引起的食品革命

　　“食品加工車(chē)間里垃圾遍地，污水橫流。腐爛了的豬肉、發(fā)霉變質(zhì)的香腸經(jīng)過(guò)硼砂和甘油處理后再加上少量的鮮肉和著(zhù)被毒死的老鼠被一同鏟進(jìn)香腸攪拌機……”這樣的食品制造，讓人想想就惡心。這就是《屠場(chǎng)》所描寫(xiě)的20世紀初美國食品工廠(chǎng)的真實(shí)場(chǎng)景。

　　《屠場(chǎng)》是美國作家厄普頓•辛克萊(Upton Sinclair)1905年在雜志上連載的小說(shuō)，1906年成書(shū)的一本早期作品。該書(shū)直接推動(dòng)了美國政府與公眾的良性互動(dòng)，促成美國食品安全狀況不斷邁上新臺階，催生了美國食品安全守護神FDA(美國食品藥品監督管理局)。

　　傳說(shuō)當時(shí)的美國總統西奧多•羅斯福(Theodore Roosevelt)在白宮邊吃早點(diǎn)邊讀這本小說(shuō)。讀到這里時(shí)，羅斯福大叫一聲，跳起來(lái)，把口中尚未嚼完的食物吐出來(lái)，又把盤(pán)中剩下的一截香腸用力拋出窗外(中國一個(gè)有名的網(wǎng)站“擲出窗外”就來(lái)源于此)。

　　這本小說(shuō)是以立陶宛來(lái)美移民的日格斯一家在肉聯(lián)廠(chǎng)打工的悲慘生活為主線(xiàn)，揭露了肉聯(lián)廠(chǎng)工人們的非人道的勞動(dòng)狀況?！锻缊?chǎng)》出版后，對現實(shí)的影響遠遠大于其藝術(shù)貢獻。辛克萊后來(lái)曾就此調侃，“我想打動(dòng)公眾的心，不料卻擊中了他們的胃”。

　　這本書(shū)的出版對當時(shí)的市場(chǎng)產(chǎn)生了很大影響。1906年2月，此書(shū)一問(wèn)世，美國國內肉類(lèi)食品的銷(xiāo)售量急劇下降，歐洲削減一半從美國進(jìn)口的肉制品，美國整個(gè)畜牧業(yè)陷入一片恐慌。而書(shū)中暴露的美國肉品加工行業(yè)的種種內幕，在新生的城市中產(chǎn)階級中，引發(fā)了對食品安全和衛生的強烈反應。羅斯?？催^(guò)此書(shū)后，專(zhuān)門(mén)約見(jiàn)了作者辛克萊，并責令美國農業(yè)部調查肉聯(lián)廠(chǎng)的情況。調查的結論是“食品加工的狀況令人作嘔”。

　　在輿論的強大壓力下，當年6月美國國會(huì )即通過(guò)了兩部聯(lián)邦法律：《食品和藥品法案》以及《肉類(lèi)檢查法案》，并建立了以化學(xué)家威利博士(Dr.Wiley)為首，共11名專(zhuān)家學(xué)者組成的班子，形成了美國食品藥品監督管理局(Federal Drug and Food Administration，FDA)的雛形。

　　《寂靜的春天》

　　引起關(guān)于化學(xué)農藥的革命

　　“春天是鮮花盛開(kāi)、百鳥(niǎo)齊鳴的季節，春天里不應是寂靜無(wú)聲，尤其是在春天的田野?？墒遣⒉皇侨巳硕紩?huì )注意到，從某一個(gè)時(shí)候起，突然地，在春天里就不再聽(tīng)到燕子的呢喃、黃鶯的啁啾，田野里變得寂靜無(wú)聲了……”

　　《寂靜的春天》，由美國女科學(xué)家蕾切爾•卡遜(RachelCarson)在1962年出版。該書(shū)以寓言開(kāi)頭，向我們描繪了一個(gè)美麗村莊的突變。并從陸地到海洋，從海洋到天空，全方位地揭示了化學(xué)農藥的危害。

　　卡遜在大學(xué)里學(xué)習生物專(zhuān)業(yè)，后進(jìn)入研究生院繼續學(xué)習海洋生物學(xué)，成為當時(shí)鳳毛麟角的女生物學(xué)家，并供職于美國漁業(yè)和野生動(dòng)物服務(wù)局。早在1945年，卡遜就接觸到了大量有關(guān)合成化學(xué)農藥DDT副作用的記錄。她比常人更早地了解到：1958年，全美已有超過(guò)100萬(wàn)英畝的土地被噴灑了強殺蟲(chóng)劑Dieldrin和Heptacblor(兩種有機氯農藥)。

　　1958年1月，卡遜接到一封朋友的來(lái)信。朋友在信中描述了一個(gè)小鎮的春天如何異乎尋常的安靜，聽(tīng)不到了鳥(niǎo)鳴，感覺(jué)不到任何自然的氣息。她堅定了寫(xiě)《寂靜的春天》的決心，經(jīng)過(guò)4年的大量準備，書(shū)稿終于在1962年完成。

　　和《屠場(chǎng)》的命運類(lèi)似，沒(méi)有出版社愿意出版這本書(shū)。在朋友的幫助下，最初從1962年2月開(kāi)始在《紐約客》(Newyorker)雜志上連載，直到同年10月才正式以書(shū)的形式出版。書(shū)中以扎實(shí)的數據和資料，嚴肅地指出人類(lèi)不加選擇的濫用農藥、殺蟲(chóng)劑和除草劑等化學(xué)合成制劑，將會(huì )危害鳥(niǎo)類(lèi)和其他野生生物，并通過(guò)污染食品、空氣和水，直接威脅人類(lèi)的健康和生存。

　　她還提出了人類(lèi)如何認識和處理與自然的關(guān)系這一話(huà)題。意識到科學(xué)家的社會(huì )責任以及技術(shù)進(jìn)步的局限性，她試圖從生態(tài)學(xué)的角度提供解決方案，而不是一味地陳述問(wèn)題。在上世紀五六十年代的美國正處于經(jīng)濟高速發(fā)展時(shí)期，今天大眾普遍接受的環(huán)境保護的理念在當時(shí)還屬于“驚人之語(yǔ)”。加之她主張減少化學(xué)合成制劑的使用，直接觸及了化工巨頭的利益。他們不惜花費數十萬(wàn)美元雇用科學(xué)家發(fā)表文章，猛烈批評、挖苦和嘲笑卡遜的見(jiàn)解，詆毀她的權威性和可信度。一些文章甚至還大肆渲染她一直獨身的事實(shí)，對作者進(jìn)行人身攻擊。

　　激烈爭議中，該書(shū)得到了當時(shí)的美國總統約翰•肯尼迪的重視?？ㄟd于1963年出席了國會(huì )的聽(tīng)證會(huì )?？夏岬显趪鴷?huì )上討論了這本書(shū)，并授意總統科學(xué)顧問(wèn)委員會(huì )(PSAC)對殺蟲(chóng)劑問(wèn)題展開(kāi)專(zhuān)門(mén)調查。

　　結果，卡遜關(guān)于殺蟲(chóng)劑潛在危險的警告被確認，一些企業(yè)和官僚被起訴。美國國會(huì )開(kāi)始重視起來(lái)，成立了第一個(gè)農業(yè)環(huán)境組織。

　　這本書(shū)使相關(guān)立法得以通過(guò)，從而禁止美國國內再生產(chǎn)和使用農藥DDT(但是仍然可以在海外銷(xiāo)售)。DDT在土壤和食物中的殘留性很強，即使是在美國禁用多年后，仍不時(shí)有報道說(shuō)在某些動(dòng)物體內甚至人體器官中檢測到它的存在。

　　1970年，美國國會(huì )通過(guò)了國家環(huán)境政策法案(the National Environmental Policy Act)，成立了美國環(huán)境保護署(Environmental Protection Agency,簡(jiǎn)稱(chēng)EPA)使環(huán)境保護不僅有法可依，也有了執行這一使命的實(shí)體。

　　這一些成就卡遜再也無(wú)法看到，在1964年4月14日，年僅56歲的她被癌癥奪去了生命。在她去世后，1980年美國政府追授她美國對普通公民的最高榮譽(yù)——“總統自由獎?wù)?rdquo;。

　　在《穹頂之下》中，柴靜表達人類(lèi)和環(huán)境污染的全世界的抗爭的時(shí)候，出現了一個(gè)人的影像，那就是卡遜，“除非我們能夠更好地把這些化學(xué)品控制起來(lái)，不然我們面對的將是災難”。

　　《快餐王國》引起公眾對

　　食品安全和快餐文化的反思

　　2001年出版的《快餐王國》至今不能讓人忘記，因為他的出版而引起很大的社會(huì )輿論，不僅推動(dòng)了美國政府與公眾的良性互動(dòng)，還促成美國食品安全不斷邁上新臺階。

　　經(jīng)過(guò)一百多年的時(shí)間，美國食品安全的問(wèn)題表面上得到較好解決。但一個(gè)不能忽略的事實(shí)是，美國三分之一的成人超重和三分之一的兒童肥胖。、

　　在今天的美國，食品問(wèn)題一步步演化為突出的公共健康問(wèn)題。轉基因食品、荷爾蒙和其他各種添加劑開(kāi)始出現。誘人、漂亮的外形下面，食品安全，仍然是一個(gè)問(wèn)號。

　　出版于2001年的《快餐王國》一書(shū)充分繼承了扒糞新聞寫(xiě)作的傳統。作者艾瑞克•世洛舍的核心觀(guān)點(diǎn)是，《屠場(chǎng)》一書(shū)已發(fā)表近一個(gè)世紀，但大工業(yè)化食品生產(chǎn)改變甚小，甚至隨著(zhù)壟斷程度的加深，工業(yè)化達到了無(wú)以復加的程度。全書(shū)詳細講述了麥當勞成功的神話(huà)。以麥當勞為代表的美國快餐文化最初伴隨美國西部開(kāi)發(fā)、高速公路網(wǎng)的延展和大工業(yè)農業(yè)的發(fā)展而在市場(chǎng)上占據了一席之地。1979年，麥當勞公司的主席弗里德•特納靈感突顯，發(fā)明了無(wú)骨的麥樂(lè )雞(McNuggets)，一改過(guò)去只有逢年過(guò)節才能吃雞而且過(guò)程繁瑣的缺點(diǎn)，使吃雞成為一件方便快捷的事情。麥當勞在該產(chǎn)品推出市場(chǎng)后迅速成為美國第二大雞肉購買(mǎi)者，僅次于專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售雞肉產(chǎn)品的肯德基公司。很快，1987年美國禽肉消費量第一次超過(guò)牛肉和豬肉成為第一大肉類(lèi)，近幾年禽肉占到肉類(lèi)總消費量的44.2%，居各種肉類(lèi)的首位。

　　如果說(shuō)辛克萊的書(shū)促使人們關(guān)注禽肉動(dòng)物如何被屠宰和加工的環(huán)節，到了《快餐王國》的當代，食品的大工業(yè)化生產(chǎn)沖向了新的高度?？觳臀幕蔀槊绹幕拇?，美國人平均將90%以上的食品開(kāi)支花在購買(mǎi)加工過(guò)的食品上。

　　在美國，看似簡(jiǎn)單的“吃什么”問(wèn)題背后，隱藏著(zhù)巨額的利益博弈?？觳褪称返牡蛢r(jià)完全不反映真實(shí)成本，它將對健康、環(huán)境和廉價(jià)勞工的成本都外在化，轉由整個(gè)社會(huì )來(lái)承擔。由此帶來(lái)的肥胖和各種心血管疾病給公共健康帶來(lái)了很大危害，使美國公共醫療和保險體系不堪重負。

　　但食品生產(chǎn)巨頭們?yōu)榫S護利益，不惜花費巨資砸在各種廣告和公關(guān)活動(dòng)上，甚至日益將目光投向消費力漸漲的未成年人身上，誘發(fā)其沖動(dòng)型購買(mǎi)。美國政府對玉米、大豆等少數經(jīng)濟作物的高額補貼，使少數食品加工公司控制了美國的整個(gè)農業(yè)。美國對轉基因食品的標注和限制，也因為這些大公司的阻撓，從未像歐洲和日本那樣進(jìn)入立法程序，更遑論在現實(shí)中貫徹。

　　考慮到轉基因食品等新領(lǐng)域落入農業(yè)部、食品藥品監督管理局、環(huán)境保護署的“三不管地帶”，艾瑞克在書(shū)中建議：美國國會(huì )應該成立一個(gè)新機構，賦予它足夠的權威，全權負責和統領(lǐng)食品安全的各個(gè)方面，捍衛公眾健康。

　　《快餐王國》的出版，引發(fā)了美國公眾對食品安全和快餐文化的深刻反思。近年來(lái)日益普及的有機食品風(fēng)潮，正在引導著(zhù)美國公眾向更健康的飲食結構轉化，推動(dòng)美國的食品安全邁上更高的臺階。

　　綜觀(guān)美國食品安全走過(guò)的世紀之路，這幾本書(shū)宛若珍珠，在每一個(gè)關(guān)節點(diǎn)上綻放理性和社會(huì )關(guān)懷的光輝。而更值得嘉許的是美國公眾輿論與政府及立法機構的良性互動(dòng)。雖然新問(wèn)題不斷出現，但美國人至少不再像我們那樣，整天為什么能吃什么不能吃而發(fā)愁了。

　　(文章由本刊記者編輯整理)