繼中國知名餐飲企業(yè)海底撈、眉州東坡等進(jìn)軍美國洛杉磯餐飲市場(chǎng)后，具有濃郁中國文化風(fēng)情的餐飲企業(yè)山西會(huì )館正式宣布試水紐約餐飲市場(chǎng)，以期在競爭激烈的紐約餐飲市場(chǎng)中分一杯羹。即使頗受中國大眾歡迎的海底撈也曾在洛杉磯遭遇“水土不服”，此次豪言將在時(shí)報廣場(chǎng)開(kāi)設中國餐廳的山西會(huì )館，能否成為美國人喜歡的“菜”，并走到紐約食物鏈的頂端?

　　4日，山西知名餐飲企業(yè)山西會(huì )館宣布進(jìn)軍紐約餐飲行業(yè)。山西會(huì )館董事長(cháng)高紹軍與美國紐約華陽(yáng)酒樓董事長(cháng)梁海根簽署了相關(guān)合作協(xié)議。山西會(huì )館董事長(cháng)高培軍在紐約接受中新社記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，將與紐約華陽(yáng)酒樓簽署系列協(xié)議，先期投資120萬(wàn)美元對已有十幾年歷史的紐約華陽(yáng)酒樓進(jìn)行裝修改造，使其更具有中國傳統文化氛圍，并攜手推出具有山西特色的菜品。

　　“這是我們合作的第一步，其目標是將中國山西餐館開(kāi)到紐約時(shí)報廣場(chǎng)，并創(chuàng )立新的主題餐廳。”高培軍說(shuō)。據介紹，山西會(huì )館是一家將山西歷史文化、晉商文化、民居文化、餐飲文化提煉濃縮為一爐的博物館餐飲文化中心，有“能吃飯的博物館”之稱(chēng)。

　　4月底開(kāi)始，來(lái)自山西的面藝大師在華陽(yáng)酒樓現場(chǎng)表演了刀削面、吹面團等山西面藝絕活，嘗試推出的山西面食和菜品也深受當地食客喜愛(ài)。而此前紐約還沒(méi)有一家真正的山西餐館，也讓華陽(yáng)酒樓看到了山西餐館的市場(chǎng)潛力。紐約華陽(yáng)集團總裁梁海根5日接受中新社記者采訪(fǎng)時(shí)表示，雙方的具體合作形式還在探討之中，但此次與山西會(huì )館合作是雙方的優(yōu)勢互補，也是經(jīng)過(guò)周密考慮的結果。

　　在美國，尤其是華人聚居的中國城，中文招牌的餐館鱗次櫛比，可謂多如牛毛。有華人的地方就有中餐館，在紐約大都會(huì )的曼哈頓地區，為當地華人熟知的中餐館也不在少數。但是能夠站在紐約餐飲業(yè)食物鏈頂端的中餐館卻鳳毛麟角。

　　有著(zhù)40年餐飲管理和工作經(jīng)驗的美國餐飲業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何德興接受中新社記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，紐約中餐館很多，但是像“道”這樣能成功進(jìn)入美國主流社會(huì )的高檔大型餐廳不是很多。何德興說(shuō)，“道”在紐約最大的一家門(mén)店年營(yíng)業(yè)額高達6700萬(wàn)美元。

　　對此次中國餐館試水紐約，何德興說(shuō)，“中國餐館到紐約推廣山西的美食，首先要定位準確，是要賣(mài)給美國人吃，還是給在美國的中國人吃，這是進(jìn)入紐約餐飲市場(chǎng)首先要考慮的問(wèn)題，因為美國人與中國人的飲食文化、飲食習慣存在很大差異。

　　2013年9月7日，中國知名火鍋連鎖企業(yè)海底撈在美國洛杉磯華人聚集區阿凱迪亞市開(kāi)設了第一家門(mén)店。據多家媒體報道，初來(lái)乍到的海底撈遭遇了“水土不服”，沒(méi)有英文菜單和英文電話(huà)預訂服務(wù)、價(jià)格偏高等，受中國大眾歡迎的海底撈一時(shí)還難以得到美國主流社會(huì )認同。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)李亞光也表示，中國大陸有400萬(wàn)家餐廳，但真正走出來(lái)并融入當地主流社會(huì )的可能不到十家。

　　據業(yè)內人士透露，這次山西會(huì )館與華陽(yáng)酒樓的合作，一方面可增進(jìn)華陽(yáng)酒樓的特色，目前紐約還沒(méi)有一家真正的山西餐廳，而華陽(yáng)酒樓在十幾年的經(jīng)營(yíng)歷史中曾幾易其名;而對中國餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，來(lái)美經(jīng)營(yíng)并不容易，法律問(wèn)題、勞工問(wèn)題，乃至美國人的飲食偏好，餐廳布局、菜品改良等都要符合當地人的偏好。

　　紐約餐飲市場(chǎng)很大，但走到食物鏈頂端的中餐館并不多。何德興說(shuō)，美國人在餐廳管理上考慮的更加長(cháng)遠，就餐更講究食材和菜品質(zhì)量等，反而不太注意價(jià)格。“而中餐館之間喜歡價(jià)格競爭，很多中餐館不到十年就消失了。”因此，山西會(huì )館和華陽(yáng)酒樓攜手試水，還有待時(shí)間考驗。