不知從啥時(shí)開(kāi)始，“食物”和“致癌”兩個(gè)詞被緊緊地聯(lián)系在了一起，只要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個(gè)關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會(huì )彈出成千上萬(wàn)個(gè)關(guān)于食物致癌的頁(yè)面，可樂(lè )、方便面，甚至牛奶、豆漿，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。對此，《生命時(shí)報》專(zhuān)訪(fǎng)中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石，總結最易被大家誤解的幾種致癌食物，并請他一一解讀。

　　牛奶

　　牛奶致癌的說(shuō)法一直頗為流傳，其中一個(gè)說(shuō)法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長(cháng)與繁殖，引發(fā)癌癥。陳君石指出，IGF—1的全稱(chēng)是類(lèi)胰島素一號增長(cháng)因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對人體血糖控制、生長(cháng)發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF—1，一名成年人每日體內的生成量為一千萬(wàn)納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體內的量。目前科學(xué)界評估認為，IGF—1并不致癌。還有說(shuō)法稱(chēng)，牛奶中的酪蛋白會(huì )致癌。它最早來(lái)源于美國康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實(shí)驗”，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。陳君石表示，黃曲霉毒素本來(lái)就是致癌物質(zhì)，沒(méi)有它，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì )引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗來(lái)類(lèi)推奶類(lèi)的致癌效果。事實(shí)上，牛奶中富含鈣質(zhì)，而且容易消化吸收，每天喝有利于補鈣。

　　隔夜菜

　　隔夜菜致癌說(shuō)法的支持者認為，隔夜菜會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示，“隔夜菜”因蔬菜種類(lèi)的不同，在保存不當、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過(guò)，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物—亞硝胺。同時(shí)，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康并不會(huì )構成實(shí)質(zhì)的影響。

　　方便面

　　關(guān)于方便面有害的種種傳言從未間斷：有說(shuō)方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會(huì )變成“木乃伊”;方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會(huì )堆積在人體內導致癌癥等。陳君石告訴記者，方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的“有害”傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性是經(jīng)過(guò)科學(xué)評估的，只要合法使用，并不會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響。至于擔心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂(yōu)天?，F在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時(shí)的溫度，還有非常好的隔水效果，而涂蠟杯早已被淘汰了。消費者需要明白的是，吃得是否營(yíng)養主要還得看食物是否多樣化，只吃方便面營(yíng)養并不均衡，但是也不會(huì )致癌。

　　豆漿

　　有傳言說(shuō)，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調節作用，體內雌激素低了它彌補不足，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松;雌激素高了，它會(huì )起到抑制雌激素的作用，可預防乳腺癌，因此，大可不必擔心喝豆漿會(huì )導致乳腺癌?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]每日食用30~50克大豆，相當于喝800~1200毫升的豆漿。

　　可樂(lè )

　　可樂(lè )致癌的說(shuō)法最早來(lái)自美國一個(gè)消費者權益保護組織“美國公眾利益科學(xué)中心”(CSPI)發(fā)布的一份公告，它稱(chēng)可樂(lè )中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱(chēng)這種物質(zhì)可能致癌。其實(shí)，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產(chǎn)過(guò)程中的確會(huì )產(chǎn)生副產(chǎn)物—4-甲基咪唑?？茖W(xué)界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認為這種物質(zhì)能給人體健康帶來(lái)威脅，只有當一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè )時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險。