摘　要：本文主要闡述了嬰幼兒配方乳粉、食品質(zhì)量和食品安全的概念，分析了目前我國嬰幼兒配方乳粉行業(yè)的質(zhì)量安全現狀，并著(zhù)重探討了嬰幼兒配方乳粉在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)的質(zhì)量控制，原料、半成品、成品的質(zhì)量控制，生產(chǎn)環(huán)節的質(zhì)量控制和貯存運輸過(guò)程的質(zhì)量控制。對嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)具有一定的參考借鑒意義。
    關(guān)鍵詞：嬰幼兒　嬰幼兒配方乳粉　食品質(zhì)量安全　質(zhì)量控制
    嬰幼兒是一個(gè)特殊的群體，由于其消化系統發(fā)育不完善，代謝系統不成熟，嬰幼兒對營(yíng)養的攝入也有特殊需求。嬰幼兒配方乳粉作為除母乳之外的這一特殊人群的主要膳食營(yíng)養來(lái)源，確保其產(chǎn)品質(zhì)量安全的意義非同凡響。
    1 嬰幼兒配方乳粉、食品質(zhì)量和食品安全的概念
    嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無(wú)母乳時(shí)可食用配方乳粉。嬰幼兒配方乳粉是指以乳類(lèi)及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其能量和營(yíng)養成分能夠滿(mǎn)足0～36月齡嬰幼兒的正常營(yíng)養需求?？煞譃閶雰号浞饺榉郏?段、0～6月齡）、較大嬰兒配方乳粉（2段、6～12月齡）、幼兒配方乳粉（3段、12～36月齡）。
    食品質(zhì)量是指食品固有特性滿(mǎn)足要求的程度，包括食品的外觀(guān)特性、品質(zhì)、規格、數量、重量、包裝及標簽等。食品存在質(zhì)量問(wèn)題通常指產(chǎn)品不符合國家標準、行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準規定中的感官描述、理化指標；產(chǎn)品包裝標簽不符合《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽》；或是產(chǎn)品標簽和產(chǎn)品標準不符合相關(guān)規定，消費者食用后會(huì )帶來(lái)身體健康方面危害的一系列問(wèn)題。
    食品安全是指食物不會(huì )有損于消費者健康的急性或慢性危害。食品的安全性,就是要求食品應當無(wú)毒、無(wú)害，是指正常人在正常食用的情況下攝入可食狀態(tài)的食品，不應造成對人體的危害。而非安全食品通常指產(chǎn)品不符合國家標準、行業(yè)標準、地方標準或企業(yè)標準規定的微生物指標、衛生指標、農藥獸藥殘留及重金屬等指標；非法添加使用不屬于加工原料或食物成分的物質(zhì)；非法添加使用標準以外的食品添加劑或強氧強化劑；應用非標準規定的工藝過(guò)程生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品；意外地污染了環(huán)境致使產(chǎn)品帶來(lái)有害物質(zhì)和危害人體健康的成分等。
    2 嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全現狀
    根據國家食藥總局公布的國家監督抽檢結果：2015年，抽檢嬰幼兒配方乳粉樣品1540批次，不合格樣品60批次，合格率為96.1%。其中，標簽標識不合格44批次，質(zhì)量指標不合格16批次，除去標簽不合格批次，合格率為99.0%。16個(gè)質(zhì)量不合格批次中，宏量營(yíng)養素不合格5個(gè)；污染物不合格2個(gè)；微生物菌落總數不合格1個(gè)；微量成分不合格9個(gè)，占60%。
    2016年上半年，嬰幼兒配方乳粉監督抽檢1538批次，不合格產(chǎn)品22個(gè)批次，合格率98.6%。其中，不符合食品安全國家標準、存在安全風(fēng)險的11批次；不符合產(chǎn)品包裝標簽明示值、不存在安全風(fēng)險的11批次。如果除去標簽不合格，抽檢合格率為99.3%。產(chǎn)品質(zhì)量不合格原因：微生物7批次，其中6個(gè)是坂崎腸桿菌；礦物質(zhì)3個(gè)批次；維生素1個(gè)批次。在不合格產(chǎn)品中，有1個(gè)企業(yè)發(fā)生4個(gè)批次，2個(gè)企業(yè)發(fā)生3個(gè)批次。其中，2015年，嬰幼兒配方乳粉因標簽標識不合格占到了70%以上，2016上半年也占到了50%，這是不應發(fā)生的錯誤。標簽中營(yíng)養指標的設計不能靠拍腦袋，要根據配方中各種營(yíng)養成分準確含量和包裝標簽標準、營(yíng)養標簽標準來(lái)科學(xué)設計。
    3 嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全的控制措施
    嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全風(fēng)險控制，應從產(chǎn)品研發(fā)，原料、半成品、成品檢測，生產(chǎn)控制、貯存運輸全過(guò)程做好工作，確保任何一個(gè)環(huán)節都要不出問(wèn)題。
    3.1 產(chǎn)品研發(fā)質(zhì)量控制
    企業(yè)要建立自主研發(fā)機構，擁有專(zhuān)門(mén)的研發(fā)人員、設備、設施、場(chǎng)地、資金等支持保證，加強母乳研究，提升自主研發(fā)能力，確保產(chǎn)品配方的營(yíng)養性、科學(xué)性和安全性。
研發(fā)人員要設計科學(xué)合理的營(yíng)養標簽。企業(yè)在標簽設計過(guò)程中若不考慮以下因素均可帶來(lái)質(zhì)量安全隱患：①加工過(guò)程中營(yíng)養元素的損耗；②原輔料中營(yíng)養元素本底值；③各類(lèi)營(yíng)養元素在貨架期內的損耗比例；④檢驗方法帶來(lái)的偏差以及檢驗結果的準確性。
    3.2 原料、半成品、成品的質(zhì)量控制
    制定原料、半成品、成品驗收標準：原輔材料標準要綜合相關(guān)的國家標準、國家補充公告、行業(yè)標準、地方標準、原料廠(chǎng)家標準及生產(chǎn)企業(yè)自身的要求，制定出企業(yè)自己合理的原料進(jìn)廠(chǎng)標準。
    建立供應商評價(jià)機制：嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)對其所用原料供應商的評價(jià)尤為重要，要制定相應的考核標準，每年需對供應商進(jìn)行全面評價(jià)考核，選擇合格的供應商。對于無(wú)法滿(mǎn)足要求的供應商要及時(shí)確定為不合格供應商，不再由其提供原料，或在其提供合理的整改之后，再重新進(jìn)行評價(jià)。
    對原輔材料分批檢測：對每一批原料都要通過(guò)有效的方法確定其質(zhì)量穩定性和安全性，確保進(jìn)廠(chǎng)原料的質(zhì)量受控。如果對生產(chǎn)使用的原輔料不進(jìn)行質(zhì)量控制，缺少系統的原輔料驗收標準或者是對維生素、礦物質(zhì)等復合營(yíng)養包不進(jìn)行含量檢驗，就會(huì )導致產(chǎn)品存在質(zhì)量安全風(fēng)險。
    對半成品和成品分批檢測：要制定半成品和成品標準，對于在原料本底波動(dòng)比較大和生產(chǎn)過(guò)程中不穩定的營(yíng)養成份，在半成品就要多進(jìn)行監測，成品必須全項目批批檢測，確保出廠(chǎng)產(chǎn)品合格。
    3.3 生產(chǎn)環(huán)節質(zhì)量控制
    加強生產(chǎn)環(huán)境設施控制：確保清潔作業(yè)區的潔凈度，人流、物流、氣流不能交叉，對生產(chǎn)環(huán)節如配料、殺菌濃縮、清場(chǎng)、預混、混合、包裝等工序要嚴格按生產(chǎn)規范要求進(jìn)行。
    加強污染物的溯源與控制：嬰幼兒配方乳粉中的污染物主要有鄰苯二甲酸酯類(lèi)增塑劑、獸藥殘留、雙酚A、壬基酚、重金屬等，污染物主要是由各類(lèi)原輔料，生產(chǎn)過(guò)程中接觸的加工設備、管道以及管道清洗所殘留的清洗劑、消毒劑，設備破損或磨損產(chǎn)生的金屬異物，環(huán)境遷移，包裝物遷移等帶入產(chǎn)品中。
    加強微生物的溯源與控制：產(chǎn)品中的微生物主要與原輔料質(zhì)量把控不嚴，生產(chǎn)現場(chǎng)有廢舊設備，環(huán)境空氣潔凈度不達標，車(chē)間地面設計不合理、不易清潔，未按規定的方法和頻次進(jìn)行沙門(mén)氏菌、阪崎腸桿菌和其它腸桿菌監控，生產(chǎn)過(guò)程中清洗、消毒不徹底等因素密切相關(guān)。
    3.4 貯存運輸過(guò)程質(zhì)量控制
    奶粉成品庫應保持通風(fēng)干燥，溫、濕度適宜，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊，設置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設施。成品碼放時(shí)，與地面、墻面保持規定距離。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。庫房管理人員要對出、入庫人員進(jìn)行登記，任何人不準擅自進(jìn)入庫房。
    工作人員裝卸奶粉時(shí)要穿戴工作衣、帽，講究衛生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸，不得與有毒有害物質(zhì)混裝。奶粉裝車(chē)后要做到車(chē)不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。
運輸奶粉的工具（包括車(chē)廂、船倉和各種容器等）必須符合衛生要求，并配備防雨、防塵、防曬等設施，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。
    4 結語(yǔ)
    奶粉的質(zhì)量好壞直接關(guān)系到孩子的健康，關(guān)系到祖國的未來(lái)。嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全問(wèn)題需要從長(cháng)計議，需要各級政府、企業(yè)以及全社會(huì )的共同關(guān)注和努力。隨著(zhù)國家嬰幼兒奶粉配方注冊制的頻布以及對質(zhì)量安全的重視程度不斷提高，企業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、檢測水平將會(huì )更上一個(gè)臺階，嬰幼兒奶粉配方的質(zhì)量將更加有保證。當前我國嬰幼兒奶粉行業(yè)面臨著(zhù)全新的發(fā)展機遇，但也存在很多方面的問(wèn)題，奶粉的質(zhì)量必須要從源頭開(kāi)始監督、管控，嚴格把好每一道關(guān)，真正做到讓消費者放心。
    參考文獻：
   ［1］于景華.我國奶粉的質(zhì)量安全問(wèn)題與控制現狀［J］.食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2015,33(6).
   ［2］7-10.田洪蕓，徐立清，任雪梅，楊穎，國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全現狀及監管對策.中國乳業(yè)，2016.NO174.