該指導意見(jiàn)內容豐富，想要逐一解讀需要很長(cháng)時(shí)間去仔細理解，那么現在就提三個(gè)問(wèn)題：1、什么是質(zhì)量追溯體系?2、白酒質(zhì)量追溯體系怎么建立?3、白酒質(zhì)量追溯體系有什么用?對應解答這三個(gè)問(wèn)題，就簡(jiǎn)單舉例講一下質(zhì)量追溯體系的概念，如何建立白酒原輔料的質(zhì)量追溯體系，年份酒與質(zhì)量追溯體系有啥關(guān)系。

　　一、什么是質(zhì)量追溯體系?

　　國際標準化組織在ISO9000：2005標準中將可追溯性(Traceability)定義為“追溯所考慮對象的歷史、應用情況或所處位置的能力。當考慮產(chǎn)品時(shí)，可追溯性涉及到原材料和零部件的來(lái)源;加工過(guò)程的歷史;產(chǎn)品交付后的發(fā)送和所處位置。”根據該定義，對于白酒原輔料的可追溯性可以理解為其采購的來(lái)源地;肥料、農藥的使用情況;白酒加工過(guò)程中的投入情況(包括投入的數量、批次以及白酒的銷(xiāo)售去向等)。

　　而產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系是指以實(shí)現對某些產(chǎn)品的歷史、應用或位置“正向可跟蹤、反向可追溯”為目標，建立的由涵蓋產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗、儲運、銷(xiāo)售、消費、監管等各環(huán)節的信息記錄、存儲、跟蹤系統組成的有機整體。其目的在于通過(guò)體系的運轉，實(shí)現對產(chǎn)品來(lái)源可追溯、生產(chǎn)可記錄、去向可查證、責任可追究。

　　二、建立白酒原輔料質(zhì)量追溯體系應該怎么做?

　　1、企業(yè)積極推進(jìn)原輔料生產(chǎn)流通方式的轉變，推廣采用“企業(yè)+基地+農戶(hù)”的生產(chǎn)模式。通過(guò)建立原材料生產(chǎn)基地的模式，對所使用的士地進(jìn)行編號，對種植區域的地理環(huán)境、種子的選用、排灌，化肥和農藥使用的名稱(chēng)、數量、頻率、使用日期及收貨日期等方面對原輔料生產(chǎn)進(jìn)行全方位的數據控制，建立完善的生產(chǎn)檔案記錄，從而保障原輔料質(zhì)量安全。

　　2、企業(yè)加大農產(chǎn)品標準化生產(chǎn)培訓力度。通過(guò)開(kāi)展培訓服務(wù)，嚴格按照農產(chǎn)品質(zhì)量標準來(lái)推行標準化生產(chǎn)，制定具有科學(xué)性、適用性和可操作性的技術(shù)操作規程，通過(guò)引進(jìn)、借鑒有關(guān)國家標準、行業(yè)標準以及國外有關(guān)先進(jìn)標準，制定從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程到產(chǎn)品品質(zhì)、加工包裝等環(huán)節的一系列農業(yè)標準和技術(shù)操作規程，逐步實(shí)現原輔料生產(chǎn)的區域化、專(zhuān)業(yè)化和標準化，從而有效強化農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者全程控制意識。

　　3、企業(yè)實(shí)行訂單生產(chǎn)，保護價(jià)收購，并采取一定的生產(chǎn)技術(shù)、物資扶持。通過(guò)該措施，一方面供應者可以獲得環(huán)境改善的能力，提高其種田的積極性、增加收入，另一方面白酒企業(yè)可以得到其更有力的配合，促使檔案信息更加準確、真實(shí)、完整，以便進(jìn)行妥善保存，使其生產(chǎn)加工環(huán)境不斷持續改進(jìn)，為白酒原輔料的可追溯性創(chuàng )造條件。

　　4、企業(yè)建立完善的質(zhì)量管理制度。對于收購的每一批原輔料按要求進(jìn)行入廠(chǎng)檢驗，填寫(xiě)檢驗報告單并做詳細的備案記錄，其中應當包括供應商、生產(chǎn)者名稱(chēng)，產(chǎn)品名稱(chēng)、等級、產(chǎn)地、交貨日期等，對于不合格的產(chǎn)品不予接受入庫。做好完善的原輔料倉儲記錄，包括倉儲的時(shí)問(wèn)、濕度、溫度等信息。生產(chǎn)過(guò)程中每一批原輔料出庫、投入都應當做詳細記錄，包括出庫日期，領(lǐng)料人，生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、批號、班次，投入的原材料數量，生產(chǎn)的數量等，做好成品的檢驗及銷(xiāo)售記錄，包括各項理化指標、銷(xiāo)售的時(shí)間、投放的區域等，與此同時(shí)按照過(guò)程方法完善質(zhì)量管理制度。

　　5、企業(yè)建立完善的中央數據庫及信息傳遞系統。通過(guò)該系統，使原輔料供應鏈上各環(huán)節的信息與數據庫相聯(lián)接，使查找產(chǎn)品特定過(guò)程中的相關(guān)信息更加方便、及時(shí)，提高管理和決策能力。

　　6、政府給予企業(yè)可追溯性建設的扶持。由于我國食品可追溯法律制度等軟環(huán)境基礎較差，建設初期投入較多政府應加強食品可追溯制度建設方面的法律、政策方面的支持，降低企業(yè)的成本。

　　三、年份酒與質(zhì)量追溯體系有啥關(guān)系?

　　2014年7月19日，在湖南邵陽(yáng)舉行的關(guān)于瓶貯年份酒專(zhuān)家研討會(huì )上，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì )的專(zhuān)家們首次提出了瓶貯年份酒的概念，這無(wú)疑是對規范年份酒的生產(chǎn)起了積極的作用。瓶貯年份酒的年份判定是基于其裝瓶日期，除了對其灌制、包裝、封存及包裝物加蓋生產(chǎn)年份封存火漆的過(guò)程進(jìn)行現場(chǎng)監督公證，倉庫要封庫和公證，更重要的是企業(yè)要建立年份酒內部生產(chǎn)追溯管理體系，對酒單獨妥善保管。消費者要查，廠(chǎng)家必須能及時(shí)提供場(chǎng)地和貨品。

　　在我們討論制定《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規范》的過(guò)程中，就參考澳大利亞葡萄酒與白蘭地協(xié)會(huì )(AWBC)制訂的“標簽真實(shí)性核查計劃”(LabelIntegrityProgram，LIP)，該計劃通過(guò)核查釀酒企業(yè)的記錄，確保酒標簽上出產(chǎn)年份的真實(shí)性。該標準規定對基酒入庫、轉移、勾兌過(guò)程進(jìn)行記錄，通過(guò)核查記錄檔案實(shí)現陳年醬香型白酒的認證和溯源。因為陳年酒的溯源一般都發(fā)生在產(chǎn)品銷(xiāo)售后的2-3年內，所以規定實(shí)物檔案保存時(shí)間應超過(guò)產(chǎn)品生產(chǎn)日期3年，由于文字檔案更易于保存，規定其保存時(shí)間應超過(guò)產(chǎn)品生產(chǎn)日期10年。

　　正如前面所說(shuō)，年份從裝瓶日起，裝瓶前的年份則是靠企業(yè)的自主誠信來(lái)確定，那么這個(gè)誠信的監管就是通過(guò)可追溯體系來(lái)實(shí)現，例如十年的基酒就是可以通過(guò)追溯系統查詢(xún)認證的，而不是空口說(shuō)的。不管是基酒入庫、轉移、勾兌也好，成品酒的灌制、包裝、封存也好，有了可追溯的檔案管理體系，就能夠保證瓶貯年份酒的真實(shí)性。

　　總之，白酒生產(chǎn)企業(yè)將通過(guò)建立質(zhì)量安全追溯體系，真實(shí)、準確、科學(xué)、系統地記錄生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程的質(zhì)量安全信息，實(shí)現白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責任，保障白酒質(zhì)量安全。
來(lái)源：中國食品報網(wǎng)