食品安全中農藥殘留現狀及治理措施

　　

　　□ 黃浩瀚 齊峰 本刊記者 朱有剛

　　

　　農藥是把雙刃劍，在除蟲(chóng)害的同時(shí)，對食品安全也帶來(lái)極大危害，農藥殘留監管成為一大問(wèn)題，山東菏澤市單縣市場(chǎng)監管局針對近年來(lái)農藥殘留的現狀及農藥風(fēng)險管理措施進(jìn)行分析，對存在的問(wèn)題提出建議，減少農藥殘留風(fēng)險。

　　

　　研究背景與意義

　　

　　我國是以農業(yè)為主的國家，農產(chǎn)品安全問(wèn)題一直是社會(huì )公眾所關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。農藥是把雙刃劍,在防治病蟲(chóng)害的同時(shí)，農產(chǎn)品的農藥殘留對人們的身體健康也有著(zhù)直接的影響，因此人們對農產(chǎn)品種植時(shí)所遺留的農藥殘留物十分關(guān)注，農產(chǎn)品供應也逐漸向著(zhù)綠色生態(tài)無(wú)公害發(fā)展?，F在農藥殘留主要是由于農產(chǎn)品種植者安全意識薄弱，對農藥殘留超標對于人們身體的健康影響沒(méi)有深刻了解。而現在農產(chǎn)品銷(xiāo)售主要分為線(xiàn)上和線(xiàn)下兩種方式，監管也在農藥銷(xiāo)售和農產(chǎn)品檢測問(wèn)題上出現漏洞，一部分農產(chǎn)品的食品安全得不到保障，因農藥殘留超標導致的食物中毒現象層出不窮，嚴重影響了食品公共安全。

　　

　　農藥超標的原因與危害

　　

　　農藥殘留超標的危害

　　

　　農藥殘留的主要類(lèi)型有有機氯農藥、有機磷農藥、有機汞類(lèi)、氨基甲酸酯農藥、有機砷農藥等。農藥殘留物是指農藥在農業(yè)生產(chǎn)使用后，直接或間接存在于谷物、水果、蔬菜等產(chǎn)品中的有毒代謝物。有一些有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)的農藥難以降解，長(cháng)期食用會(huì )導致慢性中毒和疾病病變，對身體健康產(chǎn)生影響?，F在有機氯農藥“六六六”“DDT”和有機汞類(lèi)農藥等已經(jīng)禁止生產(chǎn)和使用，但因其降解緩慢，殘留期較長(cháng)，所以在一定時(shí)期內還不能從根本解決“六六六”“DDT”對環(huán)境的污染。我國每年由于使用農藥中毒和藥物過(guò)量中毒人數有10萬(wàn)之多，致死率約有20%。農藥使用過(guò)量導致的藥物殘留、土壤環(huán)境污染造成的生病死亡人數更是一度達到一個(gè)驚人的數字。

　　

　　農藥殘留超標的原因

　　

　　許多農產(chǎn)品種植者對農藥使用界點(diǎn)模糊，不注重農藥殘留問(wèn)題。一方面由于對農藥使用過(guò)程缺乏相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員嚴格指導，不清楚農藥的基本特性與防治功能，盲目混配使用，導致農藥藥效降低，有的害蟲(chóng)很快產(chǎn)生抗藥性。而大部分農產(chǎn)品種植者往往無(wú)法明確防治對象、無(wú)法正確選用藥劑更無(wú)法做到對癥下藥。甚至有少量種植者，不論天氣好壞、時(shí)間長(cháng)短隨意用藥，不僅導致防治效果差，有時(shí)甚至發(fā)生藥物危害或者人員中毒現象。另一方面，有的農產(chǎn)品種植者素質(zhì)低下，他們雖然意識到農藥殘留超標帶來(lái)的危害，但是在利益的驅使下依然超標使用對人體危害巨大的農藥。而前段時(shí)間發(fā)生的老人用農藥給孫子洗澡中毒事件，更是說(shuō)明了部分人對農藥使用的安全意識薄弱，而針對農藥殘留風(fēng)險管理，最主要就是加強種植者農藥使用的安全意識，從根源解決農藥殘留問(wèn)題。

　　

　　關(guān)于農藥殘留的宣傳措施

　　

　　對種植者開(kāi)展農藥使用安全及法律法規政策宣傳

　　

　　有關(guān)機關(guān)和政府可以通過(guò)開(kāi)展講座、送科技送專(zhuān)家下鄉、廣告宣傳等措施，加強農藥安全使用宣傳力度，并指導農民科學(xué)選購農藥，定時(shí)開(kāi)展學(xué)習和培訓，教授農產(chǎn)品安全常識和真假農藥識別技能，讓他們掌握最基本最常規的農藥知識和使用方法。在農藥使用過(guò)程中，嚴格按照農藥產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)配藥，不隨意添加擴大劑量，不隨意增加農藥濃度。還建議應通過(guò)大眾媒體向農民科普農藥殘留過(guò)量可能造成的各種嚴重后果，向農民公開(kāi)宣傳并講解《農藥管理條例》《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全法》等相關(guān)法律法規，讓群眾對造成食品安全問(wèn)題后應負的法律責任有清晰的認知，從而讓農產(chǎn)品種植者知法、遵法、守法。

　　

　　對消費者開(kāi)展清除農藥殘留知識宣傳

　　

　　對消費者開(kāi)展清除農藥殘留的宣傳講座,講述食用帶有農藥殘留食品的危害。倡導蔬果食用前使用清水、蘇打水、鹽水或淘米水浸泡幾分鐘至十幾分鐘后再進(jìn)行沖洗，這樣可以中和農藥殘留物的毒性。也可以使用碳酸氫鈉堿性水浸泡蔬果，可以分解多數有機磷農藥，對于類(lèi)似黃瓜、茄子、蘋(píng)果、梨等帶皮的蔬果，可在削皮后再進(jìn)行食用。帶葉的蔬菜一般受農業(yè)污染較重，應將帶葉蔬菜外部葉片剝去后，用流動(dòng)的水清洗葉片內部。對于能夠保存的根莖蔬菜，可以等待農藥揮發(fā)后再進(jìn)行食用。

　　

　　加大對農藥殘留的檢測與監管

　　

　　農藥殘留的檢測

　　

　　人們對食品安全的問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，也對儀器檢測手段提出了更高要求。當前食品農藥殘留檢測技術(shù)一般分為生物測定法、樣品前處理技術(shù)、免疫分析法等?，F有的有機磷農藥的殘留檢測方法，最常用的有高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜法，這些檢測方法均有各自的優(yōu)點(diǎn)與局限性?，F在比較快的農殘檢測方法，就是采用快檢試劑盒法進(jìn)行檢測，但穩定性和準確性都有待提高。雖然現在我國檢驗農藥殘留的技術(shù)十分成熟且應用也很廣泛，但由于各種農藥檢測方法所應對的農藥檢測種類(lèi)不同，因此，檢測技術(shù)人員應當注重多種方法的綜合選用，找到最適合當前蔬果種類(lèi)的農藥殘留檢測方法，不斷健全相關(guān)檢測檢驗體系，更新檢測儀器設備，提高檢測機構對農藥殘留的檢測能力。

　　

　　加強農藥銷(xiāo)售監管

　　

　　要加大對農藥的監管力度，對農藥的出售方進(jìn)行嚴格的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審核，農藥出售應匹配相關(guān)技術(shù)指導人員，及配套的安全防護措施。嚴格審查農藥的合格證、生產(chǎn)日期、包裝規范等，要求標簽必須規范標注相關(guān)信息，嚴禁銷(xiāo)售“三證”不全的農藥及假冒偽劣產(chǎn)品。開(kāi)展不定期檢查和拉網(wǎng)式巡查，查找問(wèn)題，追堵源頭，整頓規范農藥市場(chǎng)秩序，從農藥生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節把好農藥使用關(guān)，全面杜絕欺農坑農的違法行為。

　　

　　加強農藥殘留監管機制

　　

　　今年3月，國家農業(yè)農村部會(huì )同國家衛生健康委、市場(chǎng)監管總局發(fā)布新版《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》，新標準在9月3日正式實(shí)施。新版標準相比之前，更嚴格、覆蓋范圍更廣、標準更多，農藥殘留限量更是增加2985項之多，與2014版相比，標準制定更加嚴謹并與國際接軌，突出了對高風(fēng)險農藥和重點(diǎn)農產(chǎn)品監管，更大范圍地保障了農產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此對農藥殘留監管應嚴格執行食品安全國家標準，對生產(chǎn)農藥殘留超限量的食品進(jìn)行沒(méi)收或處罰，對種植源頭進(jìn)行監管，對農產(chǎn)品蔬菜生產(chǎn)種植基地進(jìn)行審查，實(shí)地走訪(fǎng)查看鄉村農民蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各類(lèi)農藥使用情況。對銷(xiāo)售源頭進(jìn)行監管，對農貿市場(chǎng)農產(chǎn)品進(jìn)行抽查送檢，嚴厲打擊銷(xiāo)售農藥超標農作物的違法行為。在大中型農產(chǎn)品零售批發(fā)市場(chǎng)設置安全檢測中心，從市場(chǎng)流通上把握好市場(chǎng)準入關(guān)，從而保障農產(chǎn)品銷(xiāo)售質(zhì)量安全。