經(jīng)過(guò)20年的快速發(fā)展，中國乳業(yè)已經(jīng)成為技術(shù)設備先進(jìn)，產(chǎn)品品種比較齊全，生產(chǎn)與消費基本相適應的現代化食品制造業(yè)。這是黨中央、國務(wù)院正確領(lǐng)導的結果，是政府嚴格監管監控的結果，更是乳液全體成員努力奮斗所取得的成果。

　　目前，我國乳業(yè)已達到了相當的規模，已是世界第三大奶類(lèi)生產(chǎn)國。據中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)宋昆岡介紹，在技術(shù)設備和管理規范上，近20年是中國乳制品工業(yè)新建、擴建、技術(shù)改造項目最多的時(shí)期。特別是在2010年、2014年兩次換發(fā)生產(chǎn)許可證之時(shí)，企業(yè)技術(shù)裝備、自動(dòng)化水平、檢測能力、職工隊伍、管理水平都有了大幅度的提升。在行業(yè)規模上，1995年，全國乳制品工業(yè)總產(chǎn)值為78.35億元，占食品總產(chǎn)值(995.07億元)的7.87%，為食品制造業(yè)的第6位。到2014年，乳制品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達到3297.73億元，占食品制造業(yè)(20261.67億元)的16.28%，為食品制造業(yè)的第3位。1995年，全國十大乳業(yè)乳制品產(chǎn)量5.6噸，占行業(yè)總產(chǎn)量的13.3%。到2014年，全國十大企業(yè)乳制品產(chǎn)量為1044萬(wàn)噸，占全行業(yè)總產(chǎn)量的39.4%;乳制品工業(yè)總產(chǎn)值1467億元，占行業(yè)總產(chǎn)值的44.5%。上世紀90年代初，很少有日加工鮮奶200噸的乳粉工廠(chǎng)，如今最大的乳粉工廠(chǎng)日加工鮮奶量達到1200噸;在上世紀90年代初，日加工鮮奶100噸的液體乳加工廠(chǎng)尚為數不多，如今最大的液態(tài)加工廠(chǎng)日加工鮮奶2400噸。1995年，乳制品最大的企業(yè)乳制品工業(yè)產(chǎn)值僅1.28億，2014年伊利集團乳制品產(chǎn)量達到431萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入544億元，世界排名第10位(2013年數據排名);蒙牛集團乳制品產(chǎn)量達到376萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入500億，世界排名第11位(2013年數據排名)，同時(shí)，乳制品人均占有量增長(cháng)近6倍，能夠基本滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。

　　但是，飲食習慣改變尚不能適應乳業(yè)快速發(fā)展的步伐，在廣大農村，乳制品消費增長(cháng)緩慢，農村人均消費僅是城鎮居民的1/4，致使乳制品市場(chǎng)出現了結構性過(guò)剩的狀態(tài)。特別是近年來(lái)，國際市場(chǎng)乳制品價(jià)格持續走低，進(jìn)口量大增，國內生產(chǎn)增幅緩慢。據統計，2005～2009年，奶類(lèi)產(chǎn)量平均年增長(cháng)率為10.6%，乳制品產(chǎn)量平均年增長(cháng)為15.8%;2010～2014年，奶類(lèi)產(chǎn)量平均年增長(cháng)0.96%;乳制品平均年增長(cháng)為7.5%。奶源緊缺與賣(mài)牛倒奶現象交遞發(fā)生。2013～2014年，奶類(lèi)產(chǎn)量停滯不前，乳制品產(chǎn)量首次出現了負增長(cháng)，賣(mài)牛倒奶在主產(chǎn)區的多個(gè)地方發(fā)生，中國乳業(yè)已進(jìn)入“平臺”發(fā)生時(shí)期。

　　進(jìn)入“平臺”期后的中國乳業(yè)，生產(chǎn)和消費的增長(cháng)呈現出平緩趨勢，受?chē)H市場(chǎng)的影響將會(huì )更加明顯，隨著(zhù)國際市場(chǎng)行情的漲跌而起伏，預計增長(cháng)幅度將會(huì )在5%左右徘徊。奶牛飼養業(yè)將會(huì )受到較大的影響，原料奶的收購價(jià)格仍將保持低迷狀態(tài)，并將隨著(zhù)國際市場(chǎng)乳制品價(jià)格走勢的波動(dòng)而呈現“響應式”的變化。市場(chǎng)低迷狀態(tài)短期內不會(huì )有大的改觀(guān)，進(jìn)口產(chǎn)品對市場(chǎng)的沖擊將會(huì )加劇，受沖擊的產(chǎn)品不僅限于奶粉產(chǎn)品，對液體乳的沖擊也將顯現。

　　“平臺”期是行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的必經(jīng)階段，也是行業(yè)逐步走向成熟的表現，只不過(guò)來(lái)的早了一點(diǎn)，而我們尚未做好充分的準備。中國乳業(yè)要適應“平臺”期的現實(shí)，必須盡快采取應對措施，在產(chǎn)業(yè)結構、產(chǎn)品結構、發(fā)展模式等方面作出相應的調整。對于乳品企業(yè)未來(lái)的發(fā)展，宋昆岡理事長(cháng)提出了5點(diǎn)建議。

　　第一、要提升奶牛養殖水平，降低生產(chǎn)成本，增強國產(chǎn)乳制品的市場(chǎng)競爭力。我國奶牛飼養規模小，養殖技術(shù)推廣難度大，奶牛產(chǎn)量低，再加上飼料成本、人工費用、運輸費用以及養殖場(chǎng)的管理費用等上升因素，導致了奶牛養殖成本高、奶價(jià)高。目前，國內生鮮乳的價(jià)格高于乳業(yè)發(fā)達國家50%以上，造成國內乳制品市場(chǎng)競爭力弱，進(jìn)口產(chǎn)品大幅增長(cháng)。增強國產(chǎn)乳制品市場(chǎng)競爭力，首先要從奶價(jià)做起。采用和推廣先進(jìn)養殖技術(shù)，提高奶牛養殖水平，提高奶牛單產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，降低奶價(jià)。這是增強我國乳制品市場(chǎng)競爭力的關(guān)鍵所在，如今企業(yè)要大力幫助和配合奶牛逐步做好這項工作。

　　第二、要發(fā)展產(chǎn)業(yè)的動(dòng)向聯(lián)合，增強行業(yè)抗御風(fēng)險的能力。奶牛飼養也是乳制品加工的基礎，是產(chǎn)業(yè)鏈上利益共同期，兩個(gè)部分的共同繁榮，才會(huì )帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“平臺”時(shí)期，由于消費市場(chǎng)的波動(dòng)，乳制品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益差，最易遭受風(fēng)險的就是奶牛養殖業(yè)，要保證乳業(yè)的基礎，就要積極發(fā)展產(chǎn)業(yè)鏈的縱向聯(lián)合，加工企業(yè)與奶牛養殖場(chǎng)，要結成緊密的經(jīng)濟聯(lián)合體。同時(shí)，乳制品企業(yè)還要拓展銷(xiāo)售渠道，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售，送產(chǎn)品到家服務(wù)，降低銷(xiāo)售費用，以整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢支撐行業(yè)的發(fā)展，共同抗御風(fēng)險。

　　第三、要加快產(chǎn)品結構調整，適應市場(chǎng)消費特點(diǎn)。我國已進(jìn)入世界高奶價(jià)行列，奶源缺、奶價(jià)高將是困擾乳業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，短期之內，難以得到徹底解決。國內生產(chǎn)受?chē)H市場(chǎng)的影響也越來(lái)越大，某些產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競爭力。加快產(chǎn)品結構調整，是“平臺”時(shí)期行業(yè)發(fā)展的必然建議。建議基地型企業(yè)要降低普通乳粉的生產(chǎn)比例，生產(chǎn)高附加值乳粉，如配方粉、調制乳粉、功能乳粉、固體含乳飲料、深加工產(chǎn)品等，有條件的企業(yè)應增加液體乳生產(chǎn)。城市型企業(yè)要大力發(fā)展殺菌乳、發(fā)酵乳、乳飲料、功能乳等。

　　第四、要調整發(fā)展模式，重點(diǎn)向消費區轉移。我國乳制品企業(yè)大致分為城市型和基地型，基地型一般在遠離消費者的農區、牧區，半農半牧區，這些地方土地遼闊，飼草飼料資源豐富，適合大量飼養奶牛，牛奶成本低，但遠離消費區，故產(chǎn)品以乳粉為主。上世紀90年代末，少數企業(yè)開(kāi)始了滅菌乳的生產(chǎn)，取得了很好的業(yè)績(jì)。城市型企業(yè)臨近消費區，適合牛奶快速消費的特點(diǎn)。但受土地、飼草飼料、環(huán)境保護等條件的制約，不能大量飼養奶牛，故產(chǎn)品以殺菌乳、發(fā)酵乳、乳飲料、冰激淋為主。經(jīng)過(guò)20多年的快速發(fā)展，城市型、基地型乳業(yè)都得到了充分發(fā)展，成為行業(yè)的主力軍，為中國乳業(yè)的發(fā)展做出貢獻。隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展水平的提升、消費特點(diǎn)的變化、交通運輸條件的便捷，區域資源優(yōu)勢的提升變遷，乳業(yè)發(fā)展的區域布局也應做出相應調整。城市型企業(yè)應向外源發(fā)展，向資源優(yōu)勢區域拓展，建立外埠生產(chǎn)基地?；匦推髽I(yè)應有計劃的向消費區靠攏。

　　第五、要使中國乳業(yè)“融入”世界。世界經(jīng)濟一體化，首先帶來(lái)的是商品市場(chǎng)的一體化。目前，關(guān)稅措施，已經(jīng)失去了保護國產(chǎn)乳制品的功能，特別是隨著(zhù)我國同有關(guān)國家自由貿易協(xié)定的付諸實(shí)施，乳制品將首當其沖，幾年來(lái)的事實(shí)已證明了這個(gè)趨勢，世界乳業(yè)“融入”了中國，中國乳業(yè)也要“融入”到世界乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈中，才能夠持續發(fā)展。中國國企到資源優(yōu)勢國家建設基地，發(fā)展生產(chǎn)，是彌補國內市場(chǎng)需求和生產(chǎn)需要的重要途徑。目前，一些有遠見(jiàn)的企業(yè)開(kāi)始走出去嘗試，到資源優(yōu)勢國家建設生產(chǎn)基地，得到了較好效果。走出去的企業(yè)應重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品為乳粉類(lèi)產(chǎn)品，包括嬰幼兒乳粉;乳清類(lèi)產(chǎn)品;干酪類(lèi)產(chǎn)品。走出去的意義和效果將會(huì )逐漸顯現，有條件的企業(yè)積極進(jìn)行探索嘗試。