□ 金亮 上海統園食品技術(shù)有限公司

　　乳鐵蛋白(Lactoferrin)是一種具有多種生理功能的天然多糖蛋白，由轉鐵蛋白轉變而來(lái)，屬于轉鐵蛋白家族，又稱(chēng)為乳轉鐵蛋白(Lactotransferrin)。1939年首次從牛乳中被分離發(fā)現，1960年首次從母乳中分離得到乳鐵蛋白，隨后科學(xué)家們在其它外分泌液中發(fā)現乳鐵蛋白為主要的一種鐵綁定蛋白質(zhì)，如膽汁、胰液、小腸分泌液，乳鐵蛋白還存在于人體和其他哺乳動(dòng)物中的多種組織中。

　　乳鐵蛋白的功能

　　科學(xué)家們利用分子生物學(xué)原理，在實(shí)驗室完成了對乳鐵蛋白功能的研究，并進(jìn)行了臨床試驗，確定了它對人體具有七大功能。

　　廣譜抗菌

　　乳鐵蛋白具有廣譜抗菌的功能：乳鐵蛋白對革蘭陰性菌和陽(yáng)性菌的抑菌作用，首先是由于乳鐵蛋白高度結合鐵，使細菌失去生長(cháng)所需的基本養分鐵;另外，乳鐵蛋白通過(guò)氨基末端強陽(yáng)離子結合區域，增加細菌細胞膜的通透性，使細菌的脂多糖從外膜滲出，達到直接殺菌的作用。

　　抗病毒

　　乳鐵蛋白具有抗病毒作用：乳鐵蛋白通過(guò)抑制病毒進(jìn)入細胞，可以減輕對人體肝細胞的損害，這一結論被日本國立癌癥中心研究所和京都大學(xué)病毒研究所的科研人員在經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗和臨床試驗后，于1998年研究成果報告中所證實(shí)。

　　抗氧化

　　乳鐵蛋白具有抗氧化作用：研究結果顯示，乳鐵蛋白能抑制鐵誘導的脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程所產(chǎn)生的硫代巴比妥酸和丙二醛的生成。另外，牛乳鐵蛋白能降解酵母中的轉運RNA，具有核糖核酸酶的活性，且能抑制超氧離子的形成。所有這些都可降低人體內自由基對動(dòng)脈血管壁彈性蛋白的破壞，達到預防和治療動(dòng)脈硬化和冠心病的目的。

　　防癌及抑制腫瘤轉移

　　乳鐵蛋白具有抗癌作用，鐵與其他微量元素的平衡，在補充機體缺鐵、降低鐵在機體內沉積引起的鐵過(guò)負荷，以及由此引發(fā)的一系列臨床疾病中，均發(fā)揮重要的預防和治療作用。另外，乳鐵蛋白對消化道腫瘤，如結腸癌、胃癌、肝癌、胰腺癌，具有化學(xué)預防作用，并可抑制由此引發(fā)的腫瘤轉移。乳鐵蛋白在啟動(dòng)宿主防御系統的初始活化反應，調控不同類(lèi)型淋巴細胞比例的改變對機體免疫反應的影響，提高免疫力和在預防丙型肝炎病毒的感染、治療慢性肝炎方面都起到了積極作用。

　　調節機體免疫

　　乳鐵蛋白可以調節機體免疫系統，是由于它的抑制作用與乳鐵蛋白的飽和度有關(guān)。另外，經(jīng)研究顯示，乳鐵蛋白對抗體生成T細胞成熟、淋巴細胞中自然殺傷細胞比例都具有調節作用。

　　調節胃腸道對鐵的吸收

　　乳鐵蛋白能夠調節胃腸道對鐵的吸收：通過(guò)它的氨基和羧基末端兩個(gè)鐵結合區域能高親和性地、可逆地與鐵結合，并維持鐵元素在一個(gè)較廣的pH范圍內而完成鐵在十二指腸細胞的吸收和利用。

　　藥物協(xié)同

　　乳鐵蛋白同藥物的協(xié)同作用：研究顯示，乳鐵蛋白能同多種抗生素和抗病毒藥物協(xié)同作用，減少藥物用量，降低抗生素或抗病真菌制劑對人體肝、腎功能的損害。同時(shí)，還可以增強體內微生物對藥物的敏感性。

　　乳鐵蛋白的應用

　　乳鐵蛋白具有多種生理活性功能，隨著(zhù)超濾和冷凍干燥技術(shù)在乳制品工業(yè)上的應用，乳鐵蛋白已經(jīng)實(shí)現了工業(yè)化生產(chǎn)，并且能很好的保證其生物活性及純度。技術(shù)的更新促進(jìn)了乳鐵蛋白在嬰幼兒配方產(chǎn)品、保健食品和發(fā)酵乳制品等領(lǐng)域得到越來(lái)越廣泛的應用。

　　嬰幼兒配方奶粉

　　新生兒的免疫系統約在1歲左右才能發(fā)育成熟，所以他們對病菌的抵抗力較弱。在嬰幼兒配方奶粉中添加乳鐵蛋白，可以幫助嬰幼兒筑起生命的第一道防線(xiàn)。由于乳鐵蛋白對大腸桿菌等微生物有抵抗作用，添加了乳鐵蛋白的嬰幼兒配方奶粉可以有效降低病毒引起的腹瀉等常見(jiàn)的嬰幼兒腸胃道疾病。同時(shí)，乳鐵蛋白還能促進(jìn)腸道有益菌群的增長(cháng)，有助于嬰幼兒消化。

　　保健食品

　　針對病毒引起的疾病，在臨床上一般采取強化免疫力的支持性間接治療方法。而在治療中添加乳鐵蛋白，有利于病毒感染者病情的好轉。在病毒流行的地區和多發(fā)季節，補充乳鐵蛋白可以增強人體免疫力，預防病毒性感冒、腸道感染等疾病的發(fā)生。因此，乳鐵蛋白應用于保健食品中可以增強食品的功能性。

　　發(fā)酵乳制品

　　近年來(lái)，在發(fā)酵乳制品中添加乳鐵蛋白流行于日本、韓國等國家和地區，使乳鐵蛋白成為發(fā)酵乳制品中的新型配料。乳鐵蛋白與益生菌搭配，能有效促進(jìn)益生菌增殖的效果，從而促進(jìn)腸道健康。

　　其他

　　乳鐵蛋白在日化用品、動(dòng)物飼料和藥品領(lǐng)域也有重要的應用，這主要是得益于其廣譜抗菌的功能。

　　優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的發(fā)展前景

　　上海統園食品技術(shù)有限公司代理的乳鐵蛋白，取自于新西蘭和澳大利亞的牧場(chǎng)所生產(chǎn)的鮮乳。當日鮮乳收集完畢后立即被運送到專(zhuān)業(yè)乳鐵蛋白生產(chǎn)工廠(chǎng)，經(jīng)過(guò)去脂后的脫脂牛奶即是提取乳鐵蛋白的原料。生產(chǎn)采用Tatua最先進(jìn)的技術(shù)和設備，全程低溫的生產(chǎn)環(huán)境，目的就是要得到最優(yōu)質(zhì)、生物活性最好的乳鐵蛋白。

　　在我國，目前乳鐵蛋白大多應用在嬰幼兒配方奶粉中。相信隨著(zhù)對乳鐵蛋白的研究越來(lái)越深入，乳鐵蛋白的應用將會(huì )得到進(jìn)一步擴大。通過(guò)結合不同的生產(chǎn)工藝調整添加方式，其在國內應用的前景將會(huì )非常廣闊。