摘 要：本文通過(guò)對四川省部分高校學(xué)生展開(kāi)網(wǎng)絡(luò )問(wèn)卷調查，了解學(xué)生所在學(xué)校及周邊飲食、學(xué)生日常飲食習慣以及食品安全認知情況?；厥諉?wèn)卷后對收集的數據進(jìn)行統計分析。通過(guò)分析調查數據，反映出高校周邊存在的食品安全問(wèn)題，就這些存在的問(wèn)題對高校食品安全方面提出一些寶貴的建議。

　　關(guān) 鍵 詞：四川省;在校生;食品安全意識;調查

　　食品安全(foodsafety)指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。

　　一、調查對象與方法

　　本次調查對象為四川省部分高校在校生，包括川北醫學(xué)院、西華師范大學(xué)、西華大學(xué)、西南民族大學(xué)等高校在校生。此調查采用了網(wǎng)絡(luò )問(wèn)卷調查，回收有效問(wèn)卷600份。問(wèn)卷包括了被調查者基礎信息，所在學(xué)校及周邊飲食情況，學(xué)生日常飲食習慣，食品安全認知情況。其中基礎信息包括被調查者的性別、所在學(xué)校名稱(chēng)和所在年級。在性別方面，396名被調查者為男性;204名被調查者為女性。其中川北醫學(xué)院297名，西華師范大學(xué)158名，西華大學(xué)40名，西南民族大學(xué)41名，其它學(xué)校64名。在年級上，大一的學(xué)生有235人;大二的學(xué)生有194人;大三的學(xué)生有105人;大四的學(xué)生有66人。

　　二、結果與分析

　　1.所在學(xué)校及周邊飲食情況和學(xué)生日常飲食習慣

　　(1)所在學(xué)校及周邊飲食情況。在問(wèn)卷采集的信息中我們可以看到，被調查者所在大學(xué)附近有不同規模的餐飲機構，提供食品種類(lèi)也是五花八門(mén)，餐式類(lèi)型更是多姿多彩。除此，問(wèn)卷還反饋出被調查者所在學(xué)校校外許多校外餐飲門(mén)店的食品安全等級多數在及格的那一級別，學(xué)校附近奶茶店和路邊攤數目也足以跟正規餐飲門(mén)店相抗衡。就校內而言，除了學(xué)生食堂，許多高校內部也有私營(yíng)餐飲門(mén)市，提供的食品也是花樣眾多。

　　(2)學(xué)生日常飲食習慣。被調查者中，日常飲食多數在校內食堂的有239人，占總人數的39.83%;多數在校內餐飲門(mén)市就餐的有218人，占36.33%;主要在校外餐飲門(mén)市就餐的有93人，占15.50%;主要在校外路邊攤就餐的有50人，占8.33%。在飲食食品構成方面，以大魚(yú)大肉葷菜為主的有302人，占總人數的50.33%;適當葷菜適當素菜的有138人，占總人數的23.00%;比較喜歡吃素菜的有160人，占26.67%;

　　從學(xué)校及其周?chē)惋嫿Y構中，可以看出學(xué)校附近餐飲機構構成情況不是很樂(lè )觀(guān)，存在嚴重食品安全的路邊攤仍占有較大比例。就餐飲的衛生方面，諸多的路邊攤的衛生情況不堪入目，餐飲門(mén)店內的衛生雖相對較好，但是距離良好級別尚有較大差距。從提供食品種類(lèi)來(lái)說(shuō)，提供過(guò)于辛辣食品門(mén)店的占較大比例，提供多營(yíng)養飲食的門(mén)店少之又少。這些對飲食者健康造成很大影響，為偏食性疾病的發(fā)生埋下伏筆。

　　2.食品安全認知情況部分

　　對于食品污染，以及導致食品污染的環(huán)節的認識上，表示很清楚的有405人;知道，但不是很清楚的有111人;不知道的有84人。對于哪些是綠色食品、無(wú)公害食品及有機食品這個(gè)問(wèn)題，很清楚的有331人;了解，但不是很清楚的有62人;不是很了解的有159人;不知道有48人。

　　對于食源性疾病與飲食習慣的聯(lián)系，表示很清楚的有213人，占35.50%;知道有聯(lián)系，具體聯(lián)系不清楚的有305人，占50.83%;不覺(jué)得有聯(lián)系的有82人，占13.67%。對于食物中毒認識方面，認識很清楚的有145人，占24.17%;認識一般，了解不是很清楚的有258人，占43.00%。一點(diǎn)都不清楚的有197人，占32.83%。最后，對于食品保質(zhì)期這個(gè)問(wèn)題上，表示很清楚食物有保質(zhì)期，每次買(mǎi)東西都看的有354人，占59.00%;了解，但不是每次買(mǎi)都看的有156人，占26.00%。不清楚，也不看的有90人，占15.00%。

　　從以上數據可以看出在校學(xué)生對于食品污染的認識還停留在較低水平，對于食品安全意識也相對薄弱。對于良好的飲食習慣的重視程度也不遠遠夠，這與學(xué)校及周邊餐飲提供食物營(yíng)養不全面不合理有著(zhù)必不可分的聯(lián)系。同時(shí)，餐飲相對惡劣的衛生環(huán)境可能間接造成了學(xué)生對食品衛生的麻木。而相關(guān)部門(mén)對餐飲衛生及食品安全長(cháng)期放縱也對學(xué)生食品安全意識薄弱起著(zhù)間接促進(jìn)作用。

　　三、意見(jiàn)與建議

　　面對高校學(xué)生食品衛生以及食品安全意識相對薄弱的情況，首先國家還需完善食品安全相關(guān)法律法規，相關(guān)部門(mén)還需加強對食品質(zhì)量的檢測和監管力度，并在食品衛生方面對餐飲行業(yè)制定嚴格要求。從源頭上改善食品衛生和安全狀況。就學(xué)校而言，應多開(kāi)設相關(guān)主題講座，給在校生普及食品安全相關(guān)知識，多進(jìn)行食品污染、食品中毒、食品相關(guān)安全標準等等的有效宣傳，培養學(xué)生食品衛生和安全意識。最后，對于在校大學(xué)生自身而言，還需注意培養自身食品安全意識，平時(shí)注意養成良好飲食習慣。在盡量減少食入不衛生的食品基礎上，對多種營(yíng)養食物進(jìn)行合理搭配。

　　作者單位：1.川北醫學(xué)院臨床醫學(xué)系;2.川北醫學(xué)院護理學(xué)院;3.川北醫學(xué)院醫學(xué)影像學(xué)系