德國食品安全做得好的餐館，會(huì )獲頒“笑臉”標志。

　　法國“食品偵探”在檢查食物。

　　中國食品網(wǎng)訊：近日，從上海福喜大量使用過(guò)期肉，漢麗軒烤肉店剩菜重復利用，到北京“7—11”便利店后廚臟亂不堪……幾家知名餐飲企業(yè)頻頻被曝出問(wèn)題，再次觸動(dòng)了人們對食品安全的那根敏感神經(jīng)。本期，本報駐外記者就此問(wèn)題深入采訪(fǎng)，帶大家一道看看，國外是如何狠抓餐館食品安全的。

　　德國

　　專(zhuān)設“食品警察”

　　德國是全球食品法規最嚴格的國家之一，早在1879年就制定了《食品法典》。目前，實(shí)行的《食品法》條款多達幾十萬(wàn)個(gè)?！妒称贩ā穼θ藗兊娜粘Ｊ称酚兄?zhù)詳細的規定。

　　為了確保餐桌上的安全，德國各地消費者保護、食品與農業(yè)部門(mén)都建有專(zhuān)門(mén)的負責檢查、取樣和執行監控工作的部門(mén)。每個(gè)部門(mén)都聘有經(jīng)過(guò)特殊培訓的食品檢查員。同時(shí)，委托警察局執行部分執法工作，把食品檢查直接上升到司法高度。這些檢查食品安全的檢查員和專(zhuān)業(yè)警察被稱(chēng)作“食品警察”。

　　“食品警察”的工作方式有兩種。一是抽查和經(jīng)常性檢查。他們經(jīng)常以普通顧客的身份，到餐館、超市、醫院、學(xué)校和企業(yè)等地方購買(mǎi)各種食品，然后送到主管機構檢測。如果懷疑哪家餐館存在問(wèn)題，會(huì )亮明身份直接走進(jìn)廚房，檢查環(huán)境是否衛生，各種食品是否變質(zhì)，有沒(méi)有食品作假等。他們還攜帶一些測量?jì)x，檢測食用油是否被重復使用，肉是否變質(zhì)等。

　　二是按顧客投訴突擊檢查。如果有顧客吃壞肚子，并懷疑是食物問(wèn)題，可隨時(shí)撥打德國各州和聯(lián)邦消費者保護、食品與農業(yè)部門(mén)設立的24小時(shí)免費投訴電話(huà)。“食品警察”會(huì )馬上登門(mén)采樣，并及時(shí)送到主管機構的實(shí)驗室檢測。食品檢測結果出來(lái)后，“食品警察”會(huì )在第一時(shí)間告知舉報者及其他顧客。如果哪家餐館的食品出現了問(wèn)題，將依法按情節輕重處罰。

　　加拿大

　　每年最少

　　查一次

　　加拿大的餐館衛生管理，采用的是“雙管齊下”方法，即一方面抓原料供應源頭的衛生安全，另一方面抓餐館本身的衛生安全。

　　在餐館營(yíng)業(yè)場(chǎng)所安全衛生方面，主要由省、市一級來(lái)負責管理。在加拿大，每個(gè)省，甚至每個(gè)市都有一套餐館衛生管理、評估系統。地方政府監管部門(mén)會(huì )給餐館打分，最終決定年檢次數，一般最多每年3次，最少1次。所有面向公眾開(kāi)放的餐飲場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、咖啡館，甚至超市內的餐飲檔口等，都被列入監管范圍。審查的內容主要包括，食物是否被適當地保存、是否在適當的溫度下烹調;是否有效地實(shí)施了防止交叉污染的措施;后廚人員是否能保證操作過(guò)程中的個(gè)人衛生;接觸食物的器具是否按步驟消毒等。

　　對于審核通過(guò)的餐館，會(huì )在餐館進(jìn)門(mén)處貼一張綠色通行證，代表沒(méi)有任何違規行為;如果有重點(diǎn)未達標的項目，可能會(huì )引起食物中毒的餐館，會(huì )收到黃色通行證，監管部門(mén)會(huì )在未來(lái)1到3天內，重新對該餐館進(jìn)行檢查;而一旦監管部門(mén)懷疑某餐館的食品在操作過(guò)程中存在健康隱患，比如操作間內有垃圾沒(méi)有處理、廚房?jì)扔猩n蠅、后廚人員個(gè)人衛生差等，該餐館會(huì )收到紅色關(guān)張證，不僅要接受處罰，而且將被勒令不許再繼續販賣(mài)食物，必須在監管部門(mén)重新檢查后、且達到綠色通行證標準，才能重新開(kāi)張。有關(guān)部門(mén)也會(huì )相應增加對其日常監督的密度。

　　日本

　　出了丑聞，意味著(zhù)倒閉

　　在日本，如果廠(chǎng)家或餐館在食品安全上出現問(wèn)題，必須及時(shí)通過(guò)報紙、網(wǎng)絡(luò )等媒體向公眾致歉。

　　日本的行政部門(mén)對食品監督有一套較為健全的法律，即《食品衛生法》。遍布日本各地的保健所肩負著(zhù)監督和調查食品安全的任務(wù)。此外，日本還設有食品衛生監視員。一旦保健所調查發(fā)現有不符合標準的食品，政府就會(huì )勒令廠(chǎng)家、餐館回收，并銷(xiāo)毀有問(wèn)題的食品。若情節嚴重，比如消費者食物中毒，政府將強制其停業(yè)整頓。但在日本，很多餐館、廠(chǎng)家一旦出現問(wèn)題，不等政府發(fā)出指令，便會(huì )主動(dòng)道歉，并回收問(wèn)題食品。

　　比如，日本大阪一家知名的回轉壽司店，因海鮮沒(méi)有做好保存措施，導致3名消費者在食用該店壽司后，出現腹瀉和嘔吐等食物中毒現象。大阪市政府立即通報所有轄區居民，最近幾天不要去該壽司店，對該店處以不低于50萬(wàn)日元(約合人民幣3萬(wàn)元)的罰款，并勒令其停業(yè)整頓。該店因無(wú)法繼續經(jīng)營(yíng)而最終倒閉。在日本，一旦某家餐館出現食品安全問(wèn)題，就會(huì )因名聲掃地而面臨倒閉。所以，日本餐館的老板都很重視食品衛生?！?/p>

　　英國

　　一道菜出問(wèn)題就重罰

　　英國是較早重視食品安全，并制定相關(guān)法律的國家之一，形成了以預防為主、盡早預警、快速處理的體系。

　　早在2010年，英格蘭格拉斯特郡的一家餐館被一名40多歲的婦女告上法庭。原因是她與家人在該餐館就餐時(shí)，因吃了一些帶羊肉的菜而出現過(guò)敏，并引發(fā)其他病癥。最后，這家餐館被處以45萬(wàn)英鎊(約合人民幣468萬(wàn)元)的罰款，飯店也因無(wú)力負擔這筆巨額罰金而宣布倒閉。

　　在英國，如果食品從業(yè)者受到任何形式的處罰，都會(huì )被記錄在案，通常會(huì )導致其無(wú)法再向當局申請擴大經(jīng)營(yíng)規模，今后也很難向銀行貸款。而且，英國食品安全法律強調：“任何人不得使用,也不得命令或允許他人使用對健康有害的物質(zhì)，包括對食品染色、污染或摻入粉末。”有效遏制了彌漫在英國的食品安全問(wèn)題，捍衛了消費者的利益和身體健康。

　　最近一段時(shí)間，英國媒體對于食品安全問(wèn)題的明察暗訪(fǎng)不斷。其中，涉及英國人餐桌上常見(jiàn)的“蘇格蘭野生三文魚(yú)”，究竟有多“野”?英國人愛(ài)喝的純果汁真的很純嗎?對于查獲的違規經(jīng)營(yíng)者，通常都將處以貨品售價(jià)10倍的即時(shí)罰款，多數商家隨即宣告倒閉，而當事人還有可能面臨牢獄之災。即便面對如此嚴苛的懲罰，英國當局也承認，食品安全問(wèn)題，在英國已經(jīng)不再能稱(chēng)作“鳳毛麟角”。英國食品安全局在2007年開(kāi)始設立食品案件數據庫，希望通過(guò)綜合手段，堵住食品安全漏洞。

　　環(huán)球采風(fēng)

　　美國：餐館最怕民眾舉報

　　美國食品安全監管體系分為聯(lián)邦、州和地區三級。這三級監管機構聘請流行病學(xué)專(zhuān)家、微生物學(xué)家和食品科研專(zhuān)家等，采取專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)駐食品加工廠(chǎng)、飼養場(chǎng)等方式，從原料采集、生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售和售后等各環(huán)節進(jìn)行全方位監管。不過(guò)，這還不是最讓美國不法商家害怕的。由于美國民眾的食品安全意識非常高，只要他們遇到覺(jué)得有問(wèn)題的食品，就會(huì )訴諸法律。不論官司結果如何，單就被告上法庭，就足以讓商家名譽(yù)掃地?！?/p>

　　法國：政府派出“食品偵探”

　　法國有個(gè)很有意思的工種叫“食品偵探”，專(zhuān)門(mén)負責食品衛生檢驗工作。該職務(wù)由政府衛生部門(mén)委派或任命，他們每天四處走動(dòng)，到面包店、奶酪店等任何跟“吃喝”有關(guān)的地方品嘗。比如，他們會(huì )去各種餐館，工作重點(diǎn)是暗查衛生合不合格。檢查完了，他們會(huì )把“犯規”餐館的名字、地址等信息記下來(lái)，按照法律規定，該罰款的罰款，該坐牢的坐牢。