英國帝國理工學(xué)院3日發(fā)布的一項研究顯示，如果大量攝入飽和脂肪，使血液中這種物質(zhì)含量過(guò)多，身體會(huì )更容易出現炎癥和組織損傷。

　　帝國理工學(xué)院的研究人員進(jìn)行小鼠實(shí)驗，以觀(guān)察過(guò)量攝入飽和脂肪的反應。他們給小鼠喂食了一種特殊藥物，能導致它們血液中的飽和脂肪含量大幅增高，以便進(jìn)行相關(guān)分析。他們發(fā)現，血液中如果含過(guò)多的飽和脂肪會(huì )讓單核白細胞轉移到重要器官組織中，這會(huì )加劇其中已出現或潛在的炎癥，引起組織損傷。但研究人員也說(shuō)，這方面還需更深入研究。

　　領(lǐng)導這項研究的凱文·烏拉德說(shuō)，盡管不多見(jiàn)，但人體血液中也不是沒(méi)有可能存在如此高水平的飽和脂肪，比如遺傳因素或不合理的飲食。尤其是飲食，一些高熱量的食品和飲品，如果毫無(wú)節制地食用，就很容易攝入過(guò)多的飽和脂肪。

　　哪些食物含飽和脂肪呢?

　　飽和脂肪是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪，常見(jiàn)于肉制品等食品中，遇冷會(huì )凝固。一般認為飽和脂肪過(guò)量不但會(huì )容易使人發(fā)胖，還會(huì )帶來(lái)心血管疾病風(fēng)險，但這個(gè)說(shuō)法目前仍存爭議。

　　飽和脂肪酸的典型代表就是硬脂酸和棕櫚酸。這兩種脂肪酸，顏色乳白，質(zhì)地較硬，多存在于動(dòng)物油脂中，比如牛油、羊油、豬油等，但是不等于說(shuō)，動(dòng)物油脂就是飽和脂肪酸——這是錯誤的概念，二樓犯的就是這個(gè)錯誤!只是動(dòng)物油脂中，硬脂酸、棕櫚酸的含量比較高而已。反過(guò)來(lái)說(shuō)，植物油脂，比如菜籽油、玉米油、棉籽油、大豆油中，不飽和脂肪酸(油酸、亞油酸等)含量比較高，但是也不等于說(shuō)沒(méi)有飽和脂肪酸。

　　而不飽和脂肪酸就是含有油酸(十八碳烯酸)、亞油酸(十八碳二烯酸)、亞麻酸(十八碳三烯酸)的脂肪酸。這些不飽和脂肪酸常溫下都是液體透明狀，所以，富含這些不飽和脂肪酸的油脂，比如各種植物油(菜籽油、茶籽油、大豆油、橄欖油)，常溫下也都是透明液體狀。

　　當然不飽和脂肪酸含量高的植物油對身體更健康些，能夠軟化血管、疏通血栓。當然，事物都是二重性的，飽和脂肪酸也不是完全有害，正確的做法是兩者都要兼顧，不能偏重。當然，如果本身就有高血壓、高血脂的患者，肯定應該以不飽和脂肪酸的植物油為主。