離中秋佳節不足一個(gè)月，帶著(zhù)濃濃節日氣氛的月餅再次占據了商家的主流柜臺。記者近日走訪(fǎng)發(fā)現，相比以往華麗包裝，今年月餅放棄高端路線(xiàn)，價(jià)格親民的簡(jiǎn)裝月餅及禮盒占據市場(chǎng)主流。

　　□調查篇

　　月餅市場(chǎng)還未火熱

　　離傳統佳節中秋還有不到一個(gè)月的時(shí)間，中央紀委監察部日前再次對“公款送月餅”亮出黃牌，并在其官網(wǎng)上開(kāi)通“公款送月餅等‘四風(fēng)’問(wèn)題舉報窗”。該消息讓月餅再度成為年度熱詞，不過(guò)記者調查發(fā)現，目前熱的只是大家對月餅的討論，而真正的月餅市場(chǎng)卻一點(diǎn)也不熱。

　　在朝陽(yáng)北路的一家大型超市里，記者看到在超市入口處已經(jīng)擺滿(mǎn)了各種品牌、口味的月餅，幾個(gè)工作人員還在忙碌。記者在旁觀(guān)察了5分鐘，發(fā)現雖然打出大大的促銷(xiāo)牌，在月餅區駐足停留的消費者還非常少。一品牌月餅促銷(xiāo)人員告訴記者：“你要想買(mǎi)的話(huà)，我推薦你買(mǎi)我家這款禮盒，比去年便宜了差不多30元，今年只要99元。”

　　朝陽(yáng)北路另一家大型超市里，記者同樣發(fā)現，月餅促銷(xiāo)區就擺在進(jìn)門(mén)的顯眼處，近百平方米的區域集中擺放著(zhù)各種品牌的月餅，高高摞起的月餅比人還高。和往年臨近中秋打出的團購月餅禮盒滿(mǎn)額送購物卡等優(yōu)惠活動(dòng)不同，今年該超市月餅也還沒(méi)有優(yōu)惠政策。

　　據了解，今年受三公消費受限影響，月餅團購市場(chǎng)嚴重縮水，個(gè)人消費市場(chǎng)成為一些商家意圖瓜分的“蛋糕”。不過(guò)，雖然月餅如今已經(jīng)上市，但是超市月餅的銷(xiāo)售卻還難有起色，原因是現在上市的月餅還屬于“先頭部隊”，少有打折促銷(xiāo)活動(dòng)。除了一些迫不及待想嘗鮮的市民購買(mǎi)外，大多數人仍處于觀(guān)望之中。按照往年規律，越是臨近節日，月餅這類(lèi)節令食品的價(jià)格跳水幅度越大，因此想買(mǎi)便宜月餅的市民，可以等到9月初，特別是中秋節前一天甚至當天，屆時(shí)月餅價(jià)格將迎來(lái)集體跳水。

　　簡(jiǎn)裝月餅成市場(chǎng)主流

　　記者調查中還發(fā)現，往年大多是價(jià)格昂貴的高端禮品月餅打頭陣，但今年卻與往年不同，包裝簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉的散裝月餅率先進(jìn)入市場(chǎng)。同時(shí)，在醒目的位置掛著(zhù)“促銷(xiāo)”的標牌，價(jià)格最低的才1元/個(gè)。

　　記者走訪(fǎng)了幾家超市都發(fā)現，散裝月餅在目前的月餅區占據了不小的份額。在朝陽(yáng)北路的一家大型超市里，當記者拿起來(lái)看時(shí)，促銷(xiāo)人員也馬上趕過(guò)來(lái)介紹。銷(xiāo)售人員告訴記者：“禮盒裝的月餅還在陸陸續續的上貨中，一般來(lái)超市的顧客都是買(mǎi)這種散裝月餅，價(jià)格便宜，而且散裝月餅口味比禮盒裝的選擇更多。”

　　隨后，記者又來(lái)到了另外一家超市，發(fā)現貨架上也同樣是散裝月餅居多，幾名顧客正在貨架前仔細地挑選。與此相比，一旁包裝精美的盒裝月餅柜臺前卻顯得有些冷清。

　　記者還發(fā)現，與往年動(dòng)輒四五百元的豪華月餅禮盒相比，今年大多數月餅禮盒在一兩百元。在面包新語(yǔ)，記者發(fā)現該品牌今年月餅主打高端系列、時(shí)尚系列、訂制系列三個(gè)系列，除了“兩大八小”的高端系列售價(jià)在388元外，時(shí)尚系列和訂制系列都走的是平民風(fēng)，價(jià)格從168元到288元不等。

　　中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)朱念琳日前也指出，今年中秋節的月餅還是以中低價(jià)為主。老百姓可以放心的是，今年月餅的價(jià)格與去年差距不大。但由于團購減少的影響，今年中秋節月餅市場(chǎng)的消費可能少于去年。

　　對于失寵的“天價(jià)”月餅，朱念琳表示，今年這類(lèi)月餅的產(chǎn)量將會(huì )繼續下降。月餅禮盒價(jià)格也將繼續呈現整體下降趨勢，包裝簡(jiǎn)約、價(jià)格適中的品牌月餅將成為市場(chǎng)銷(xiāo)售的主流產(chǎn)品，理性消費也漸漸成為趨勢，老百姓并不是要貴的，而是要性?xún)r(jià)比高的月餅。

　　在淘寶上，記者發(fā)現排在銷(xiāo)售榜榜首的是一款傳統老品牌月餅，600克月餅禮盒原價(jià)168元，現價(jià)只需39.9元。雖然每人限購20件，但依然創(chuàng )造了驚人的銷(xiāo)售紀錄。記者發(fā)現，該產(chǎn)品月銷(xiāo)量已達3萬(wàn)多件。

　　新奇口味吸引顧客

　　要說(shuō)為什么這幾年月餅市場(chǎng)日漸式微，其原因和月餅餡料單一、口味不多絕對脫不了干系。當單位客戶(hù)與團隊客戶(hù)成為市場(chǎng)的非主流，個(gè)人消費就成為了商家爭奪的“主陣地”，不少品牌爭相在月餅口味、餡料創(chuàng )新上下功夫，以此吸引消費者購買(mǎi)。

　　如果你認為如今月餅還不過(guò)只是些五仁餡、芝麻餡、蛋黃餡、蓮蓉餡，那你可就OUT了。記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，商家為求在月餅市場(chǎng)分一杯羹，令今年月餅市場(chǎng)出現好多前所未有的新口味。

　　在朝陽(yáng)北路的大型超市里，記者看到，某品牌月餅將今年推出的新口味月餅作為主打。促銷(xiāo)人員告訴記者：“目前賣(mài)得最火的就是這些新口味月餅，很多顧客會(huì )買(mǎi)回去嘗嘗鮮。”記者看到，這些新口味包括蛋黃綠豆沙月餅、蛋黃叉燒肉月餅及蛋黃韓式牛肉月餅。

　　而帥府園月來(lái)越好月餅更是將中國茶文化、佛文化與中國傳統節日相結合，推出了普洱茶月餅、金沙苦蕎月餅等，給消費者提供了更多的選擇。

　　此外，市場(chǎng)上還有綠豆麻薯、紅豆麻薯等麻薯月餅，月餅皮包裹咖啡餡的咖啡月餅以及主打排毒減肥概念的竹炭月餅。

　　和以往的“大塊頭”月餅相比，今年月餅的規格也更為豐富，不少輕量包裝的迷你月餅出現在市場(chǎng)上。據了解，傳統月餅的規格多在125克一個(gè)。而今年的月餅市場(chǎng)中，出現了不少迷你裝。

　　記者在京客隆、歐尚等超市看到，有幾種品牌月餅推出了簡(jiǎn)裝月餅，每個(gè)都只有二三十克。一些傳統品牌也推出了50g獨立包裝的月餅。促銷(xiāo)人員表示，小一點(diǎn)的月餅更實(shí)惠，也更適合于人們拿來(lái)當做零食食用。

　　各式月餅保質(zhì)期大不同

　　以往月餅的保質(zhì)期大多在90天，新版《食品添加劑使用標準》對月餅中防腐劑的使用量進(jìn)行了嚴格控制，因此月餅保質(zhì)期大大縮水。記者調查中發(fā)現，不同品牌月餅的保質(zhì)期都不一樣，消費者購買(mǎi)時(shí)一定要睜大眼睛。

　　記者在市場(chǎng)看到，某品牌一款廣式蛋黃黑芝麻月餅保質(zhì)期標注為90天，同品牌另一款閩臺酥皮蛋黃韓式烤牛肉月餅保質(zhì)期則長(cháng)達180天。同為廣式蛋黃月餅，另一品牌的保質(zhì)期則為45天。此外，某品牌新式桃山皮月餅保質(zhì)期為60天，而知名糕點(diǎn)企業(yè)推出的蛋黃月餅保質(zhì)期為80天。

　　為什么月餅保質(zhì)期差這么多呢?對此，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅指出，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營(yíng)養成分不同，所以保質(zhì)能力也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)和水分越豐富，就越容易腐敗;水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強。“所以過(guò)去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅都比較耐放，因為其中糖含量超過(guò)60%。如果用甜味劑來(lái)替代糖，因為甜味劑濃度會(huì )比較小，起不到大量糖的防腐作用，保質(zhì)期就會(huì )縮短。”

　　中國疾控中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng)馬冠生也指出，一般來(lái)說(shuō)，鮮肉月餅的保質(zhì)期只有1天，散裝的月餅不低于10天，盒裝月餅不低于25天。軟餡月餅中含水分較多，只能保存7天到10天左右，硬餡月餅可保存一個(gè)月左右。因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應注意避光，以防油脂氧化。存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味。

　　不過(guò)并非所有月餅都是離生產(chǎn)日期越近就越好，像廣式月餅等品種，剛剛生產(chǎn)出來(lái)的偏硬，過(guò)了“返油期”才會(huì )更好吃。

　　此外，由于月餅保質(zhì)期縮短，對保存要求也有所提高。購買(mǎi)月餅后應置于低溫或涼爽的地方，不少人喜歡將月餅放入冰箱的冷藏室，盡管保存時(shí)間會(huì )長(cháng)一點(diǎn)，但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過(guò)焙烤的糕點(diǎn)，因此放入冰箱還是會(huì )影響其口感。

　　□服務(wù)篇

　　月餅是高糖高油的食物，在食物大豐富的今天，專(zhuān)家提醒，吃月餅一定要少量多樣，以品為主。

　　科學(xué)吃月餅一次別太多

　　1

　　選購月餅細看配料表

　　市場(chǎng)上的月餅品種十分豐富，消費者往往挑花了眼。馬冠生建議，挑選時(shí)一定要注意閱讀配料表，注意配料表中是否標注了所使用添加劑的具體名稱(chēng)。另外，還可以根據有關(guān)原料等信息，選擇自己喜愛(ài)的口味。

　　一般來(lái)說(shuō)，正規月餅包裝標簽應含五點(diǎn)內容：月餅的標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的要求;買(mǎi)月餅時(shí)觀(guān)察包裝盒的明顯位置是否標明產(chǎn)品的真實(shí)屬性;不能只標商標名稱(chēng)或奇特名稱(chēng);是否按用量大小的順序標明使用的所有原輔材料;是否標明色素香精防腐劑等;消費者還要特別關(guān)注凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品執行標準號，以免購買(mǎi)到“三無(wú)”產(chǎn)品。

　　此外，從外觀(guān)上看，好的月餅形態(tài)應該是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無(wú)露餡現象。從顏色上看，好的月餅表面呈有光亮的金黃色，側面部分餅皮表面沒(méi)有氣泡，底部周?chē)鷽](méi)有焦圈。其中，廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠(chǎng)名和餡心。京式月餅無(wú)圖案、品名，月餅面皮呈棕黃色，不光禿，不生不煳，不跑糖不露餡。

　　2

　　五仁月餅更營(yíng)養

　　說(shuō)起“五仁月餅”，得到的往往是兩種極端的答案：愛(ài)它的人愛(ài)得要死，恨它的人都不肯多看一眼。不過(guò)，范志紅指出，在眾多月餅餡料里，其實(shí)五仁月餅可謂營(yíng)養價(jià)值最高的一種。

　　去年中秋前后網(wǎng)絡(luò )上發(fā)起的關(guān)于五仁月餅的大討論吸引了很多人參與。

　　你可能不喜歡它的口味，但事實(shí)上，五仁月餅的營(yíng)養價(jià)值不容忽視。范志紅指出，五仁餡兒在各種月餅餡兒里應是營(yíng)養價(jià)值最高的一種，因為里面放的是各種堅果，如瓜子仁、核桃仁等。“如果里面各種堅果仁的質(zhì)量較好，營(yíng)養價(jià)值其實(shí)比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質(zhì)含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，里面只有一點(diǎn)鹽，吃起來(lái)口感會(huì )更好。”

　　除了五仁月餅，范志紅還推薦棗泥月餅。她認為，從營(yíng)養成分來(lái)說(shuō)，棗泥餡月餅顯然要比加點(diǎn)冬瓜扮演的水果餡月餅，或加土豆泥扮演的豆沙餡月餅更勝一籌。

　　3

　　搭配熱茶好消化

　　月餅熱量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的時(shí)候一定要適量，而且也要講究使用方法。

　　馬冠生提醒，在吃月餅時(shí)如果當零食吃的話(huà)最好每頓只吃四分之一塊，最多不超過(guò)半塊。

　　在選擇月餅種類(lèi)時(shí)，也要因人而異。據了解，一般來(lái)說(shuō)，傳統的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月餅中算比較低的。而且這些月餅多以雜糧、堅果為餡料，也更加健康，各類(lèi)人群都適合。蛋黃月餅的脂肪多，膽固醇也不低，不過(guò)營(yíng)養素豐富，更適合小朋友吃。

　　專(zhuān)家表示，怕發(fā)胖的人最好能避開(kāi)酥皮月餅。因為層層酥皮需要大量的飽和脂肪。所以這樣的月餅都有許多豬油。最糟糕的是，為了增加餅的奶香味，會(huì )有許多商家加入植物奶油，這樣就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸對心血管的傷害比膽固醇更厲害。

　　月餅富含脂肪，吃時(shí)不宜配冷飲，否則就會(huì )引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開(kāi)水，一邊喝熱水，一邊吃月餅，既止渴又除膩。熱茶是月餅的最佳“搭檔”，茶可消除月餅里面的油，幫助消化，還有助于分解體內的膽固醇。山楂具有消除血管和腸胃脂肪的作用，吃過(guò)月餅后，嚼點(diǎn)山楂片或用生山楂泡水喝，不僅可以消積，還可以讓你恢復好胃口。

　　專(zhuān)家還強調，有些人不宜吃月餅。月餅中的糖含量較高，血糖控制比較好的糖尿病人，兩餐之間可以吃1/4個(gè)普通大小的月餅，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月餅，即使是“無(wú)糖月餅”也一樣。

　　>>相關(guān)

　　自制月餅更健康

　　如果你覺(jué)得市場(chǎng)上的月餅太油太膩還多含防腐劑，不妨在家里自制月餅，不僅新鮮，而且無(wú)比溫馨。

　　什錦月餅

　　制皮：面粉500克，糖漿300克，橄欖油100克，堿水5克，吉士粉5克，混合攪拌成皮，過(guò)8小時(shí)后待用，分成20克左右一個(gè)面餅。

　　制餡：杏仁40克，核桃仁40克，花生仁40克，瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，果丹皮20克，玉米淀粉50克，白糖50克，花生油30毫升，清水60毫升，攪拌均勻后搓成球形，待用。

　　制作：在木模具內撒些面粉，將面餅中包入球形餡料然后再搓成圓球，放入容器中，壓平整后，上下左右用力敲打，月餅的雛形即成?？局魄跋仍谠嘛灡砻媛晕姙⑿┧?，然后放入溫度為150~210攝氏度的烤箱中烤9分鐘后取出，為了保持其色澤亮度，輕輕刷上一層蛋黃，再放入烤箱。4分鐘后再涂蛋黃烤制。整個(gè)烤制過(guò)程為20~25分鐘左右?？局坪玫脑嘛炿m然可以馬上食用，但口感很硬，因此需要在10攝氏度的情況下放置一天讓其回油變軟后食用。

　　冰皮月餅

　　制皮：糖粉160克，酥油25克，胡蘿卜汁125克,牛奶50克,熟糯米粉140克(將生糯米粉以小火炒熟),玉米淀粉50克。將玉米淀粉加入胡蘿卜汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀，降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，制成面團，餳10分鐘。

　　制餡：芋頭500克，糖250克，油150克。將芋頭蒸熟，壓成細泥，加入糖，炒鍋中加入油，文火將其炒至起沙。

　　制作：將冰皮和餡分成相同份數,各自揉成團;手上蘸少許玉米淀粉,將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片,包入餡料,揉成圓球狀，蘸少許玉米淀粉于圓球上,放入模子中壓實(shí)后脫模;放入冰箱1小時(shí)就可以吃了。