8月25日，記者通過(guò)對中國裁判文書(shū)網(wǎng)以公開(kāi)判決書(shū)為樣本，試圖解讀量化法律在食品安全犯罪方面的作為，透視食品安全領(lǐng)域的造假手段。在這過(guò)程中記者注意到，除了熟悉的瘦肉精、地溝油外，豬肉、豆芽、腐竹、咸鴨蛋等常見(jiàn)的生活食品，幾乎都被不法分子侵染。

　　不同于似是而非的傳聞，這些造假行為均來(lái)自有據可查的判決書(shū)。這僅僅是一份不完全的案例統計，但駭人的食品安全問(wèn)題現實(shí)，既拷問(wèn)著(zhù)造假者的良知，也追問(wèn)監管者的責任。

　　一、毒豆芽

　　市場(chǎng)里沒(méi)有根、白亮的豆芽往往很受人歡迎，然而這些賣(mài)相極好的豆芽卻是通過(guò)不法添加劑生產(chǎn)的。為了使豆芽脫殼快、生長(cháng)快、賣(mài)相好，不法分子多在豆芽生產(chǎn)的過(guò)程中添加無(wú)根素(又名“無(wú)根水”)等添加劑，而這些添加劑中都含對人體有害的原料“6-芐基腺嘌呤”。

　　“6-芐基腺嘌呤” 是一種植物細胞分裂素，長(cháng)期食用添加了6-芐基腺嘌呤的食品，對人體的生理機能和內分泌系統都會(huì )造成損害，并讓人面臨致癌、致畸形等危險。

　　典型案例：

　　2013年2月至2013年7月期間，陜西省黃陵縣人任學(xué)理在作坊內泡豆芽時(shí)添加“無(wú)根水”，一共生產(chǎn)了164912斤含“6-芐基腺嘌呤”的豆芽，判決書(shū)顯示，這些豆芽在黃陵縣黃花小區市場(chǎng)內全部銷(xiāo)售。

　　鑒別方法：

　　一聞，二看，三掐。

　　1.要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來(lái)很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

　　2.盡量不要選個(gè)頭太均勻，而且太粗太長(cháng)的，這樣的豆芽可能添加了添加劑;也不要選沒(méi)有根須的，沒(méi)有根須的多數是使用了無(wú)根劑。

　　3.要把豆芽掐開(kāi)看水分，健康的豆芽水分比較大。

　　二、毒腐竹

　　甲醛次硫酸氫鈉(俗稱(chēng)“吊白塊”)，是一種有毒的工業(yè)用漂白劑，對人體有嚴重的毒副作用，國家嚴禁將其作為食品添加劑在食品中使用。硼砂(或稱(chēng)“四硼酸鈉”)，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲(chóng)劑等，口服對人有害。但是由于這些原料可以改善食品的外觀(guān)和口感的特點(diǎn)，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，不法分子往往將其作為添加劑使用，尤其在腐竹的制作過(guò)程中尤為突出。

　　典型案例：

　　為了使生產(chǎn)的腐竹外觀(guān)好看、韌性好，2011年9月開(kāi)始，湖南邵陽(yáng)人龍菊香在腐竹的制作過(guò)程中，往豆漿中憑感覺(jué)隨意添加吊白塊。直至2012年4月被抓，期間一共生產(chǎn)添加了“吊白塊”的腐竹3000斤，并全部銷(xiāo)往邵東市場(chǎng)。

　　鑒別方法：

　　合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著(zhù)光線(xiàn)能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質(zhì)優(yōu)腐竹。

　　三、敵敵畏咸魚(yú)

　　為了給咸魚(yú)起到防腐作用，不法分子常常在腌制過(guò)程中加入有毒物質(zhì)，敵敵畏是常用的添加劑。

　　典型案例：

　　2010年，安徽泰安人張永剛、華某某在明知咸魚(yú)含有敵敵畏的情況下仍然進(jìn)購銷(xiāo)售?；蛟S是受此啟發(fā)，隨后為節約成本，二人自己開(kāi)始腌制咸魚(yú)，并加入敵敵畏作為防腐劑。2013年被查獲后，商鋪里的咸魚(yú)有8000多斤。判決書(shū)顯示，這些咸魚(yú)最后都流入了附近的餐館。公安機關(guān)對張永剛店鋪的各類(lèi)咸魚(yú)進(jìn)行抽檢，20份樣本中15份含有敵敵畏、敵百蟲(chóng)等成分。

　　鑒別方法：

　　好的咸魚(yú)有一股自然的魚(yú)香味，因為都是新鮮魚(yú)直接拿來(lái)腌制，沒(méi)有其他氣味;但是有毒咸魚(yú)聞起來(lái)有股比較刺鼻的味道，再聞才會(huì )發(fā)覺(jué)一股淡淡的魚(yú)腥味，大多拿來(lái)做毒咸魚(yú)的都是死魚(yú)。而且福爾馬林泡過(guò)的咸魚(yú)很難清洗干凈，多少都會(huì )殘留些刺鼻的氣味在上面。

　　其次，好的咸魚(yú)摸上去的感覺(jué)很硬很脆，有毒咸魚(yú)摸上去有點(diǎn)軟，因為制作的時(shí)候，魚(yú)肉脂肪氧化導致魚(yú)肉比較松。好的咸魚(yú)吃進(jìn)嘴里面會(huì )有種淡淡的魚(yú)香味，而有毒咸魚(yú)吃進(jìn)嘴里面會(huì )有種異味，而且會(huì )有口苦舌麻的感覺(jué)。

　　四、豬肉注水

　　給食用肉注水是近年來(lái)出現的一種犯罪行為，主要注水對象為豬肉和牛肉。注水首先會(huì )降低食用口感，其次由于注入豬體內的往往是污水，這導致肉易腐爛，而且營(yíng)養價(jià)值大大降低，還會(huì )危及到消費者的健康。

　　典型案例：

　　2009年到2011年，徐州人馬夫君為了讓養殖場(chǎng)的豬增加出肉率，曾多次將自己配方的混合液體灌入豬腹內，兩年來(lái)馬夫君出欄的生豬有12800頭，近300萬(wàn)斤。

　　2013年9月，沈陽(yáng)市豬販子張某某等人，將生豬運送到屠宰場(chǎng)，途中，雇傭李某某在生豬體內注水，后又將這些生豬銷(xiāo)售到新民市某食品站內銷(xiāo)售。

　　鑒別方法：

　　豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;其次，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒(méi)有黏性;用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣;此外，卷煙紙貼在瘦肉上，過(guò)一會(huì )揭下點(diǎn)燃，有明火的，說(shuō)明紙上有油，肉沒(méi)有注水，反之則是注水的。

　　另外，將衛生紙貼在剛切開(kāi)的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒(méi)有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒(méi)有黏性，很輕易揭下。

　　五、工業(yè)鹽咸鴨

　　咸鴨蛋很咸，需要大量食用鹽腌制，于是，一種名為“精致工業(yè)鹽”的東西出現了。工業(yè)鹽和食用的雖然看起來(lái)都是鹽，但有著(zhù)本質(zhì)差別。食用鹽為氯化鈉，工業(yè)鹽可以是硫酸鈉，也可以是硝酸鈉。

　　由于工業(yè)鹽里不含碘，里邊含有大量苯、鉀等重金屬有毒雜質(zhì)，鴨蛋吸收了這些有毒物質(zhì)后，經(jīng)人體食用，會(huì )導致碘缺乏綜合癥，即老百姓非常熟悉的大脖子病，以及慢性重金屬中毒等癥，孕婦長(cháng)期食用則會(huì )導致胎兒畸形、流產(chǎn)、早產(chǎn)等現象，兒童食用會(huì )導致智力低下、身體發(fā)育不良等癥。

　　典型案例：

　　2013年8月，河南沈丘縣范某某，在一廠(chǎng)房里使用“精致工業(yè)鹽”生產(chǎn)咸鴨蛋，被執法人員查獲時(shí)，現場(chǎng)有這種非法用鹽25斤。判決書(shū)沒(méi)有說(shuō)明這種“精致工業(yè)鹽”的具體成分，但肯定其不含有碘。范某最后被判刑6個(gè)月，緩刑一年，罰金2000元。

　　鑒別方法：無(wú)

　　六、鋁油條

　　這已經(jīng)算不上稀奇了，但是許多人并不知道油條中含有鋁。油條發(fā)酵蓬松的主要成分為明礬，其主要成分為硫酸鋁鉀。在標準長(cháng)期混亂、監管缺失的情況下，明礬被廣泛使用到油條中，因此“鋁油條”并不是一件稀奇事。

　　今年7月1日起，國家衛計委、質(zhì)檢總局等五部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，“禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑”。但據國內多家媒體報道，“禁鋁令”幾成一紙空文，含鋁添加劑的銷(xiāo)售與使用依然如故，大量商販及公眾甚至并不知曉禁令的存在。

　　部分假冒蜂蜜中，也會(huì )使用明礬作為添加劑。

　　典型案例：

　　河南小商販王某某，在今年4月的食品安全監察行動(dòng)中被查，其銷(xiāo)售的油條中鋁含量為2080mg/kg，而正常的標準為小于等于100mg/kg。鋁超標，則會(huì )影響智力和神經(jīng)系統發(fā)育，導致人體骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥。

　　鑒別方法：

　　趁油條還熱的時(shí)候，掰開(kāi)后，用力吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明礬超標問(wèn)題。

　　1、添加了明礬以后油條會(huì )膨脹得很大，顏色油黃，非常好看。

　　2、顏色看起來(lái)就有點(diǎn)不正常，黃的發(fā)白，涼了以后有點(diǎn)發(fā)黑的感覺(jué)。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問(wèn)題油，如地溝油、老陳油等等炸出來(lái)的。

　　3、表面看起來(lái)膨脹得很小，內芯也比較結實(shí)。由于和面的時(shí)候加了雞蛋，味道和顏色看起來(lái)還是挺正的。

　　七、偽劣干紅葡萄酒

　　葡萄原酒中加入適當的添加劑進(jìn)行勾兌，就立馬產(chǎn)出“干紅葡萄酒”。不管你信不信，這都是法院查明的。

　　典型案例：

　　秦皇島羅斯柴爾德拉菲堡葡萄酒有限公司，一家聽(tīng)起來(lái)高大上的企業(yè)，在其拉菲堡生產(chǎn)線(xiàn)上，就采用這種方式生產(chǎn)大量偽劣的“干紅葡萄酒”，然后貼上華夏、張裕、長(cháng)城等品牌。

　　從2010年7月到當年年底案發(fā)，這家企業(yè)一直在偷偷勾兌這些劣質(zhì)的干紅葡萄酒，并將其銷(xiāo)往上海、浙江、湖南等地，銷(xiāo)售金額達140余萬(wàn)。最終，該廠(chǎng)負責人陳洪貴被判刑5年，被罰50萬(wàn)。

　　鑒別方法：

　　1、品酒味

　　真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿(mǎn)完整，余味綿長(cháng);假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精)，酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒(méi)有余韻。

　　2、看外觀(guān)

　　真葡萄酒外觀(guān)澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱(chēng)相符，色澤自然、悅目;香氣平衡、融為一體;假葡萄酒混濁無(wú)光，顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。

　　原標題：媒體梳理食品犯罪判決書(shū)：腐竹漂白 咸魚(yú)加農藥

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