，從多途徑入手，不斷強化食品快檢技術(shù)在基層食品安全監督的應用力度，這樣才能夠促進(jìn)我國基層食品安全監督管理水平得到進(jìn)一步的提升，還可以顯著(zhù)降低發(fā)生食品安全事故的可能性，對我國社會(huì )的穩定發(fā)展也有著(zhù)積極意義。

參考文獻

[1]楊淵婷,高光偉.探析近紅外光譜分析技術(shù)在食品檢測中的應用[J].科技資訊,2019,17(13):75.

[2]孫儒讓.快速檢測技術(shù)在基層食品安全監管中的應用[J].食品界,2020(12):111.

[3]孟冰冰.食品安全快速檢測技術(shù)基層監管中存在的問(wèn)題及對策[J].中國科技投資,2020(31):101.

[4]周冰,何明明,余淮,等.食品快檢技術(shù)在基層食品安全監管中的應用分析[J].中外食品工業(yè),2020(13):58-60.

[5]楊波,楊雪,李可人.食品檢測實(shí)驗室的風(fēng)險管理探討[J].現代食品,2019(21):54-55.