近年來(lái)，市場(chǎng)上奶制品的種類(lèi)越來(lái)越多，但大多數消費者并不知道很多所謂“牛奶”的產(chǎn)品其實(shí)是“調制乳”，跟純牛奶執行的是不同的生產(chǎn)標準，只能被稱(chēng)為奶制品。

　　調制乳中添加了水、添加劑等成分

　　筆者在一家超市看到，奶制品貨架上擺放著(zhù)20余種不同品牌的產(chǎn)品，幾乎所有的產(chǎn)品品名中都帶有“牛奶”字樣，但仔細看外包裝可以發(fā)現，除了產(chǎn)品名稱(chēng)明確寫(xiě)著(zhù)純牛奶的產(chǎn)品在產(chǎn)品類(lèi)型一欄中標注是“全脂滅菌乳”以外，其他產(chǎn)品幾乎都屬于調制乳。從配料表可以看出，純牛奶只包含生牛乳，而調制乳中還添加了水、添加劑等各種成分。

　　根據我國新的食品安全國家標準，以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要原料，添加營(yíng)養強化劑如鈣、維生素等產(chǎn)品，屬于調制乳范疇，需在包裝上標注其類(lèi)別名稱(chēng)“調制乳”。純牛奶執行的標準是gb25190，而調制乳執行的標準是gb25191。

　　乳業(yè)專(zhuān)家分析，目前國內市場(chǎng)上調制乳的份額已經(jīng)大大超過(guò)純牛奶，銷(xiāo)售的牛奶產(chǎn)品中，六成都屬于調制乳。

　　消費者對調制乳認識不一

　　在很多消費者印象中，低脂奶、脫脂奶、高鈣奶等本質(zhì)上跟普通純牛奶沒(méi)有區別，只是由于強化了鈣或者脫去了脂肪，而成為一種更健康的純牛奶。但事實(shí)上，筆者查看包裝上的產(chǎn)品標準號發(fā)現，這些奶的產(chǎn)品標準是gb25191，也是調制乳。

　　筆者隨機采訪(fǎng)了多名正在選購牛奶的消費者，大部分消費者在選購液態(tài)奶時(shí)，主要關(guān)注生產(chǎn)日期和品牌，沒(méi)有注意自己購買(mǎi)的是調制乳。而對于調制乳的態(tài)度，不同的消費者也有著(zhù)明顯的區別。筆者發(fā)現，不少品牌推出的兒童牛奶非常受家長(cháng)歡迎，一部分消費者認為這樣的牛奶中添加了對孩子生長(cháng)發(fā)育有益的成分，或者口感好、更容易吸收。還有一些消費者因為概念不清，而對調制乳有所偏見(jiàn)，“調制乳就是含奶的飲料吧，就是口味好，沒(méi)有真正的牛奶有營(yíng)養。”一位消費者說(shuō)。

　　專(zhuān)家說(shuō)法 調制乳并不是乳飲料

　　那么，調制乳究竟算不算真正的奶呢?有關(guān)專(zhuān)家表示，調制乳只能算是一種奶制品，但消費者也不必對調制乳有偏見(jiàn)，從營(yíng)養和安全的角度來(lái)說(shuō)，其與純牛奶沒(méi)有太大差別。

　　“調制乳是在鮮奶中加入了其他的營(yíng)養元素，在加工過(guò)程中除了一些熱敏性的營(yíng)養成分會(huì )有所流失外，牛奶中的蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養成分沒(méi)有變化。對于調制食品中強化的營(yíng)養成分含量，國家一般都有規定范圍，防止過(guò)量攝入，保證食用的安全。”因此，不能說(shuō)純牛奶和調制乳哪個(gè)更好，只能說(shuō)根據個(gè)人體質(zhì)選擇哪個(gè)更適合自己。

　　不過(guò)，消費者在選購奶制品時(shí)，需要區分好調制乳和乳飲料。前者是奶制品，后者就只能算是飲料制品了。乳制品蛋白質(zhì)含量要在2.9%以上，而乳飲料蛋白質(zhì)含量只有1%以上，營(yíng)養含量相差很大。

　　原標題：國內市場(chǎng)六成牛奶為調制乳　消費者對調制乳認識不一

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