剛剛過(guò)去的4月7日是世界衛生日，今年的主題為“食品安全”，宣傳口號是“從農場(chǎng)到餐桌，保證食品安全”。據世界衛生組織統計，每年約200萬(wàn)人的死亡與食用不安全的食品有關(guān)，其中多數是兒童。

　　出門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。為此，人民日報微博發(fā)布了“關(guān)于食品安全，你應該知道的60件事”，在網(wǎng)絡(luò )上引起了強烈關(guān)注。小編精選其中與生活息息相關(guān)的20個(gè)食品安全常識，請南京農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全系副教授周玉林分別解讀。對其中流傳的錯誤說(shuō)法，周玉林也予以了指正。

　　1.食品標簽的主要內容

　　網(wǎng)上說(shuō)法：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、固形物含量、廠(chǎng)名、批號、日期。

　　專(zhuān)家解讀：很多人看食品標簽可能只關(guān)注食品名稱(chēng)，其實(shí)看名稱(chēng)只是一個(gè)方面。關(guān)鍵要看配料表。配料表中，寫(xiě)在最前面的，是含量最高的，寫(xiě)在最后面的，是含量最低的。

　　另外還有一個(gè)營(yíng)養成分表，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉五個(gè)內容。買(mǎi)食品時(shí)，注意選擇鈉的含量不要超過(guò)10%的食品。否則經(jīng)常吃，容易出現高血壓。

　　廠(chǎng)名、批號、生產(chǎn)日期，一定要有。至于固形物，是飲料中才有的。

　　2.三無(wú)產(chǎn)品

　　網(wǎng)上說(shuō)法：無(wú)廠(chǎng)名廠(chǎng)址、無(wú)出廠(chǎng)合格證、無(wú)保質(zhì)期。

　　專(zhuān)家解讀：任何一個(gè)沒(méi)有，產(chǎn)品就是不規范的，沒(méi)有安全保障。

　　3.食品中的三大致癌物

　　網(wǎng)上說(shuō)法：亞硝胺類(lèi)、苯并芘和黃曲霉素。

　　專(zhuān)家解讀：亞硝胺類(lèi)主要存在于咸魚(yú)、咸肉等腌制的動(dòng)物性食物中。亞硝酸鹽本身也對人體有傷害，不新鮮蔬菜、沒(méi)有腌透的菜中都會(huì )含有。超市里賣(mài)的帶餡的水餃，擺放的時(shí)間長(cháng)，也可能含有亞硝酸鹽。如果長(cháng)期食用，對健康無(wú)益。苯并芘主要存在于煙熏和烘烤食品中。黃曲霉素存在于發(fā)霉的玉米、花生米、谷類(lèi)等糧食類(lèi)中。

　　4.食品中的“四大殺手”

　　網(wǎng)上說(shuō)法：吊白塊、雙氧水、甲醛和硫黃。

　　專(zhuān)家解讀：這都是用來(lái)防腐、漂白的添加劑。不法商家會(huì )在食物腐敗變質(zhì)時(shí)使用，將顏色漂白。這提醒消費者，買(mǎi)食品要看它是不是原有的狀態(tài)，不是覺(jué)得漂亮就行。比如，饅頭如果被弄得很白，那么就是處理過(guò)的。

　　5.常見(jiàn)的水果有哪些問(wèn)題

　　網(wǎng)上說(shuō)法：激素草莓、打蠟蘋(píng)果、硫黃香蕉、有毒西瓜、變色葡萄、毒桂圓等。

　　專(zhuān)家解讀：打蠟蘋(píng)果不能放在其中，蘋(píng)果打蠟更多是為了起到保鮮功能。

　　水果天生有多樣性。如果你在農貿市場(chǎng)買(mǎi)水果，看到水果顏色都非常鮮艷且均衡，但是很便宜你就要提高警惕了。真正經(jīng)過(guò)篩選的水果會(huì )較貴。所以買(mǎi)水果，不要太關(guān)注賣(mài)相。

　　6.如何鑒別味精質(zhì)量的優(yōu)劣

　　網(wǎng)上說(shuō)法：優(yōu)質(zhì)味精的味道極鮮，具有鮮咸肉味，略有咸味，沒(méi)有其他異味。

　　專(zhuān)家解讀：味精，有普通的味精，還有雞精。味精的主要成分是谷氨酸鈉。只要不是三無(wú)產(chǎn)品，問(wèn)題不大。

　　但是雞精，除了谷氨酸鈉以外，還加了一些核酸的降解產(chǎn)物。成分越多，食品安全的風(fēng)險就越大。

　　建議少吃味精。把菜弄得太鮮，人體味覺(jué)系統的負擔會(huì )變重，鹽的攝入量也增加。

　　7.如何辨別真假碘鹽

　　網(wǎng)上說(shuō)法：將鹽撒在淀粉溶液或者切開(kāi)的馬鈴薯切面上，如果顯示出藍色，是真碘鹽。

　　專(zhuān)家解讀：除了碘鹽之外，還需要注意應買(mǎi)低鈉鹽，但不要買(mǎi)加入鈣、鋅、硒的鹽。因為人體要增加鈣、鋅、硒，但是對用鹽又要限制。如果為此吃多了鹽，就得不償失了。

　　8.劣質(zhì)醋有哪些特征

　　網(wǎng)上說(shuō)法：懸浮物或者沉淀較多，有強烈的刺激性氣味，營(yíng)養成分低。

　　專(zhuān)家解讀：醋有兩種，一種是陳醋，本身的味道不是很刺鼻，如果刺鼻，可能是化學(xué)勾兌出來(lái)的，以此可以判斷醋的優(yōu)劣。另一種是白醋，本身有刺激性氣味，所以氣味不能做醋優(yōu)劣的評判標準。記得不要買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品，不要貪便宜貨。

　　9.不宜放進(jìn)冰箱的食物

　　網(wǎng)上說(shuō)法：香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。

　　專(zhuān)家解讀：除了香蕉不要放進(jìn)冰箱，其他的食物，只要放進(jìn)冰箱的時(shí)間不要太長(cháng)就行。對冰箱保存來(lái)說(shuō)，更重要的是，要把冰箱定期清理，冰箱內的熟食和生食要分開(kāi)放。

　　10.保質(zhì)期

　　網(wǎng)上說(shuō)法：保質(zhì)期，又叫最佳食用期。是指在標簽上規定的條件下，保持食品質(zhì)量的期限。超過(guò)這個(gè)期限，在一定時(shí)間內食品仍然是可以食用的。

　　專(zhuān)家解讀：按照食品的標準，應該打保質(zhì)期和保存期，但是實(shí)際上我們見(jiàn)到更多的產(chǎn)品只有保質(zhì)期。保質(zhì)期指的是，在此期限內，色香味符合原來(lái)產(chǎn)品的標準，過(guò)了這個(gè)期限，并不代表質(zhì)量就有害和失去安全性。

　　11.保存期

　　網(wǎng)上說(shuō)法：保存期，又叫推薦的最終食用期，是指在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過(guò)此期限，食品不再適用于銷(xiāo)售和食用。

　　專(zhuān)家解讀：保存期，是跟安全期有關(guān)的，是一道“硬杠杠”。如果只有保質(zhì)期，沒(méi)有保存期，就當作保存期等同于保質(zhì)期。同時(shí)，還需要注意食品包裝上寫(xiě)的在什么環(huán)境下保存。

　　12.喝豆漿要注意什么

　　網(wǎng)上說(shuō)法：不能喝沒(méi)有煮沸的豆漿，豆漿中不能沖入雞蛋，不要空腹飲豆漿，不用保溫瓶?jì)Υ娑節{，不要過(guò)量飲豆漿。

　　專(zhuān)家解讀：煮沸的概念還不確切，應該是說(shuō)不能喝沒(méi)有煮透的豆漿。煮透是指沸騰三到五分鐘。豆漿中不能沖入雞蛋，沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法。豆漿跟雞蛋沒(méi)有沖突。至于用保溫瓶?jì)Υ娑節{，只要時(shí)間不長(cháng)就行。

　　13.怎么保存蔬菜中的維生素

　　網(wǎng)上說(shuō)法：菜要先洗后切，切菜要隨切隨炒，切忌切好后久放，烹調蔬菜加點(diǎn)醋，減少維生素C損失。

　　專(zhuān)家解讀：蔬菜炒了以后就吃，不要久放，最好不要吃隔夜的蔬菜。蔬菜吃多少炒多少為好。

　　14.四季豆中毒的原因

　　網(wǎng)上說(shuō)法：炒煮不夠熟透所致。沒(méi)有煮熟的四季豆含皂素，對消化道黏膜有強刺激性，未成熟的四季豆含凝聚素，有凝血作用。

　　專(zhuān)家解讀：準確來(lái)說(shuō)，四季豆中的皂素會(huì )引起人體局部或全身中毒。所以不要吃很脆的四季豆，煮爛一點(diǎn)，二十到三十分鐘。不光是四季豆，還有豇豆等，所有菜豆類(lèi)的都要煮透。

　　15.食用油四怕

　　網(wǎng)上說(shuō)法：怕陽(yáng)光，怕高溫，怕接觸空氣，怕進(jìn)水。

　　專(zhuān)家解讀：食用油不飽和脂肪酸的含量高，很容易氧化，影響油的品質(zhì)。油最好是放冰箱。因為油的包裝通常很大，但每天用的量很少。

　　16.油鍋冒煙才下菜嗎

　　網(wǎng)上說(shuō)法：很多人燒菜時(shí)視鍋中油冒煙下原料，認為這樣炒出來(lái)的菜才香，其實(shí)油溫過(guò)高害處多。

　　專(zhuān)家解讀：油鍋冒煙都已經(jīng)達到兩三百度的高溫了，這時(shí)容易產(chǎn)生有害成分。炒菜時(shí)，手靠過(guò)去，油鍋有溫度就可以炒菜了。

　　17.哪些果蔬的皮不宜食用

　　網(wǎng)上說(shuō)法：紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮

　　專(zhuān)家解讀：只要記住一點(diǎn)，長(cháng)在地里面的，塊莖類(lèi)的果實(shí)的皮不要吃。像馬鈴薯、山芋、荸薺等等。因為地下環(huán)境很臟，這一類(lèi)果實(shí)的皮是起保護作用的“外衣”。其他果蔬的皮影響不大。

　　18.哪些蔬菜水果不宜搭配

　　網(wǎng)上說(shuō)法：菠菜和豆腐、柿子和紅薯、馬鈴薯和香蕉、蘿卜和水果等。

　　專(zhuān)家解讀：這樣所謂搭配“相克”的傳言很多，其實(shí)果蔬的搭配沒(méi)有什么禁忌。吃蔬菜最好的辦法是洗完之后，炒以前，用開(kāi)水焯一下，再烹調。

　　19.水垢對人體的危害

　　網(wǎng)上說(shuō)法：水垢對人體的危害非常大，對于保溫瓶或者陶瓷器皿，除去水垢的正確方法是用加入適量醋的水浸泡，將水垢慢慢溶解。

　　專(zhuān)家解讀：對水垢不用太緊張。用自來(lái)水燒水，是不容易積水垢的。有的話(huà)，也是很薄一層。而地下水礦物鹽含量偏高，沉淀下來(lái)，會(huì )有水垢。只要經(jīng)常洗洗就行，也不一定非要用醋浸泡，否則壺中會(huì )留有味道影響口感。

　　20.無(wú)鉛皮蛋有害嗎

　　網(wǎng)上說(shuō)法：“無(wú)鉛皮蛋”鉛的含量低。微量的鉛對成年人健康影響不大。但對兒童來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋也應該少吃或者不吃。

　　專(zhuān)家解讀：孩子對鉛會(huì )更敏感。有新鮮的蛋，就不要吃皮蛋。就像有新鮮的肉，就不要吃腌肉。對動(dòng)物性的食品來(lái)說(shuō)，加工程度越低，風(fēng)險越小。