□ 申海鵬 本刊記者

　　2015年10月1日，新《食品安全法》頒布實(shí)施，對于快速檢測市場(chǎng)來(lái)說(shuō)其中最重要的變化是食品安全快速檢測產(chǎn)品的檢測結果可以作為執法的一個(gè)重要依據。長(cháng)期以來(lái)快速檢測產(chǎn)品和技術(shù)在國內的爭議不斷，有人認為快速檢測是一個(gè)中國特色的檢測手段，且與傳統檢測方法相比在準確性上有很大差距，而隨著(zhù)傳統檢測技術(shù)在樣品前處理、檢測過(guò)程簡(jiǎn)化、檢測樣本增加的趨勢下，快檢生存的空間將越來(lái)越小，前景不會(huì )長(cháng)久。但也有人認為，中國食品產(chǎn)業(yè)結構和飲食習慣造成了不同于別國的食品安全問(wèn)題，快檢技術(shù)和產(chǎn)品適合我國的監管模式，隨著(zhù)快檢技術(shù)的發(fā)展，其檢測準確性將會(huì )不斷提高，快檢會(huì )是一種長(cháng)遠發(fā)展的檢測技術(shù)。那么中國目前快檢技術(shù)的發(fā)展水平是怎樣的?利用快檢技術(shù)可以檢測食品中哪些物質(zhì)?針對這些問(wèn)題本刊記者采訪(fǎng)了寧波美成生物科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“美成生物科技”)銷(xiāo)售經(jīng)理王燁晨先生。據了解，美成生物科技的前身是綠邦科技，成立于2005年，該公司研發(fā)的ATP熒光檢測儀獲得科技部創(chuàng )新基金資助，部分理化試劑和生物試劑被上海食品藥品監督所作為快檢方法的地方標準。

　　記者：近幾年，中國的食品安全事件層出不窮，很多人在選購食品時(shí)往往會(huì )選擇歐美等發(fā)達國家的產(chǎn)品，認為那些才是安全的，您對于食品安全的現狀怎么看?

　　王燁晨：近年來(lái)，問(wèn)題牛奶、地溝油等食品安全事件頻發(fā)，使人們對食品安全產(chǎn)生擔憂(yōu)。歐美等發(fā)達國家對食品加工過(guò)程、食品檢測技術(shù)、食品監管的規定比國內健全，所以發(fā)生的食品安全事件相對于國內來(lái)說(shuō)要少很多，這也使我國的部分消費者對國內食品更加擔心，在條件允許的情況下，消費者更加傾向于選擇國外的食品。但從近兩年國內新《食品安全法》、《刑法修正法八》等法律法規的出臺可以看出，國家對食品安全的重視程度越來(lái)越高。但因部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者道德滑坡、誠信缺失，食品安全監管機制不成熟等問(wèn)題造成我國食品安全形勢依然嚴峻，同時(shí)媒體的負面傳播，也造成了普通民眾的恐慌心理，極大損害了食品行業(yè)的形象。不可否認的是我國食品安全情況總體在向好的方面發(fā)展，希望通過(guò)政府和企業(yè)的努力可以重拾我國消費者對我國食品的信心。

　　記者：在新《食品安全法》中，快速檢測作為一種以速度取勝的技術(shù)受到了國家的認可，但是很多企業(yè)對快檢的準確性還存在疑問(wèn)，對于企業(yè)的疑問(wèn)您怎樣看?

　　王燁晨：食品安全監測的準確性與采樣方法的準確性和檢測方法的準確性有很大關(guān)系，目前市場(chǎng)上大多數正規快檢產(chǎn)品的準確率能達到70%以上?？焖贆z測雖然不能作為最終檢驗的結論，但目前在監管分散、樣本分散以及樣本量不均的情況下，對樣本進(jìn)行初步篩選，再將可疑樣本進(jìn)行儀器確證，可以大大提高檢測效率，而且隨著(zhù)技術(shù)的提升，快檢技術(shù)的準確率還在不斷提高。對于食品生產(chǎn)企業(yè)、農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、超市商場(chǎng)、餐廳或食堂的微生物及添加劑檢測，畜禽屠宰點(diǎn)的獸藥殘留以及公共環(huán)境的微生物、急性中毒檢測等，均可現場(chǎng)采用快速檢測方法進(jìn)行日常篩查監測，更大程度上提高檢測效率。

　　記者：據了解，貴公司可以提供多種食品安全快速檢測儀器及試劑，您能否介紹下貴公司的相關(guān)情況?有哪些快檢產(chǎn)品?

　　王燁晨：寧波美成生物科技有限公司是一家集科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售于一體的高科技生物環(huán)保型企業(yè)，我們目前的主要產(chǎn)品是與公眾生活密切相關(guān)產(chǎn)品，包括食品安全快速檢測儀、ATP生物熒光檢測儀、免疫膠體金快速測定試紙、室內環(huán)境污染檢測試劑、農藥殘留檢測儀、環(huán)保型生活消費品，也為當地一些事業(yè)單位提供快檢服務(wù)，便于服務(wù)日常食材監管。其中，全光譜食品安全檢測儀是國內首家全光譜檢測系統，由鎢鹵素燈、氘燈、多通道比色皿樣品池，微型光譜儀，線(xiàn)陣CCD傳感器，嵌入式微處理器系統等部件構成，可直接在液晶屏幕上顯示出被測樣品中有害物質(zhì)的含量;其采用最新國標方法，依據朗伯-比爾定律的原理，用未知濃度樣品與已知濃度標準物質(zhì)比較的方法進(jìn)行定量分析。ATP生物熒光檢測儀是近年發(fā)展較快的一種用于設備潔凈度檢測的快速檢測方法，用該技術(shù)檢測細菌污染狀況或器具的現場(chǎng)衛生學(xué)檢測，都能夠達到快速適時(shí)的目標。

　　記者：目前貴公司的快檢技術(shù)可以檢測食品行業(yè)的哪些物質(zhì)?它們的準確性如何?

　　王燁晨：美成生物科技的快檢產(chǎn)品在食品方面的檢測主要包括食品添加劑(甲醛、吊白塊、二氧化硫、亞硝酸鹽、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、色素等等)、重金屬及化學(xué)品、毒素等。我們公司的設備檢測結果會(huì )與大型儀器的檢測結果進(jìn)行比對，準確性是可以保證的。此外，快速檢測是對樣本進(jìn)行初步篩選，再將可疑樣本進(jìn)行儀器確證，這樣大大提高了檢測效率，快檢主要是初步篩選所用，準確度雖然沒(méi)有大型儀器那樣高，但它成本更低，效率更高。

　　記者：貴公司有一款可以檢測食品中多種非法添加物的產(chǎn)品，您能否為我們詳細介紹下該產(chǎn)品?

　　王燁晨：美成生物科技最新研發(fā)出了新型食品安全綜合分析系統，該系統是集薄層色譜分析技術(shù)、分光光度技術(shù)、干式化學(xué)分析技術(shù)、電化學(xué)陽(yáng)極溶出伏安法、熒光分析技術(shù)等5種快速檢測分析方法于一體的技術(shù)，可檢測100多種以上食品安全項目，滿(mǎn)足現場(chǎng)及流動(dòng)檢測的需求，如食品中非法添加劑指標(亞硝酸鹽、二氧化硫、工業(yè)堿、硼砂等)、油脂指標、肉類(lèi)指標、保健品化妝品類(lèi)殘留物、有毒物質(zhì)、農獸藥殘留、肉類(lèi)藥物殘留、奶類(lèi)藥物殘留、肉制品藥物殘留、抗生素殘留、食品表面潔凈度、餐具表面潔凈度、食品化妝品重金屬指標等等。該系統采用多種工作模式，數字化管理，每個(gè)模塊可以無(wú)線(xiàn)方式與PC/手機APP連接。

　　記者：很多人認為中國的快檢技術(shù)與歐美等發(fā)達國家相比存在一定的差距，對這個(gè)問(wèn)題您有什么看法?我國應用于食品行業(yè)的快檢技術(shù)與國外相比劣勢和優(yōu)勢分別在什么地方?

　　王燁晨：從目前發(fā)展水平來(lái)說(shuō)，我認為國內快檢技術(shù)與歐美等發(fā)達國家相比還是存在一定的差距，畢竟國外快檢產(chǎn)品發(fā)展歷史早，快檢技術(shù)經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)已更加成熟。但我國國情不同，我國人口眾多，保障14億人口的食物安全執行起來(lái)有一定的難度，執行標準也有差異，而我國的快檢技術(shù)更符合我國政府及市場(chǎng)的要求，操作便捷、高效，對操作人員要求也不高，試劑價(jià)格便宜，當然在準確性、穩定性還有待提高。