核心提示：經(jīng)52歲的李大爺回憶“以前的豬蹄都是瘦小干癟而且還泛黃，在看看現在市場(chǎng)上買(mǎi)的豬蹄不知從什么時(shí)候開(kāi)始變得白白胖胖，外表既干凈又白透……”記者走入市場(chǎng)發(fā)現豬蹄的變化確實(shí)挺大的，外觀(guān)變了很多。這究竟是什么原因呢?

　　超市內銷(xiāo)售的豬蹄。

　　背景新聞：日前，《新京報》記者發(fā)現北京朝來(lái)萬(wàn)通農貿綜合批發(fā)市場(chǎng)肉類(lèi)大廳內，有很多攤點(diǎn)銷(xiāo)售光鮮白嫩的豬蹄，有商販稱(chēng)，這類(lèi)豬蹄是加工點(diǎn)通過(guò)“藥水”浸泡而來(lái)。隨后，北京市朝陽(yáng)區食藥監局食品藥品稽查大隊和北京市食品藥品稽查總隊、北京市公安局經(jīng)偵總隊、朝陽(yáng)經(jīng)偵支隊及派出所的聯(lián)合執法人員，對涉案加工作坊及攤位進(jìn)行了查處，查扣了生豬蹄、雙氧水、火堿、大紅等大量原料，并立案調查。

　　又白又胖又好看的豬蹄可能是用雙氧水和工業(yè)火堿泡出來(lái)的，你知道嗎?昨日，記者分別采訪(fǎng)了我市相關(guān)部門(mén)及部分市場(chǎng)、超市，發(fā)現在售的豬蹄很難從外觀(guān)上判斷是否為“美白豬蹄”，而我市目前的檢測機構并沒(méi)有針對豬蹄中是有含有雙氧水和工業(yè)火堿進(jìn)行檢測。

　　商販：

　　豬蹄現在大多機器脫毛

　　昨日上午，記者先來(lái)到位于同志街的恒客隆超市，在該超市冷鮮肉專(zhuān)區內，記者看到有兩個(gè)商家出售豬蹄。經(jīng)過(guò)仔細觀(guān)察，并沒(méi)有發(fā)現出售的豬蹄有特別發(fā)白的情況。記者隨后詢(xún)問(wèn)了華正一名賣(mài)肉的銷(xiāo)售員：“這個(gè)豬蹄是用什么方法拔的毛?”該銷(xiāo)售員向記者解釋說(shuō)：“我們這兒的豬蹄都是用脫毛機器拔的毛，絕對不用其它化學(xué)藥品泡。”“那你聽(tīng)說(shuō)過(guò)用火堿吸水增重，用雙氧水漂白的豬蹄嗎?”“沒(méi)有，我們這兒從來(lái)沒(méi)用過(guò)這些東西，您絕對可以放心。”該銷(xiāo)售員說(shuō)。

　　隨后，該銷(xiāo)售員向記者出示了肉品品質(zhì)檢驗合格證和動(dòng)物檢疫合格證明，并對記者說(shuō)：“你看，我們都有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫情況登記簿，上面蓋有長(cháng)春市動(dòng)物衛生監督所檢疫專(zhuān)用章，絕對沒(méi)有問(wèn)題。”

　　同樣，另外一家出售豬蹄的金鑼銷(xiāo)售員也向記者展示了相關(guān)合格證和檢疫證明，兩家銷(xiāo)售員都表示，廠(chǎng)家對豬蹄的脫毛都是用脫毛機器來(lái)處理，并沒(méi)有使用其它方法。此外，兩家銷(xiāo)售員表示，并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)有關(guān)“美白豬蹄”的新聞。

　　記者隨后來(lái)到位于臨河街的沃爾瑪超市內，在該超市內的冷鮮肉專(zhuān)區內，記者經(jīng)過(guò)詢(xún)問(wèn)和觀(guān)察，得到的結果跟恒客隆超市一樣，并沒(méi)有發(fā)現什么問(wèn)題。

　　顧客：

　　購買(mǎi)還是比較看中“長(cháng)相”

　　在自由大路和東盛大街附近的兩家大型超市和農貿市場(chǎng)，記者注意到銷(xiāo)售豬蹄的業(yè)戶(hù)并不多，對于北京曝出的雙氧水、工業(yè)火堿加工出來(lái)的“美白豬蹄”，業(yè)戶(hù)們表示并不清楚，“我們賣(mài)的豬蹄絕對安全。”

　　正在挑選豬肉的李阿姨聽(tīng)到記者的詢(xún)問(wèn)，好奇地問(wèn)道：“顏色白的豬蹄真的不能吃嗎?現在市場(chǎng)上的豬蹄可干凈了，那是不是都有問(wèn)題啊?”今年53歲的李阿姨告訴記者，最近幾年她家很少買(mǎi)生豬蹄，基本都是買(mǎi)熟食豬蹄，仔細看看，現在的生豬蹄顏色的確比前些年要白些，毛也去除的很干凈，她以為是由于經(jīng)過(guò)后期處理的原因，沒(méi)想到還有用雙氧水和工業(yè)火堿泡出來(lái)的。

　　采訪(fǎng)中，大部分中年消費者表示近些年生豬蹄的顏色的確要比以前白和干凈，但是何原因他們也不清楚，他們都以為可能與飼料及后期加工有關(guān)。“現在買(mǎi)東西都看賣(mài)相，你看新土豆和陳土豆，陳土豆還便宜呢，但年輕人還不是都買(mǎi)新土豆嗎?不就是因為樣子干凈嗎!”一位中年消費者說(shuō)。

　　疑問(wèn)：

　　豬蹄為什么這么白?

　　在很多市民的印象中，以前購買(mǎi)的豬蹄多多少少都會(huì )有些“肉色”，而如今市場(chǎng)上一些豬蹄卻變得肥大白嫩。采訪(fǎng)中，多數市民表示對于發(fā)白的豬蹄，在購買(mǎi)時(shí)還是比較擔心。

　　在桂林路市場(chǎng)內，市民王阿姨說(shuō)：“現在最怕吃到有害的食品，就像這個(gè)豬蹄，現在市場(chǎng)上賣(mài)的都處理得很干凈，但對于很白的豬蹄還是會(huì )擔心，會(huì )盡量購買(mǎi)大品牌的豬蹄。”

　　在恒客隆超市內，市民張大爺稱(chēng)：“現在生的豬蹄看上去更好看、更白，這可能跟以前的處理工藝有所不同，以前都是開(kāi)水拔毛，現在不知道用什么。但我在挑選時(shí)還是比較喜歡干凈好看的。”

　　根據走訪(fǎng)調查，記者發(fā)現長(cháng)春豬蹄價(jià)格在13元至16元不等，其中一些品牌肉類(lèi)出售的“加工”過(guò)的豬蹄(前蹄)售價(jià)在15元左右，而這些豬蹄普遍看上去泛白且光潔，用手摸上去濕濕滑滑。多數市民向記者表示喜歡購買(mǎi)這一類(lèi)型的豬蹄。

　　一位肉販向記者坦言：“購買(mǎi)豬蹄最好不要買(mǎi)表皮特別硬的，而且聞著(zhù)要有肉的腥味，最好蹄子不要分開(kāi)，如果聞著(zhù)有藥水味道，那么八成就是被‘藥水’泡過(guò)的。”

　　說(shuō)法：

　　熱水脫毛冷凍之后就會(huì )發(fā)白

　　既然豬蹄不是用化學(xué)品泡制的，那現在的豬蹄怎么比以前的白了呢?記者來(lái)到了桂林路市場(chǎng)，看到有三四個(gè)商家出售豬蹄。經(jīng)過(guò)仔細觀(guān)察對比，記者發(fā)現各家所出售的豬蹄顏色上多少有些區別，有些商家出售的豬蹄要更白一些。一位賣(mài)雨潤豬蹄的老板對記者說(shuō)：“現在豬蹄脫毛基本上都是靠脫毛機器，但有些時(shí)候會(huì )用松香脫毛，不過(guò)我們這兒都是機器脫毛的。對于有些豬蹄更白，可能是因為溫度造成的。一般廠(chǎng)家處理豬蹄都是先用熱水，然后用脫毛機，冷凍后豬蹄就會(huì )發(fā)白，不過(guò)放置在常溫下一段時(shí)間，顏色就不會(huì )那么白了。”隨后，該老板同樣向記者展示了肉品品質(zhì)檢驗合格證和動(dòng)物檢疫合格證明。

　　在隨后的采訪(fǎng)中，桂林路市場(chǎng)內所有賣(mài)肉的商販都向記者展示了相關(guān)合格證和檢疫證明。其中一位老板介紹：“用松香處理過(guò)的豬蹄能很容易分辨出來(lái)，一是豬蹄上會(huì )殘留松香的味道，二是豬蹄表面會(huì )更白一些，肉皮也會(huì )有一些變化。”

　　同樣，記者在吉林街農貿市場(chǎng)內也未發(fā)現過(guò)于發(fā)白的豬蹄。所有商販都表示，對怎樣分辨“美白豬蹄”并不了解。但對于松香處理過(guò)的豬蹄，他們均表示會(huì )有很多問(wèn)題。記者了解到，松香是種常見(jiàn)的化工原料，通常用于油漆、造紙等工業(yè)，不屬于食品添加劑。如用來(lái)給豬蹄脫毛，一經(jīng)受熱，會(huì )釋放出重金屬鉛滲入到豬蹄表層，過(guò)多食用，會(huì )對人體造成損害。

　　監管：

　　雙氧水、工業(yè)火堿不在規定范圍

　　長(cháng)春市工商局食品處相關(guān)負責人表示，雖然我市曾就熟食品開(kāi)展過(guò)檢測活動(dòng)，但從未就豬蹄中是否含有雙氧水和工業(yè)火堿要求相關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢測。目前超市和農貿市場(chǎng)內的食品安全快速檢測室只能就蔬菜中農藥殘留等方面進(jìn)行快速檢測，而針對豬蹄的檢測還無(wú)法進(jìn)行。

　　隨后，記者采訪(fǎng)了長(cháng)春市質(zhì)量監督檢驗院食品檢驗處的陳景玉主任。他表示，針對豬蹄的檢測內容目前只包括大腸桿菌、菌落總數等，而是否含有雙氧水和工業(yè)火堿并不在檢測范圍內，而目前的檢測設備和藥水也無(wú)法完成對此的檢測。“我們對于豬蹄的檢測范圍一直是按照國家規定標準進(jìn)行檢測的，而雙氧水和工業(yè)火堿的檢測不在規定范圍內。”陳主任說(shuō)。

　　提醒：

　　應購買(mǎi)接近肉色的豬蹄

　　那么，用雙氧水和工業(yè)火堿泡制的豬蹄會(huì )有什么危害呢?長(cháng)春市工商局食品處的相關(guān)負責人表示，雙氧水是一種強氧化劑，具有強腐蝕性，有滅菌和消毒作用，不可作為食品添加劑直接添加到食品中，否則屬于違法行為，“添加超量，易對腸胃造成傷害，嚴重的可能致人死亡?；饓A具有強堿性，同樣不可作為食品添加劑直接添加到食品中。”

　　對此，該負責人提醒消費者，“美白豬蹄”很難辨別，目前也只能簡(jiǎn)單地從外觀(guān)上判斷，也就是說(shuō)，豬蹄比較肥大和好看的、顏色過(guò)于飽滿(mǎn)、過(guò)白、發(fā)黑以及顏色不正的就盡量不要購買(mǎi)了，應盡量買(mǎi)接近肉色的。

　　在購買(mǎi)時(shí)，可以用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，經(jīng)化學(xué)物質(zhì)處理過(guò)或者腐爛變質(zhì)的，有刺激性味道或有臭味。

　　此外，該負責人提醒消費者，如在超市或市場(chǎng)等流通領(lǐng)域發(fā)現“美白豬蹄”，可通過(guò)撥打電話(huà)12315進(jìn)行舉報。

　　原標題：長(cháng)春消費者普遍印象：現在賣(mài)的豬蹄的確白了

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