烘焙機械是指月餅、蛋糕、糕點(diǎn)、面包、餅、休閑及膨化食品、糖果、巧克力等加工設備及器具、模具，烤箱、烤爐、餡料炒鍋、夾層鍋、打蛋機、速凍隧道，包裝機械、噴碼機、打碼機、金屬探測設備、檢測設備，咖啡廳生產(chǎn)設備等的統稱(chēng)。我國烘焙機械行業(yè)已經(jīng)有20年的發(fā)展歷史，并且已經(jīng)具有相當大的品牌影響力及市場(chǎng)規模，這對我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展有著(zhù)巨大的推動(dòng)作用，同時(shí)在諸多烘焙機械企業(yè)得到大發(fā)展的情況下，產(chǎn)品已經(jīng)遠銷(xiāo)國外市場(chǎng)。我國烘焙機械行業(yè)在各個(gè)方面都經(jīng)過(guò)了從無(wú)到有，從弱到強的階段，且有一些頗具實(shí)力的烘焙機械企業(yè)已經(jīng)掌握了世界先進(jìn)技術(shù)。

　　伴隨著(zhù)近十年來(lái)中國烘焙行業(yè)的高速發(fā)展，烘焙機械設備的發(fā)展日新月異，烘焙機械設備在行業(yè)發(fā)展中實(shí)現普及化、自動(dòng)化，成為行業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域，與烘焙企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檔次、企業(yè)規?；l(fā)展等方面息息相關(guān)。因此，我國烘焙機械行業(yè)必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢(qián)，關(guān)鍵環(huán)節要組織團隊攻關(guān)，才能提高國際競爭力，增加出口，擴大內需。另外，焙烤食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類(lèi)繁多，許多焙烤食品還沒(méi)有專(zhuān)用的生產(chǎn)設備。

　　專(zhuān)家認為，烘焙機械企業(yè)應當調整產(chǎn)品結構，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平;要注重設計、生產(chǎn)和供應的成套性，以增強產(chǎn)品在國內和國際市場(chǎng)中的競爭力。日本食品機械制造廠(chǎng)商很多，但生產(chǎn)相同設備的廠(chǎng)家幾乎沒(méi)有，每個(gè)廠(chǎng)商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢，而且日本廠(chǎng)商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對方5%~l0%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時(shí)又能互相促進(jìn)。

　　總而言之，國內烘焙食品的蓬勃發(fā)展，迅速拉動(dòng)了烘焙機械行業(yè)的發(fā)展，與此同時(shí)，海外市場(chǎng)的需求量也在逐步增加。我國烘焙機械將如何發(fā)展需要應用新技術(shù)，需要加強科研工作，需要提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平，需要提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平，需要重上游和下游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。

　　此外，隨著(zhù)烘焙機械的競爭力越來(lái)越大，以往的價(jià)格競爭逐漸演變到研發(fā)競爭。未來(lái)烘焙機械發(fā)展已經(jīng)開(kāi)始趨向數字智能化及生態(tài)節能化。

　　當前食品機械中推廣應用的新技術(shù)主要有納米技術(shù)、智能技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)等，其中納米技術(shù)與智能技術(shù)在烘焙食品機械方面具備比較大的優(yōu)勢。納米陶瓷有很好的耐磨性及韌性，能夠用在制造刀具以及包裝食品機械的軸承及密封環(huán)上，從而提高其耐蝕性和耐磨性，烘焙食品機械在經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，正由傳統簡(jiǎn)單機械向自動(dòng)化機械轉變。

　　智能技術(shù)已經(jīng)在烘焙機械的控制系統中得到普遍使用，智能電控元件能把烘焙機械的單機有效連接起來(lái)，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機械本身所具備的潛能。智能技術(shù)中的計算機技術(shù)能顯著(zhù)提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，增強產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力。

　　如今，環(huán)境污染問(wèn)題大家不得不去面對和解決，節能成為各個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展原則和目標，發(fā)展節能型烘焙機械也是大勢所趨，并向亞臨界和超臨界的高參數發(fā)展，滿(mǎn)足食品加工業(yè)低能耗方向發(fā)展的需求。