卞梅萍

　　摘 要：針對近年來(lái)添加劑在食品中濫用的現狀，筆者就什么是食品添加劑，添加劑濫用或過(guò)量使用以及對人體造成不同程度的危害等進(jìn)行了分析論述。提出消費者在購物的時(shí)候有必要學(xué)習和掌握識別食品中的添加劑，盡量避免買(mǎi)到一些食品添加劑超標或使用非法添加物的食品。

　　關(guān) 鍵 詞：食品添加劑;濫用現狀;危害;識別

　　近些年來(lái)各類(lèi)因為添加劑而導致的食安問(wèn)題層出不窮，經(jīng)過(guò)大眾媒體進(jìn)行曝光的食品安全問(wèn)題不在少數，從引起中日糾紛的“毒餃子”事件到“河北紅心鴨蛋事件”，“上海福喜過(guò)期變質(zhì)肉事件”，以及前幾年鬧得沸沸揚揚的含蘇丹紅的有毒食品事件，最嚴重事件莫過(guò)于三鹿集團嬰幼兒奶粉中發(fā)現化工原料三聚氰胺，背后大多會(huì )涉及到或讓人聯(lián)想到食品添加劑的問(wèn)題,讓中國普通民眾對食品添加劑有了一種過(guò)于強烈的認識，一些人甚至到了談“添”色變的程度。人們對食品添加劑存在很多認識上的誤區，其實(shí)它沒(méi)有那么可怕，由于不法商販對食品添加劑的濫用，導致了人們只看到了食品添加劑的危害，人們對食品添加劑應該辯證看待，歸根結底來(lái)講只要合理使用食品添加劑不會(huì )危害人們的身體健康。

　　一、食品添加劑的定義

　　《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，《中華人民共和國食品衛生法》第54條，《食品營(yíng)養強化劑衛生管理辦法》第2條，食品添加劑的正確定義如下：為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。當前我國食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著(zhù)色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　二、如何應對食品添加劑

　　為了應對食品的、保水防腐等，人們發(fā)明了食品添加劑，改變了食品的營(yíng)養結構、色澤、風(fēng)味等，早期食品添加劑成分主要是一些功能性應用， 之后隨著(zhù)人們生活水準的提升將維生素C、礦物質(zhì)元素、氨基酸等作為添加劑加入了相關(guān)食品類(lèi)別，使其具備了對人體是有益的保健、營(yíng)養功能。在現代食品工業(yè)中，經(jīng)過(guò)工業(yè)加工過(guò)的食品絕大多數都使用添加劑。所以必須辯證的看待食品添加劑的問(wèn)題，認為所有含有添加劑的食品就是不安全、就是不健康的想法本身就是一種謬誤，這主要是因為某些不良商販企業(yè)忽視了有關(guān)國家標準操作，超量使用添加劑超范圍使用添加劑，這些極個(gè)別的不法商販的違法行為給整個(gè)食品制造行業(yè)帶來(lái)了十分負面影響。

　　1.加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理。食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)都必須嚴格規范，責任到人，嚴禁個(gè)人以及任何單位和在食品制造生產(chǎn)中違規使用。

　　在農產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中嚴禁個(gè)人以及任何單位使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質(zhì)。任何在加工、收購、運輸中故意非法添加食品添加劑的，一律吊銷(xiāo)相關(guān)證照，依法沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的相關(guān)物品以及其非法所得，并且必須對造成的危害進(jìn)行法律賠償，并嚴格依法追究相關(guān)人員的刑事責任。

　　2.加強和完善食品添加劑生產(chǎn)及應用的管理。使用食品添加劑是科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，也將“美味”我們的生活。但是食品添加劑一定要監管好，絕對不能濫用，因為食品添加劑本身跟很多技術(shù)一樣，都是“雙刃劍”。添加劑本身并不可怕，可怕的超標使用和濫用。對生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用不符合食品安全國家標準的食品添加劑的責任人一律依法予以處罰;涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)懲處。對反國家標準超范圍、超限量使用添加劑的企業(yè)吊銷(xiāo)其營(yíng)業(yè)執照，在食品生產(chǎn)過(guò)程中完善的標準，嚴格規范行為，規定食品生產(chǎn)企業(yè)都要按照良好的生產(chǎn)操作規范進(jìn)行生產(chǎn)。

　　3.加強國民的食品安全知識培訓。食品添加劑的問(wèn)題應當辯證的看，不能認為凡是有食品添加劑的就是對身體有害的、不健康的，一些商品也往往以“純天然，無(wú)添加”為噱頭吸引消費者。老人要求食品軟一點(diǎn)，年輕人要求食品有嚼頭，小孩要求食品顏色艷麗，這些不同的需求都是靠食品添加劑做到的。所以“食品添加劑是現代食品加工業(yè)的靈魂”。

　　一提及防腐劑，多數消費者會(huì )很反感。其實(shí)防腐劑有很多種。如果食品當中沒(méi)有防腐劑，那么很多有害的微生物就會(huì )很快繁殖，而有害微生物污染造成的食品安全事件實(shí)際上是食品安全的第一大“殺手”。

　　事實(shí)上，無(wú)添加劑的食品確實(shí)是不存在的，而食品添加劑也有其正當的法律地位。有些食品添加劑是食品工藝的需要。比如，中國人發(fā)明的鹵水豆腐，鹵水的主要成分是氯化鎂，是食品凝固劑的一種。有些食品添加劑服務(wù)于改善色香味的需要，比如冰激凌。“單純從科學(xué)的角度來(lái)看，不少食品添加劑是有毒的，比如鹵水，鹵水肯定有毒，不然楊白勞怎么死了。”其本身的毒性跟添加了食品添加劑的食品有毒絕對是兩回事，主要是量的關(guān)系。只要規范使用，就不會(huì )對人體健康造成危害。

　　食品添加劑濫用問(wèn)題不僅是個(gè)道德缺失問(wèn)題更是一個(gè)法律問(wèn)題，民以食為天，食品行業(yè)就是道德行業(yè)，監管部門(mén)必須嚴格執法加強食品添加劑的使用監管，嚴格執行《食品添加劑使用衛生標準》等相關(guān)標準，確保消除不合格的食品在市場(chǎng)上流通，對于玩忽職守監管力度不夠，措施不到位的執法人員也要處罰，杜絕不法商販投機取巧鉆空子，凈化食品市場(chǎng)。

　　參考文獻：

　　[1]劉延廷.膨松劑添加過(guò)量的危害[J].中國食品衛生雜志,2009(05).

　　[2]王玉婷.食品添加劑超標或使用非法添加物的[J].食品科學(xué),2010(05).

　　[3]吳其泰.腌菜中可能超量或超范圍使用防腐劑的危害[J].現代食品科技,2009(09).

　　作者單位：河北省鹽山縣質(zhì)量技術(shù)監督局