奶茶很美味，但不能貪杯

　　

　　□ 華卿汝

　　

　　近十年，我國奶茶企業(yè)注冊量暴增，投融資額度也于近兩年大幅提升。據企查查數據顯示，2010年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊量?jì)H2354家，2015年便突破1萬(wàn)家，2020年新增注冊量達8.1萬(wàn)家，2021上半年新增4.5萬(wàn)家。截至2021年7月1日，我國在業(yè)/存續奶茶相關(guān)企業(yè)(包含個(gè)體戶(hù))為32.7萬(wàn)家。

　　

　　當前，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和民眾生活水平的提高，越來(lái)越多的人能夠消費得起奶茶。為調查消費者對奶茶中健康風(fēng)險因素的認知情況，筆者在成都的一家奶茶店隨機選取了20名消費者進(jìn)行調查。從調查問(wèn)卷統計情況來(lái)看，24-30歲的消費者占比最大，19-23歲的次之；男性占比約為10%，女性占比約為90%；每周喝一次的約占60%，2-5次的達到約35%，5次以上的約占5%；而購買(mǎi)奶茶的主要原因則是“味道好”；對于“如果大量飲用奶茶可能對健康產(chǎn)生影響，還喝嗎？”的問(wèn)題，大部分人表示“會(huì )少喝”。

　　

　　筆者隨機購買(mǎi)了市面上常見(jiàn)的10杯奶茶，并送到專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室進(jìn)行了成分檢測，見(jiàn)表1。

　　

　　通過(guò)分析10杯奶茶每100mL中的7個(gè)檢測指標可以看出，能量值最為直觀(guān)，除水果茶之外的幾乎所有奶茶的能量都超過(guò)了300kJ/100mL，含有奶蓋（芝士）的一X點(diǎn)四季奶青甚至達到了511kJ/100mL；從蛋白質(zhì)含量來(lái)看，使用牛奶制作的奶茶中蛋白質(zhì)含量平均在1.0%-2.7%，視牛奶添加量多少而定；脂肪則是浮動(dòng)較小的一個(gè)指標，因奶蓋（芝士）的成分主要為乳脂，所以添加了奶蓋（芝士）的奶茶的脂肪含量可達7.8%，除此之外，未添加奶蓋（芝士）的奶茶的脂肪含量平均僅為2%；10杯奶茶的反式脂肪酸含量均低于0.3%，根據國標可視為“零反”；碳水化合物、總蔗糖含量這兩個(gè)指標是波動(dòng)較大的指標，喜X（多肉葡萄，全糖）中的蔗糖含量最高，達到9.9%，而喜X（黑糖波波奶茶，半糖）中的蔗糖含量最低，但仍有6.1%，其中茶X道（楊枝甘露，三分糖）的蔗糖含量也高達6.9%。這意味著(zhù)，即使消費者在購買(mǎi)奶茶的時(shí)候已經(jīng)選擇了“少甜”“少少甜”“不另外加糖”的糖含量仍然很高，蔗糖或其他單、雙糖、游離糖仍有可能從別的物料（如果醬、果汁、小料等）中帶入。

　　

　　《中國居民膳食指南2021》推薦每天攝入脂肪（烹調油）25-30g；推薦每天攝入糖不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。

　　

　　按大杯奶茶700mL容量進(jìn)行計算，從表1可以看出，如果飲用一杯帶有奶蓋（芝士）的奶茶，所攝入脂肪達到54.6g，超出一整天脂肪的推薦攝入值。剩余的其他奶茶的脂肪平均含量也能達到15g/杯，僅喝一杯，攝入脂肪約為推薦攝入量的一半。

　　

　　從蔗糖含量來(lái)看，仍按大杯奶茶700mL容量進(jìn)行計算，表1中有6種杯奶茶的蔗糖含量是超過(guò)推薦每天攝入量的50g，剩下4杯也都在40g以上，所以喝一杯奶茶就已基本滿(mǎn)足一天的蔗糖攝入量。

　　

　　至此，很多人會(huì )覺(jué)得糖和脂肪是導致奶茶不健康的罪魁禍。但筆者認為，糖、脂肪實(shí)際上都是人體每日所必需的營(yíng)養物質(zhì)，導致奶茶不健康主要原因實(shí)則為過(guò)量攝入。

　　

　　筆者建議消費者要理性消費，既能品嘗到美味的奶茶，又不影響健康。如可盡量降低糖分的攝入；從脂肪攝入考慮，可選擇不加奶蓋（芝士）的奶茶；選擇含新鮮水果、純牛奶制作的奶茶，可某種程度上補充每天水果、奶制品攝入的不足。