據介紹，此次發(fā)布的五項制作技術(shù)規范均為推薦性而非強制性。西安市希望通過(guò)組織老字號企業(yè)制定技術(shù)規范，引導其他企業(yè)自愿采用。

　　西安市發(fā)布的傳統小吃技術(shù)規范，對小吃生產(chǎn)過(guò)程，主體食材選擇和用量、工藝、制作時(shí)間、輔料衛生等都有嚴格規定，確保小吃味道純正。西安市質(zhì)監部門(mén)通過(guò)項目征集、專(zhuān)家評審，確定了肉夾饃、葫蘆頭泡饃、牛羊肉泡饃、藍田饸饹等西安市地方技術(shù)規范制定項目，這些項目由西安同盛祥、老孫家、春發(fā)生等著(zhù)名“老字號”餐飲企業(yè)參與，保證了傳統傳承。

　　西安特色小吃全國聞名，但除幾家老店外經(jīng)營(yíng)規模普遍偏小，管理落后、標準化缺失，很難形成規模優(yōu)勢。據介紹，此次組織制定技術(shù)規范，力圖改變西安小吃靠大廚掌勺控質(zhì)量的傳統，同時(shí)避免為盈利缺斤短兩或食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)等有損食客健康和小吃名譽(yù)的情況，用標準化手段維護西安小吃的品牌效應。