據日媒報道，為了預防食物中毒，美國紐約市將從本月8日起實(shí)施新的衛生標準，規定壽司的材料和生魚(yú)片必須事先進(jìn)行冷凍。由于部分魚(yú)類(lèi)的原有風(fēng)味會(huì )在解凍后遭到破壞，講求細節的店鋪感到困惑，表示“難得進(jìn)貨的鮮魚(yú)也要遭殃了”。

　　日媒稱(chēng)，新標準要求上述材料須在零下35度以下的低溫狀態(tài)冷凍15小時(shí)以上。寄生蟲(chóng)相對較少的養殖魚(yú)和部分金槍魚(yú)不在標準適用范圍內，而法式和意式餐廳也經(jīng)常使用的蝦類(lèi)和牡蠣不受限，與日系壽司店有生意往來(lái)的大型批發(fā)商猜測道，“可能是瞄準了日式料理”。

　　其中，受影響最大的是白肉魚(yú)。位于曼哈頓的壽司店“對馬”的店主兼壽司師傅對馬次男(50歲)表示：“白肉魚(yú)一解凍就會(huì )脫去水分，特別容易降低品質(zhì)。”目前靜岡產(chǎn)的偏口魚(yú)和石川產(chǎn)的赤鯥在冷藏狀態(tài)下進(jìn)行空運，今后將考慮運送不在標準適用范圍內的養殖魚(yú)。

　　有40年以上壽司師傅經(jīng)歷的當地高級壽司店經(jīng)營(yíng)者杉尾雅利(64歲)不滿(mǎn)地表示：“想給客人提供貨真價(jià)實(shí)的壽司，但只好遵守規定。明明日式料理有傳統而衛生的料理方法。”

　　據悉，當地還有其它規定禁止直接用手接觸生鮮食材，因此壽司師傅戴著(zhù)一次性手套制作壽司。在紐約市內經(jīng)營(yíng)十幾家壽司店的八木秀峰(66歲)提出要求稱(chēng)，“希望日本政府不僅宣傳和食，還能廣為宣傳其安全性”。