由加州大學(xué)舊金山分校和杜魯大學(xué)研究人員組織開(kāi)展的一項干預性研究顯示，在人體中，無(wú)論卡路里或體重是否下降，減少糖的攝取量都可以有效改善各種長(cháng)期新陳代謝疾病，其中包括高膽固醇和高血壓。而對于兒童來(lái)說(shuō)這種改變更為迅速，只需要10天。

　　舊金山UCSF貝尼奧夫兒童醫院的醫學(xué)博士、語(yǔ)言學(xué)碩士、兒科內分泌學(xué)家obert Lusting說(shuō)：“這項研究表明，糖確實(shí)會(huì )對人體造成代謝性危害。不是因為它的卡路里含量或是對體重的影響，而是因為糖分本身。在這個(gè)內部控制的干預性研究中準確體現出，過(guò)多攝入糖分會(huì )為人體帶來(lái)新陳代謝綜合癥等負面影響，而這并不是因為其卡路里含量或是肥胖。”

　　研究論文的資深作者，同時(shí)也是加州杜魯大學(xué)骨科醫學(xué)院博士Jean-Marc Schwarz表示：“我從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)比該研究更直接、更重要的結果。在限制兒童攝入果糖短短9天時(shí)間內兒童攝入果糖，其研究結果就出現了戲劇且持續的改變。而所有的這些發(fā)現都要求父母需注意孩子每天的糖攝取量，并且需要對孩子每天的食譜以及其健康影響狀況有一個(gè)清楚的認知。”

　　限制糖分的攝取量

　　新陳代謝綜合癥是很多不同癥狀的集合，包括高血壓、高血糖、腰部脂肪堆積以及異常的膽固醇水平，這些癥狀增加了患心臟疾病、中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險。其它與新陳代謝綜合癥有關(guān)的疾病，例如非酒精性脂肪肝和二型糖尿病，現在多發(fā)于兒童群體，這種情況在歷史中從未被發(fā)現過(guò)。

　　該項研究選取了43名年齡在9～18歲之間的肥胖兒童，這些兒童有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是至少曾經(jīng)出現過(guò)一次長(cháng)期新陳代謝紊亂，例如高血壓、高甘油三酯或脂肪肝等病癥。兒童受試者將會(huì )在9天中連續食用限制糖食品、各種低糖小零食及飲料，而這些食物會(huì )保證人體在限制糖分攝入的同時(shí)攝取與平日同樣的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及卡路里。我們將以新食譜實(shí)施前的空腹血糖水平、血壓水平和糖耐受為測量基準線(xiàn)。在研究中采用的食譜有效地限制了糖分的攝入量(允許受試者食用水果)，并將其更替為其他碳水化合物，例如干果、谷物和意大利面。如此一來(lái)，孩子們仍然可以從碳水化合物中攝取同樣多的卡路里，而其總糖份的攝取量卻從28%降至10%、果糖的總卡路里量從12%降至4%。上述食物選擇方式被稱(chēng)為“兒童食譜”，該食譜用火雞熱狗、薯片和在地方超市中購買(mǎi)的披薩代替高糖谷物、糕點(diǎn)和甜酸奶。

　　實(shí)驗要求兒童受試者每天都要以保持體重穩定性為目標來(lái)進(jìn)行飲食并測量體重，而不是通過(guò)降低糖分攝入量進(jìn)行減重為目標。為了保證實(shí)驗結果的準確性，當體重出現下降時(shí)，我們將會(huì )給予兒童受試者更多的低糖食物。

　　減少由肥胖癥引起的

　　有害新陳代謝影響

　　9天的限制糖分飲食結束后，可以看到受試者新陳代謝健康的每一個(gè)方面都得到了一定程度的改善，而孩子體重卻并未發(fā)生變化。實(shí)驗數據中，心臟舒張壓降低5mm、甘油三酯降低33個(gè)點(diǎn)、低密度膽固醇降低10個(gè)點(diǎn)、肝臟功能得到改善，空腹血糖下降5個(gè)點(diǎn)，胰島素水平下降三分之一。

　　對此，Lusting博士認為：“在沒(méi)有任何卡路里攝取量、體重及運動(dòng)量改變的情況下，孩子們所有的新陳代謝健康替代測量指標都得以改善，這種現象的原因是“兒童食譜”以淀粉取代了食物中的糖分。研究證實(shí)，不是所有食物中含有的卡路里都會(huì )給人體健康帶來(lái)危害，卡路里的來(lái)源決定了它們將流向人體的哪個(gè)器官。而糖類(lèi)卡路里給人體健康帶來(lái)的危害最為嚴重，因為糖類(lèi)卡路里會(huì )在肝臟內部變成脂肪從而導致胰島素抗性，增加患糖尿病、心臟病和肝病的風(fēng)險。我認為這一結論對食品企業(yè)來(lái)說(shuō)有著(zhù)深遠的意義，慢性病危害與人們治療疾病的花費將給社會(huì )發(fā)展、人文發(fā)展帶來(lái)一定的影響，我希望食品企業(yè)應該以保障消費者身體健康為基礎來(lái)研發(fā)、生產(chǎn)甜味的食品產(chǎn)品。”