酸奶有營(yíng)養能助消化使得越來(lái)越多的人把喝酸奶變成一種生活習慣。普通消費者挑選奶制品時(shí)多半看看日期，以此判斷是否新鮮。與常溫奶制品45天到6個(gè)月的較長(cháng)保質(zhì)期不同，大多數冷藏奶制品在2~6℃下最長(cháng)只有15天的保質(zhì)期。近日，筆者走訪(fǎng)了一些便利店和商店，發(fā)現本應是冷鏈配送和保存的奶制品都在常溫下配送和保存，這些奶制品的最終到消費者手中時(shí)，和出廠(chǎng)時(shí)的質(zhì)量已大不相同。發(fā)現：冷藏產(chǎn)品常溫運輸筆者走訪(fǎng)了幾家位于西安市建東街和安東街的便利店，調查冷鏈奶制品的保存情況時(shí)發(fā)現，安東街上的私人便利店冷藏保存酸奶，日期比較靠后但也符合保存條件。建東街的品牌便利店也是冷藏保存。同在一條街上，有的商店就不再是低溫保存這些商品了，位于安東街的兩個(gè)小商店，銀橋小木屋、東方、多鮮、口口香得力康這些常見(jiàn)的酸奶品牌產(chǎn)品，均是常溫下隨意堆放擺在店外邊，風(fēng)吹日曬。當筆者問(wèn)起老板說(shuō)這些奶制品為什么不擺進(jìn)冰箱冷藏時(shí)，老板滿(mǎn)不在乎的說(shuō)外面溫度不高，不需要冷藏了，常溫擺放就可以，筆者查了一下當天的氣溫，為16℃，遠遠高于這些產(chǎn)品的說(shuō)明書(shū)保存溫度2~6℃。

　　路邊的商店不注重商品的保存條件，常溫儲存本應是冷藏的商品，然而即便是消費者耳熟能詳的品牌便利店也有不盡人意的地方，筆者近日就發(fā)現東二環(huán)米秦路上的華潤萬(wàn)家便利超市常溫配送冷鏈產(chǎn)品。筆者發(fā)現一輛普通面包車(chē)?？吭诒憷械呐赃?，兩個(gè)配送貨物的人員打開(kāi)無(wú)任何制冷設備的后備箱，依次搬入各種品牌的酸奶，酸奶也無(wú)貨箱裝載，隨意地碼放在面包車(chē)的后備箱。筆者發(fā)現店中的冷藏設備運轉正常，即便如此，在配送途中常溫儲存，對于靠發(fā)酵技術(shù)而制成的奶制品，可能會(huì )進(jìn)行二次發(fā)酵，和商品出廠(chǎng)時(shí)的狀態(tài)相比，會(huì )產(chǎn)生一定的質(zhì)量上的變化，商家對冷鏈奶制品，只是擺到店中才冷藏，而在消費者平時(shí)很少看到的配送環(huán)節就隨意堆放常溫配送。

　　危害：不合規冷藏有危害

　　筆者就此問(wèn)題采訪(fǎng)了陜西省食品藥品監督局食品藥品檢測所專(zhuān)業(yè)人士林芳，她介紹說(shuō)，酸奶中主要的活性成分是乳酸桿菌，活性乳酸桿菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì )停止生長(cháng)，但隨著(zhù)環(huán)境溫度的升高，乳酸菌可能會(huì )快速繁殖、快速死亡，其營(yíng)養價(jià)值也會(huì )大大降低。而乳制品脫離冷藏環(huán)境的后果不僅僅是營(yíng)養價(jià)值降低，還有一定幾率造成乳制品在保質(zhì)期內就變質(zhì)，如果這盒酸奶中本身就含有病原菌，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等，環(huán)境溫度的不定會(huì )引起有害細菌的生長(cháng)，可能會(huì )引起腹瀉、等一系列危害人體的疾病。

　　筆者在街上隨機采訪(fǎng)了幾個(gè)路人，問(wèn)了他們關(guān)于酸奶產(chǎn)品比較關(guān)心哪方面的問(wèn)題，路人大多是關(guān)心奶源、添加劑及生產(chǎn)日期是否新鮮，鮮有人提到運輸環(huán)節和儲存環(huán)節應為冷鏈運輸和儲存。“運輸、儲存、銷(xiāo)售”冷藏保存環(huán)節，這條“冷鏈”正在漸漸成為食品衛生安全的灰色地帶。消費者從貨架上拿到的酸奶，也許就是在常溫下運輸過(guò)的產(chǎn)品，產(chǎn)品的質(zhì)量安全難以得到保障。