□王金萍 盈飛無(wú)限國際有限公司

　　食品企業(yè)對過(guò)程的監控和有力的追溯體系不可或缺，這不僅是保障消費者利益和生命健康的需要，更是企業(yè)控制成本、提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，從而實(shí)現過(guò)程創(chuàng )新、利潤增長(cháng)的根本途徑，為此，盈飛無(wú)限帶來(lái)了優(yōu)良的過(guò)程控制解決方案。

　　盈飛無(wú)限國際有限公司(InfinityQS International, Inc.)中國區總經(jīng)理王金萍女士，畢業(yè)于清華大學(xué)，并擁有北京大學(xué)國際MBA學(xué)位。歷任美國德西蒙管理有限公司北京代表處首席代表、盈飛無(wú)限國際有限公司中國區總經(jīng)理。擁有獨特的企業(yè)管理理念和營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗，對質(zhì)量改進(jìn)與管理理論和實(shí)踐有著(zhù)深刻的理解。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)猶如人體，在其成長(cháng)過(guò)程中難免會(huì )遭受各種病痛。而食品安全問(wèn)題就像潛伏在食品生產(chǎn)鏈中的寄生蟲(chóng)一般，時(shí)刻威脅著(zhù)企業(yè)的品牌信譽(yù)和民眾的身體健康。古語(yǔ)有云：“固本培元”。除了政府和民眾的監督等外力作用以外，食品生產(chǎn)企業(yè)需要完善自檢和追溯機制、加強自身抵抗力，才能抵御各種患病風(fēng)險。

　　統計過(guò)程控制(SPC)是一種借助數理統計方法的過(guò)程控制工具，它對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析評價(jià)，根據反饋信息及時(shí)發(fā)現系統性因素出現的征兆，并采取措施消除其影響，使過(guò)程維持在僅受隨機性因素影響的受控狀態(tài)，以達到控制質(zhì)量的目的。盈飛無(wú)限(InfinityQS)將SPC引入多種行業(yè)中，通過(guò)為企業(yè)提供完整、實(shí)時(shí)的生產(chǎn)全景圖，幫助包括食品生產(chǎn)行業(yè)在內的制造企業(yè)對產(chǎn)品周期中的每個(gè)環(huán)節進(jìn)行質(zhì)量管控，從容應對大量復雜挑戰，從而推進(jìn)質(zhì)量目標的實(shí)現。這恰好比維生素等元素之于人體一樣，幫助食品生產(chǎn)企業(yè)提高免疫力，排除疾病風(fēng)險，保護企業(yè)健康和品牌聲譽(yù)。

　　食品追溯，實(shí)時(shí)追蹤全程

　　追溯是一個(gè)補救行為，其可采用的方法技術(shù)在一線(xiàn)食品飲料企業(yè)當中已經(jīng)有相對成熟的應用。盈飛無(wú)限聚焦的是過(guò)程的實(shí)時(shí)監控預警和質(zhì)量事故及隱患的提前偵測和預防。同時(shí)，也提供從原材料、供應商、半成品、成品到銷(xiāo)售渠道等全供應鏈的正向追溯、以及從渠道、終端用戶(hù)到供應商、原材料的反向追溯，幫助企業(yè)真正實(shí)現“田間到餐桌”的全方位監控、快速定位和問(wèn)題追溯。

　　盈飛無(wú)限基于SPC的質(zhì)量監控預警及定位分析系統，最大的優(yōu)勢就是將傳統質(zhì)量管理人員的工作重心，從繁冗的報表報告、事后統計匯總、應付審核，轉移到生產(chǎn)制造過(guò)程中對質(zhì)量隱患和異常的實(shí)時(shí)偵測預警及現場(chǎng)分析上來(lái)，從而實(shí)現快速的問(wèn)題定位和質(zhì)量管理決策。傳統的工業(yè)統計技術(shù)結合工業(yè)大數據理念、在制造實(shí)踐當中的不斷驗證，是該質(zhì)量監控預警及定位分析系統所依托的強大理論和實(shí)踐基礎。

　　這使得質(zhì)量管理和工程技術(shù)人員不再需要浪費大量人力物力做數據的采集、記錄的報表工作，從這類(lèi)無(wú)價(jià)值增值的工作中解放出來(lái)，而將精力集中在趨勢和結果的分析判斷上，快速從人、機、料、法、環(huán)、測等眾多可能對質(zhì)量造成影響的直接和間接因素中進(jìn)行檢索，準確判斷問(wèn)題來(lái)源并以最快速度找到解決方案，避免不良品流到下個(gè)環(huán)節。

　　針對食品飲料行業(yè)，盈飛無(wú)限的質(zhì)量監控系統更是專(zhuān)門(mén)推出獨特的動(dòng)態(tài)工作流提醒功能，不僅能實(shí)現車(chē)間一線(xiàn)的傻瓜化操作、防錯防呆和質(zhì)量可視化，更為企業(yè)當前面臨的日益嚴苛的、類(lèi)似美國FDA的合規要求打好基礎，提供保障。

　　因時(shí)制宜，把握關(guān)鍵監控點(diǎn)

　　關(guān)鍵監控點(diǎn)對不同的企業(yè)、在不同的發(fā)展階段、以及根據企業(yè)面對的客戶(hù)提出的要求和關(guān)注點(diǎn)的不同而各有不同。工藝和質(zhì)量技術(shù)人員通過(guò)對客戶(hù)需求的層層分解、基本已經(jīng)能夠很輕松地確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。同時(shí)，這些監控點(diǎn)不是靜態(tài)不變的，而需要根據生產(chǎn)設備、過(guò)程、工藝，以及客戶(hù)要求、行業(yè)標準等各項要素的變化進(jìn)行動(dòng)態(tài)調整。如食品飲料行業(yè)常見(jiàn)的對凈含量的控制、對灌裝量的控制、對異物、微生物等含量的控制，以及食品包裝行業(yè)最為常見(jiàn)的對印刷參數、開(kāi)啟壓力、包裝厚度等的控制，都屬于最基礎的監控對象。

　　根據企業(yè)定位的客戶(hù)群體差異、不同級別產(chǎn)品工藝要求的差異，監控點(diǎn)的選取和公差上下限的制訂都有其歷史及現實(shí)依據。隨著(zhù)制造過(guò)程和質(zhì)量管控進(jìn)入新的大數據時(shí)代，類(lèi)似盈飛無(wú)限質(zhì)量系統工具的多類(lèi)產(chǎn)品逐漸進(jìn)入高端制造企業(yè)的車(chē)間現場(chǎng)，使得企業(yè)的制造和質(zhì)量管控水平及精細化水平不斷提升，這其中就包括工藝水平、精度、監控實(shí)時(shí)性的巨大改進(jìn)。這是中國制造進(jìn)入轉型攻堅階段的必然趨勢，同時(shí)也是整個(gè)制造業(yè)優(yōu)勝劣汰、從容洗牌過(guò)程中一個(gè)令人可喜的重大變化。未來(lái)中國消費者不再需要從歐洲、從美國、從日韓購買(mǎi)各類(lèi)消費產(chǎn)品，尤其是奶制品、食品等基礎民生產(chǎn)品，而是自家有能力制造高品質(zhì)、高安全性的產(chǎn)品，這絕對不是一個(gè)“中國夢(mèng)”而已。

　　維護聲譽(yù)，保障企業(yè)效益

　　SPC工具不是新鮮事物，而盈飛無(wú)限提供的基于SPC統計基礎的質(zhì)量監控預警及分析報表系統著(zhù)眼點(diǎn)在于實(shí)時(shí)偵測預警，避免原材料、人力物力等生產(chǎn)要素的浪費，從源頭到整個(gè)制造過(guò)程實(shí)現供應鏈條和制造鏈條的全方位監控預警，切實(shí)實(shí)現預防而不是事后檢驗。同時(shí)，一旦生產(chǎn)一線(xiàn)出現無(wú)法避免的質(zhì)量異常，其基于生產(chǎn)質(zhì)量大數據的強大數據平臺能幫助質(zhì)量管控人員第一時(shí)間實(shí)現快速分析定位，準確鎖定導致異常的可能環(huán)節和具體原因，完整體現了統計數據在生產(chǎn)制造企業(yè)對成本控制、質(zhì)量隱患、突發(fā)事件的快速有效應對和處理，有效減少因質(zhì)量問(wèn)題導致的高追溯和高召回成本，同時(shí)將事件對企業(yè)品牌形象的損失降到最低。

　　在電子消費、航空航天等領(lǐng)域，盈飛無(wú)限的客戶(hù)包含蘋(píng)果、華為、波音、空客等各行業(yè)的頂尖制造企業(yè)，而在食品飲料領(lǐng)域，卡夫/億滋食品、可口可樂(lè )、百事可樂(lè )等全球頗具實(shí)力、極為挑剔的企業(yè)也都是盈飛無(wú)限多年的忠誠客戶(hù)。每年高達98%的維護協(xié)議續簽率是對盈飛無(wú)限解決方案及服務(wù)有力及客觀(guān)的肯定。我們對此心存感激，也必將不負客戶(hù)期望，不斷推陳出新，同客戶(hù)一道成長(cháng)。

　　與時(shí)俱進(jìn)，著(zhù)眼未來(lái)發(fā)展

　　從20世紀80年代末在航空航天領(lǐng)域的起步到過(guò)去的5年多時(shí)間里，食品飲料行業(yè)已經(jīng)成為盈飛無(wú)限新的行業(yè)重心。就食品飲料行業(yè)的應用來(lái)說(shuō)，我們的質(zhì)量監控預警平臺系統陸續推出的自動(dòng)提醒、工作流管理、全自動(dòng)數據采集和動(dòng)態(tài)質(zhì)量事件看板等已經(jīng)越來(lái)越普及。這兩年更新的趨勢是用戶(hù)對“云”產(chǎn)品的日益認可和追捧。這是工業(yè)領(lǐng)域對其IT產(chǎn)品應用日益追求輕便、快速、專(zhuān)業(yè)的一個(gè)顯著(zhù)趨勢，龐大IT部門(mén)和軟硬件的投入已經(jīng)使眾多企業(yè)不堪忍受，因此大量領(lǐng)先企業(yè)紛紛轉向由專(zhuān)業(yè)解決方案提供商提供專(zhuān)業(yè)的應用和服務(wù)，甚至可實(shí)現一個(gè)簡(jiǎn)單的隨去隨用的終端用戶(hù)窗口界面。這樣能夠大大減輕IT維護壓力和不斷上升的軟硬件成本和升級成本。這方面，相信盈飛無(wú)限2016年即將推出的跨時(shí)代產(chǎn)品將為市場(chǎng)帶來(lái)耳目一新的顛覆體驗。

　　維護原則，保證精確公正

　　正如Google公司在創(chuàng )立之初就提出的“不作惡”，盈飛無(wú)限從建立之初一直堅持“做正確的SPC”的理念和價(jià)值觀(guān)。因此，在眾多的產(chǎn)品細節設計當中，用戶(hù)會(huì )發(fā)現盈飛無(wú)限的系統同其接觸過(guò)的其他軟件系統常常有多不同的思維方式。從最基礎的統計“算法”的選用、統計圖表工具的取舍，到在自動(dòng)數據采集工具的推出和不斷升級應用等，處處體現了盈飛無(wú)限不迎合市面上為敷衍客戶(hù)、應付審核而為用戶(hù)留出人為造假空間的常見(jiàn)設計理念。誠然，如果企業(yè)的目的僅僅是滿(mǎn)足一時(shí)所需，拿人為美化過(guò)的數據應付客戶(hù)審核的話(huà)，隨意選擇市面上可能價(jià)格低廉的替代品即可;而如果客戶(hù)的目標是做好內部質(zhì)量提升，不僅圓滿(mǎn)達成客戶(hù)要求、贏(yíng)得客戶(hù)訂單，而且同時(shí)不斷提升自身工藝制造水平、提高產(chǎn)品精細度、以進(jìn)入頂尖制造企業(yè)范疇，從而能夠在不斷提升產(chǎn)品價(jià)格的同時(shí)獲得更多高品質(zhì)客戶(hù)，那么盈飛無(wú)限系統無(wú)疑是絕佳的商業(yè)伙伴。食品飲料行業(yè)的眾多客戶(hù)在了解到盈飛無(wú)限系統提供的大量超出預期的監控和分析功能，以及針對數據真實(shí)性、實(shí)時(shí)性設計的貼心人機交互界面之后，紛紛表示“不可思議”，不相信該行業(yè)的質(zhì)量監控已經(jīng)可以做到如此智能化和實(shí)時(shí)化程度。

　　除了選用的軟硬件供應商所提供的軟硬件產(chǎn)品本身從功能上的設計——包括盡可能提高數據采集和處理、導入導出的自動(dòng)化水平之外，要避免人為干預、杜絕造假和數據篡改，其實(shí)最核心的還是需要企業(yè)管理層面的決策。換言之，無(wú)論系統多么精密，原則上都會(huì )存在可能的漏洞，不可能?chē)澜z合縫。而關(guān)于防范數據造假，我們見(jiàn)到的企業(yè)最佳實(shí)踐是：首先企業(yè)必須從過(guò)去的忽視數據、全憑主觀(guān)判斷切實(shí)進(jìn)入到對數據價(jià)值的重視和大力發(fā)掘這一軌道上來(lái);與此同時(shí)，將企業(yè)的績(jì)效考核、獎懲制度同一線(xiàn)員工的工作行為有效掛鉤，將數據的真實(shí)性、時(shí)效性和數據管理工作由“任務(wù)”、“負擔”變成員工受到嘉獎、晉升和提升工作效率的有效武器，讓員工對結果直接負責。這樣，從高層意識到政策制度，再到軟硬件的約束和提醒放錯機制相結合，保證數據的真實(shí)性本身并非難事。

　　立足中國，共筑食安長(cháng)城

　　總體來(lái)說(shuō)，這些年在中國質(zhì)量管控行業(yè)從業(yè)的經(jīng)歷給我最深的感觸就是，作為關(guān)乎民生最基礎的食品生產(chǎn)制造領(lǐng)域，雖然推向貨架的商品種類(lèi)和數量極大繁榮，但遺憾的是，大部分食品生產(chǎn)企業(yè)總體技術(shù)創(chuàng )新和基本的過(guò)程管控方面其實(shí)并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的跨越。甚至不少具有一定知名度的食品品牌、其生產(chǎn)和質(zhì)量管控流程還處于非常初級水平的粗放式管理。當然，相對汽車(chē)制造、電子電氣等行業(yè)，食品屬于相對傳統的行業(yè)，其較大程度上依賴(lài)手工作業(yè)的特點(diǎn)、尤其是中國傳統的食品，其制作工藝的特點(diǎn)決定了不少食品企業(yè)長(cháng)期保留其多年傳承的傳統工藝，這一點(diǎn)無(wú)可厚非，并且也成為老字號尤其是百年老店的獨家賣(mài)點(diǎn)。但無(wú)論是匠心獨運的傳統工藝、小而精的手工制作，還是大批量自動(dòng)流水線(xiàn)的快速批量生產(chǎn)，對過(guò)程的監控和有力的追溯體系都是不可或缺的，這不僅是保障消費者利益和生命健康的需要，更是企業(yè)控制成本、提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，從而實(shí)現過(guò)程創(chuàng )新、利潤增長(cháng)的根本途徑。

　　我們此前遺憾地看到大量食品相關(guān)的質(zhì)量事件被曝光，直到今天，這樣的事件仍然在較大范圍內存在。其核心原因在于企業(yè)自身在追求利潤和保持道德底線(xiàn)之間的權衡，現代科技的應用其實(shí)早已能夠為企業(yè)實(shí)現這二者之間的高度平衡保駕護航;也就是說(shuō)，實(shí)現利潤無(wú)限擴大不需要靠偷工減料、以次充好，而是有科學(xué)的方法、高效率的監控預警預防機制，避免大量人力、時(shí)間、物料的浪費和過(guò)度投入。遺憾的是，仍舊有大量的食品生產(chǎn)企業(yè)并未將關(guān)注點(diǎn)放到對這類(lèi)解決方案的了解和實(shí)踐上，而是停留在依靠廣告投放以及無(wú)休止的價(jià)格戰贏(yíng)得生機的傳統思維。

　　可喜的是，隨著(zhù)政府對食品藥品等相關(guān)行業(yè)標準和管制的不斷嚴格，以及媒體(包括自媒體/消費者個(gè)人)傳播管道的迅速豐富，企業(yè)在這方面的自律無(wú)疑將進(jìn)一步加強。我們期待看到和享受到更為安全放心、值得推敲驗證的更高品質(zhì)食品產(chǎn)品進(jìn)入千家萬(wàn)戶(hù)。