近日，帝斯曼以全球消費者酸奶觀(guān)念調查結果為基礎，發(fā)布了第三份《全球乳業(yè)洞察報告》。報告深度剖析了中國市場(chǎng)酸奶消費增加的原因，并就注重健康、乳糖不耐的中國消費者如何攝取奶制品提供了新的見(jiàn)解。該報告以中國、美國、巴西和土耳其等國的調查數據為基礎，指出中國市場(chǎng)酸奶需求不斷增長(cháng)是因為消費者認為食用酸奶有益腸道健康;與此同時(shí)，消化性的提高也將進(jìn)一步推動(dòng)酸奶消費。

　　隨著(zhù)全球消費者對健康功效、清潔標簽和特種食品的日益重視，酸奶需求不斷增長(cháng)。這一趨勢在中國尤為突出。無(wú)論是為孩子尋找高蛋白質(zhì)、高鈣食物的父母，還是關(guān)注自身體重的年輕人群，中國消費者正逐漸將酸奶視為一種有益健康、營(yíng)養豐富的膳食補充，相關(guān)行業(yè)也很快推出了豐富的產(chǎn)品以滿(mǎn)足他們的需求。很顯然，對于希望抓住中國酸奶市場(chǎng)機遇的生產(chǎn)商而言，了解消費者對倡導健康和消化性的重視程度已經(jīng)變得非常重要。

　　酸奶消費的增長(cháng)及酸奶的

　　易消化性

　　中國酸奶消費增長(cháng)超過(guò)其他市場(chǎng)

　　中國乳制品需求始終保持著(zhù)高速增長(cháng)，繼牛奶和乳味飲料之后，如今酸奶開(kāi)始引領(lǐng)增長(cháng)。消費者調查結果顯示，雖然過(guò)去3年里世界各地的酸奶需求均出現了增長(cháng)，但中國的增幅遙遙領(lǐng)先，有67%的受訪(fǎng)消費者表示目前食用酸奶的數量多于3年前，如圖1所示。

　　中國酸奶消費增長(cháng)的原因有很多，其中包括消費者可支配收入增加，以及對食品質(zhì)量和健康益處更加關(guān)注等等。酸奶的蛋白質(zhì)和鈣含量較高，對中國某些特定人群具有較大的吸引力，比如處于發(fā)育期的青少年，注重健康、希望控制體重的消費者，以及老年人等。

　　對腸道健康的關(guān)注，不僅驅使著(zhù)消費者選擇酸奶而非其它食品，也影響到他們購買(mǎi)酸奶的類(lèi)型。在選購酸奶時(shí)，益生菌是中國消費者最主要的決策因素——83%的受訪(fǎng)者表示會(huì )選擇含有益生菌成分的產(chǎn)品，而其他市場(chǎng)的這一比例僅為50%甚至更低(見(jiàn)圖2)。另一個(gè)中國酸奶消費增加的最主要原因，是中國消費者逐漸重視健康的生活方式，并認為酸奶有益于腸道整體健康——76%的中國消費者選擇酸奶是因為其有益腸道健康，而美國、巴西、土耳其、波蘭和法國等市場(chǎng)的平均比例為48%。

　　隨著(zhù)乳品行業(yè)的發(fā)展，飲用型酸奶比“可勺型”酸奶更加常見(jiàn)——這些可以“邊走邊喝”的產(chǎn)品通常富含益生菌，它們是推動(dòng)市場(chǎng)增長(cháng)的重要動(dòng)力。事實(shí)上，酸奶已經(jīng)占到中國液體奶制品份額的近18%。2013年，常溫酸奶飲品銷(xiāo)售額增長(cháng)了110%，預計未來(lái)還將繼續保持增長(cháng)。

　　易消化性是中國酸奶市場(chǎng)持續增長(cháng)的關(guān)鍵

　　此外，易于吸收也是酸奶消費增加的重要原因。盡管相當一部分中國消費者熱衷于享受酸奶給胃腸道帶來(lái)的益處，但也有不少人擔心酸奶難以消化。調查結果顯示，在酸奶消費量與3年前持平或減少的受訪(fǎng)者中，41%的人表示如果酸奶“更易消化”則愿意增加消費量。中國也是6國中唯一一個(gè)因消化問(wèn)題嚴重妨礙酸奶消費的國家，其它國家的平均比例僅為11%。實(shí)際上，中國消費者中有95%的人群可能存在乳糖不耐，遠高于其他國家。因此，吸收問(wèn)題是阻礙中國市場(chǎng)乳制品消費增加的主要原因之一。

　　與牛奶相比，酸奶中的乳糖含量相對較低。對于既希望享受乳制品的健康益處，又擔心乳糖問(wèn)題的消費者而言，酸奶是一個(gè)很好的選擇。酸奶中的乳糖水平取決于奶粉和其它含乳糖成分的數量，攪拌型酸奶的乳糖含量一般為3.5%～6%，另外也有無(wú)乳糖酸奶產(chǎn)品。

　　帝斯曼食品配料部Maxilact®全球營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理Merel Roes表示：“無(wú)乳糖和低乳糖乳制品在中國日益受到歡迎。因為無(wú)乳糖乳制品比普通酸奶更健康，同時(shí)也滿(mǎn)足了消費者對‘更易吸收’的乳制品的需求。就中國的調查情況來(lái)看，購買(mǎi)無(wú)乳糖產(chǎn)品的消費者在過(guò)去3年里食用更多酸奶的比例高于全國平均水平。而且如果無(wú)乳糖產(chǎn)品的種類(lèi)增加，他們還會(huì )繼續加大消費。這給無(wú)乳糖酸奶行業(yè)創(chuàng )造了巨大的機遇。”

　　為了應對消費者對“易于吸收”的酸奶的需求，帝斯曼為酸奶生產(chǎn)商提供了完善的乳制品成分產(chǎn)品組合，以幫助他們生產(chǎn)含有益生菌的無(wú)乳糖乳制品。比如用于無(wú)乳糖/低乳糖乳制品的Maxilact®系列乳糖酶以及包括益生菌在內的各種培養菌，以確保輕松生產(chǎn)易于消化的酸奶。

　　未來(lái)酸奶市場(chǎng)洞察分析

　　可以看到，中國消費者正逐漸接受酸奶的健康特性，然而未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展仍然取決于能否進(jìn)一步發(fā)揮益生菌的益處，以及能否提供更多的無(wú)乳糖產(chǎn)品，以滿(mǎn)足消費者對更易消化酸奶的需求。

　　中國中老年消費者更關(guān)注酸奶的

　　消化問(wèn)題

　　在中國，中老年消費者更關(guān)注酸奶的消化問(wèn)題：在酸奶消費量與3年前持平或減少的消費者中，50歲以上人群有51%表示提高酸奶的吸收性有助于促進(jìn)消費;而25～35歲和36～50歲人群的這一比例僅為28%和40%。這就意味著(zhù)，如果解決某些中國消費者的酸奶消化問(wèn)題，就能開(kāi)辟新的增長(cháng)市場(chǎng)，特別是中老年市場(chǎng)。為乳糖不耐受的消費者提供新產(chǎn)品就是其中的一個(gè)辦法。

　　洞察分析：隨著(zhù)酸奶在中國的日益普及，能夠解決消化問(wèn)題的生產(chǎn)商將打破發(fā)展障礙，迎來(lái)巨大的增長(cháng)機遇。乳糖不耐受的問(wèn)題也許可以通過(guò)無(wú)乳糖產(chǎn)品來(lái)解決：這些產(chǎn)品不但具備了普通酸奶的營(yíng)養優(yōu)點(diǎn)，還可消除消費者對消化問(wèn)題的擔憂(yōu)。

　　釋放無(wú)乳糖產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力

　　全球75%的人在斷奶后會(huì )失去乳糖酶，即他們無(wú)法生成足夠的乳糖酶以消化攝入的乳糖。對乳糖不耐受問(wèn)題的日益關(guān)注，正推動(dòng)著(zhù)無(wú)乳糖產(chǎn)品需求的不斷增長(cháng)。在中國，近三分之一(34%)的受訪(fǎng)者表示自己曾購買(mǎi)無(wú)乳糖乳制品，盡管其中只有5%的人確認自己有乳糖不耐癥。消費者更加青睞無(wú)乳糖產(chǎn)品，也許是因為60%的中國消費者認為無(wú)乳糖酸奶比普通酸奶更健康，這一比例遠遠高于其他國家。

　　帝斯曼食品配料部全球營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理Dominik Grabinski則表示：“乳糖可能難以吸收，很多人在食用乳制品后會(huì )出現消化不適，即使他們并非乳糖不耐癥患者。還有很多人希望把糖分攝取降到最低，由此控制碳水化合物的整體攝入量。使用乳糖酶和細菌培養物有助于提高消化性，這樣消費者就不會(huì )錯過(guò)自己喜歡的美食。此外，乳糖酶還能提高牛奶的天然甜度，這樣生產(chǎn)商就可以減少糖的添加量，生產(chǎn)出更健康的產(chǎn)品。”

　　洞察分析：無(wú)乳糖乳制品并不僅僅面向乳糖不耐癥患者，它們對注重健康的中國消費者同樣有著(zhù)很強的吸引力。

　　中國年輕消費者更關(guān)注無(wú)乳糖酸奶

　　在酸奶食用量等于或少于3年前的、乳糖不耐受的中國消費者中，38%的人表示，如果無(wú)乳糖產(chǎn)品品種更加豐富，則會(huì )增加酸奶消費量。有趣的是，中國的年輕消費者比長(cháng)輩更關(guān)注無(wú)乳糖酸奶在消化方面的優(yōu)勢：在25～35歲的受訪(fǎng)人群中，有38%的人愿意為無(wú)乳糖酸奶支付10%～50%的溢價(jià);而在36～50歲和50歲以上人群中，這一比例分別為29%和22%。

　　帝斯曼食品配料中國區培養菌業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理Daniel Geng認為，由于亞洲人群普遍存在乳糖不耐的問(wèn)題，無(wú)乳糖和低乳糖乳制品在中國將日益流行。雖然無(wú)乳糖和低乳糖產(chǎn)品目前仍屬小眾市場(chǎng)，但發(fā)展迅速。55歲以上的人群蘊藏著(zhù)巨大的潛力，因為這些消費者越來(lái)越關(guān)注自己的健康，并開(kāi)始借助酸奶來(lái)預防腸道和骨骼疾病。但是，酸奶的很多健康益處仍然不為國人所知，這就意味著(zhù)各大品牌需要為消費者提供更多的宣傳信息，特別是酸奶對保持骨骼健康的作用。消化問(wèn)題仍是中國最主要的健康問(wèn)題之一，但未來(lái)新產(chǎn)品將提供更多的功能優(yōu)點(diǎn)，比如促進(jìn)腦部健康、提高免疫力等等，且其分類(lèi)將更加細致。營(yíng)銷(xiāo)人員面臨的挑戰是如何將消費者食用酸奶的頻率從一周幾次增加到每天一次。鑒于乳糖不耐受的問(wèn)題，無(wú)乳糖產(chǎn)品將發(fā)揮更大的作用。

　　洞察分析：無(wú)乳糖酸奶的產(chǎn)品類(lèi)型仍有拓展的空間。提高消化性、增加功能優(yōu)點(diǎn)，有助于促進(jìn)消費者需求增長(cháng)。

　　關(guān)于帝斯曼全球洞察系列

　　帝斯曼致力于幫助食品行業(yè)改進(jìn)工藝，為消費者提供健康、美味和有吸引力的產(chǎn)品;為此，帝斯曼于2013年推出了《全球洞察》系列，以調查消費者對食品和口感的看法和態(tài)度以及他們的購買(mǎi)行為。本系列旨在通過(guò)一系列的關(guān)注話(huà)題，提供關(guān)于食品大趨勢的消費者洞察。本調查在全球多個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行，重點(diǎn)關(guān)注新興市場(chǎng)及其與成熟市場(chǎng)的對比。

　　2014年，帝斯曼在巴西、中國、法國、波蘭、土耳其和美國進(jìn)行了國際消費者酸奶觀(guān)點(diǎn)調查，樣本人數6221(年齡組：25～35;36～50;50+)。調查于2014年4月24日至2014年5月15日期間進(jìn)行。