開(kāi)展定性定量檢測4300批次被列入2015年市北區辦實(shí)事，此項工作由區食安辦承辦。為了百姓“舌尖上的安全”，今年上半年市北區選取的抽檢品種均為日常消費量大、與群眾生活密切相關(guān)的食品，如糧食制品、食用植物油、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜、水果、水產(chǎn)及水產(chǎn)品、調味品、乳制品、非發(fā)酵豆制品、茶葉制品、飲料等，共抽檢12大類(lèi)21細類(lèi)食品品種。

　　據了解，今年檢測的一個(gè)突出變化，就是由該區食安辦委托具備相應資質(zhì)的第三方檢測機構承擔，目前已組織完成涵蓋生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售流通、餐飲服務(wù)等各環(huán)節、各品種的食品安全定性定量檢測2200批次，食品抽檢整體合格率為93%。

　　據區食安辦介紹，通過(guò)抽檢發(fā)現不合格的食品，主要存在微生物污染問(wèn)題較突出，占不合格原因的85.71%，涉及的主要產(chǎn)品為豆類(lèi)制品和熟肉制品，其中主要不合格項目為大腸菌群、菌落總數超標。在豆類(lèi)制品中菌落總數超標的主要原因：一是豆制品本身營(yíng)養豐富，較易滋生細菌；二是設備清洗不干凈；三是原輔料或包裝物受到污染所致。熟肉制品中微生物超標的主要原因：一是生產(chǎn)環(huán)境衛生狀況不佳；二是操作人員不注意個(gè)人衛生所致；三是存儲條件不當或存儲時(shí)間較長(cháng)。菌落總數和大腸菌群雖不是致病菌，但仍然存在一定風(fēng)險。因此，建議廣大市民，豆類(lèi)制品和熟肉制品在食用之前進(jìn)行高溫處理。

　　抽檢還發(fā)現，烘焙類(lèi)糕點(diǎn)中酸價(jià)指標問(wèn)題明顯，尤其是膨化類(lèi)食品酸價(jià)不合格問(wèn)題突出。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，酸價(jià)越大，說(shuō)明油脂質(zhì)量越差，新鮮度越差。膨化類(lèi)食品酸價(jià)超標原因主要有兩點(diǎn)：一是膨化食品一般都是油炸食品，如果用于油炸的原料用油質(zhì)量差，或是長(cháng)期不更換和循環(huán)使用煎炸用油，都有可能導致酸價(jià)超標。二是膨化食品中添加了過(guò)多的防腐劑往往也會(huì )導致酸價(jià)偏高。