新華網(wǎng)芝加哥8月7日電 上海福喜公司使用“過(guò)期肉”事件曝光后，如何監控食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全漏洞成為所有人都熱議的一個(gè)話(huà)題。美國食品專(zhuān)家、前食品與藥品監管局首席醫務(wù)官大衛·艾奇遜日前告訴新華社記者，食品安全事故在某種意義上是促成食品安全體系改進(jìn)的刺激因素，而食品安全監管的關(guān)鍵還是在預防，而不是事情已經(jīng)發(fā)生了再回過(guò)頭來(lái)進(jìn)行補救。

　　艾奇遜說(shuō)，確保食品安全的一般做法是先建立預防性規定，再通過(guò)監管審查制度保證企業(yè)按照規定進(jìn)行生產(chǎn)，在事故發(fā)生前做出預防是食品安全策略的重中之重。

　　艾奇遜介紹說(shuō)，美國歷史上發(fā)生過(guò)數次重大食品安全事故，較為嚴重的一次發(fā)生在1993年。當時(shí)，位于美國西海岸一家快餐店的漢堡受到大腸桿菌感染，導致700多人食用后感染生病，并導致4名兒童死亡。

　　艾奇遜表示，這次事件之前，人們甚至不知道這種類(lèi)型的大腸桿菌會(huì )造成致命危害，所以沒(méi)有預防和規范措施。再加上事后應對不及時(shí)，最終造成大規模感染。

　　這次事件后，美國提出了“危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”策略，也就是從整個(gè)生產(chǎn)流程上把關(guān)，尋找所有可能發(fā)生風(fēng)險的“關(guān)鍵點(diǎn)”，然后通過(guò)觀(guān)察測試對這些環(huán)節進(jìn)行不間斷監控。

　　艾奇遜認為，企業(yè)應該嚴格遵守類(lèi)似的預防性食品安全策略，從而可以有效地規范生產(chǎn)行為，保證食品安全。

　　針對上海福喜的違規行為，芝加哥肯德?tīng)枌W(xué)院烹飪技術(shù)教師奧斯丁·楊西指出，肉類(lèi)存放時(shí)間越長(cháng)，越可能出現病原體和其他微生物，而類(lèi)似沙門(mén)氏菌和大腸桿菌等都可能引起致命的感染。

　　受福喜丑聞?dòng)绊?，福喜集團的一些合作企業(yè)紛紛表示將終止與福喜中國的合作。百勝集團則宣布立即終止與福喜集團在全球范圍的合作關(guān)系。

　　原標題：美國專(zhuān)家說(shuō)預防是食品安全策略的重中之重

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