現在在一些超市內，都設有“臨界期食品專(zhuān)區”。貨架上擺放著(zhù)快到保質(zhì)期的各種食品飲料，價(jià)格當然很是優(yōu)惠，要比原價(jià)便宜不少。這難免讓人有點(diǎn)糾結，買(mǎi)還是不買(mǎi)?價(jià)格雖有誘惑力，但食品的品質(zhì)還有保障嗎?

　　解惑

　　臨界保質(zhì)期

　　不等于不能食用

　　保質(zhì)期快要到來(lái)那一段時(shí)間，并不意味著(zhù)食物不能吃，或者安全性已經(jīng)下降，所以，消費者如果愿意購買(mǎi)，購買(mǎi)時(shí)不必感覺(jué)有心理障礙。但在日常選購食品時(shí)，消費者一定要注意食品即將到期，購回后盡快吃完。

　　再退一步說(shuō)，即便這些臨界保質(zhì)期的食品買(mǎi)回家后，放過(guò)了保質(zhì)期的日子，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以吃。比如說(shuō)，面包沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有變硬，顏色、味道和口感正常;果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。

　　在2012年，北京市工商局出臺了相關(guān)政策，界定了食品的“保質(zhì)期臨界”。其實(shí)保質(zhì)期的界限在于界定法律責任。在這個(gè)日子之前，商場(chǎng)可以合法銷(xiāo)售，有任何質(zhì)量問(wèn)題，由生產(chǎn)者負法律責任;但買(mǎi)來(lái)之后在消費者家里過(guò)期，萬(wàn)一出現食品安全問(wèn)題或品質(zhì)明顯下降的情況，商家和生產(chǎn)廠(chǎng)家是不負法律責任的。消費者要自行判斷過(guò)期食物是否能夠食用。

　　保質(zhì)期不等于最后可食時(shí)間。在保質(zhì)期過(guò)后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如說(shuō)，冷凍食品過(guò)期之后，致病菌可能沒(méi)有超標，煮后吃下去也沒(méi)有造成不良反應，但由于存放時(shí)間太長(cháng)，風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。又比如說(shuō)，酸奶、乳酸菌飲料等過(guò)期之后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活性乳酸菌的數量已經(jīng)大幅度下降，可能會(huì )失去部分保健價(jià)值。

　　建議

　　如何購買(mǎi)“臨界食品”

　　1、買(mǎi)到快過(guò)期的臨界食品，一定要及時(shí)吃掉，不要讓它在自己的家里儲藏很長(cháng)時(shí)間。否則既沒(méi)有人負責，又吃到不新鮮的食品。比如說(shuō)，很多人貪便宜購買(mǎi)“買(mǎi)二送一”的罐頭，很可能其中一盒或兩盒是快要到保質(zhì)期界限的產(chǎn)品。這時(shí)候一定要仔細看看包裝上標明的日期，提醒家人把快要過(guò)期的那盒先吃掉。

　　2、任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。一般來(lái)說(shuō)，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說(shuō)，-18℃下能保存12個(gè)月，不等于-8℃下也能保存這么長(cháng)時(shí)間。反過(guò)來(lái)，降低食物的儲藏溫度，可以延長(cháng)保質(zhì)期。如果一種產(chǎn)品注明室溫下存放3個(gè)月，它在冷藏室里很可能放5個(gè)月也沒(méi)問(wèn)題。

　　3、買(mǎi)了快過(guò)期的常溫保存食品，如果知道自己沒(méi)法在到期之前吃完，可以通過(guò)降溫來(lái)延長(cháng)食品的保質(zhì)期。比如說(shuō)，面包和饅頭搞“買(mǎi)一袋送一袋”，其中一袋可能快要過(guò)期，而自己家里人口少，不可能在三天之內把兩袋都吃完。這時(shí)候，最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包，扎好口，分別放進(jìn)冰箱里冷凍起來(lái)。在冷凍室里不會(huì )發(fā)霉，也不會(huì )變干，放兩周都沒(méi)問(wèn)題。吃的時(shí)候取出來(lái)，用微波爐的化凍檔轉1分鐘就好了，新鮮如初。不過(guò)，即便如此，也不要讓饅頭面包之類(lèi)在冷凍室里一住就是幾個(gè)月，既浪費電，吃起來(lái)口感又不新鮮。

　　提醒

　　冷藏食品

　　最易忽視保質(zhì)期

　　消費者比較容易忽視保質(zhì)期和保質(zhì)條件的是速凍食品和各種需要冷藏的食品。

　　冷藏食品

　　往往并不能全程在包裝上標注的冷藏溫度下儲藏，如果是這樣，就會(huì )提前過(guò)期，比如熟食等。同時(shí)，冷藏的肉類(lèi)熟食、豆制品、涼拌菜等也有可能被換過(guò)標簽，明明是頭一天做的，卻貼著(zhù)當天制作的標簽。如果消費者不提高警惕，覺(jué)得還在保質(zhì)期內，不經(jīng)加熱就直接食用，就有致病菌或細菌總數超標，甚至導致細菌性食物中毒的危險。

　　冷凍食品

　　都寫(xiě)著(zhù)-18℃下保質(zhì)多少個(gè)月，實(shí)際上它并沒(méi)有辦法做到在運輸中和超市里完全保持穩定在-18℃下。冰柜是開(kāi)口的，直接與室溫的空氣接觸，還有很多人在翻動(dòng)，所以它們幾乎毫無(wú)懸念地會(huì )提前過(guò)期，風(fēng)味口感發(fā)生變化，就不再值那么多錢(qián)。因此，購買(mǎi)這些速凍食品時(shí)，不要到臨界期再買(mǎi)，還是買(mǎi)那些最新出廠(chǎng)的產(chǎn)品比較放心。

　　酸奶

　　如果一種食品不能在規定的條件下儲藏，保質(zhì)期就不算數了。比如說(shuō)，酸奶明明應當冷藏，如果在室溫下出售，它的真實(shí)保質(zhì)期就會(huì )大大縮短。

　　相關(guān)時(shí)間表

　　標注保質(zhì)期1年或更長(cháng)的，臨界期為到期前45天(比如罐頭、糖果、餅干等)

　　標注保質(zhì)期6個(gè)月至不足1年的，臨界期為到期前20天(比如方便面、無(wú)菌包裝的牛奶果汁之類(lèi))

　　標注保質(zhì)期90天至不足半年的，臨界期為到期前15天(比如一些真空包裝并冷藏的熟食、速食米飯之類(lèi))

　　標注保質(zhì)期30天至不足90天的，臨界期為到期前10天(比如一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等)

　　標注保質(zhì)期16天至不足30天的，臨界期為到期前5天(比如酸奶、一些點(diǎn)心等)

　　標注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1至4天(比如牛奶、乳酸菌飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等)