本刊記者 申萌 王靜靜

　　醬油產(chǎn)業(yè)供給側改革的路徑在哪里，如何通過(guò)歐盟食品的苛刻審查，如何應對國外技術(shù)壁壘，創(chuàng )新如何推動(dòng)醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展?在日前召開(kāi)的中國調味品協(xié)會(huì )醬油專(zhuān)業(yè)委員會(huì )換屆大會(huì )暨全國醬油產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新發(fā)展高峰論壇上，行業(yè)專(zhuān)家、科研機構、高等院校和品牌企業(yè)代表及生產(chǎn)企業(yè)負責人等共聚一堂，就上述行業(yè)相關(guān)問(wèn)題展開(kāi)了多維度的研討。

　　抓住機遇

　　制定適宜的發(fā)展路徑

　　“當前，中國經(jīng)濟的L形增長(cháng)短期內不會(huì )反彈，今年一、二季度的經(jīng)濟增長(cháng)率均為6.7%，總體上來(lái)說(shuō)是經(jīng)濟企穩、結構向好。”中國調味品協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼理事會(huì )總干事衛祥云在致詞中如此表示。供給側結構性改革中的企業(yè)發(fā)展機遇在哪里?衛祥云認為，需要從客觀(guān)上了解經(jīng)濟改革與發(fā)展的背景。供給側結構性改革主要有三大任務(wù)。一是去庫存、去產(chǎn)能和去杠桿，包括處理積壓產(chǎn)品、盤(pán)活資產(chǎn)和處理僵尸企業(yè)，也包括壓縮過(guò)剩生產(chǎn)能力、減少金融虛擬產(chǎn)品、債務(wù)清理和處理銀行壞賬等。二是進(jìn)行存量改革。包括國企改革、收入分配、政策調整、減稅免稅和農村土地資源要素改革(主要是確權)。三是制度供給側改革。包括產(chǎn)權改革、混合所有制改革和制度模式創(chuàng )新等。

　　衛祥云指出，在我國經(jīng)濟下行壓力下，調味品企業(yè)，特別是醬油企業(yè)現階段的重點(diǎn)工作應在以下幾方面發(fā)力：一是抓住供給側結構性改革的歷史機遇，正視大部分醬油生產(chǎn)企業(yè)品牌邊際效應遞減的事實(shí)，及早做出整合決策;而邊際效應遞增的醬油企業(yè)，則要抓住兼并重組等發(fā)展機會(huì )，不斷提高規模效益和提升品牌形象。二是醬油生產(chǎn)企業(yè)要在專(zhuān)用原料、先進(jìn)工藝、嚴格標準、規范管理、風(fēng)味特色和品牌效益上尋求發(fā)展機會(huì )。三是醬油生產(chǎn)企業(yè)要重視食品安全工作，做好宣傳引導等方面工作，不能以訛傳訛。

　　中國調味品協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)白燕的發(fā)言也印證了衛祥云的觀(guān)點(diǎn)。她指出，調味品行業(yè)涉及17大類(lèi)上百個(gè)品種。去年，調味品行業(yè)抽檢合格率達96.9%，而醬油行業(yè)抽檢合格率則高于全行業(yè)整體水平。會(huì )上，白燕公布了2013～2015年期間中國調味品協(xié)會(huì )百強企業(yè)統計分析結果，包括調味品行業(yè)及醬油產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷(xiāo)量發(fā)展情況、規模變化趨勢、同比增長(cháng)趨勢分析等數據。白燕同時(shí)分享了2015年中國國際調味品及食品配料博覽會(huì )產(chǎn)品樣本分析結果，以592種單品、159個(gè)品牌為基數，從調味品行業(yè)的包裝、區域分布、產(chǎn)類(lèi)細分等方面解讀了調味品產(chǎn)品的發(fā)展現狀與趨勢。與此同時(shí)，白燕還從國內外主要醬油品牌及高端產(chǎn)品、醬油標準建設、醬油食品安全、醬油文化建設、國際市場(chǎng)開(kāi)拓與2016年抽檢重點(diǎn)、新品開(kāi)發(fā)等方面做了分享。她指出，行業(yè)未來(lái)發(fā)展充滿(mǎn)了機遇與挑戰，望行業(yè)同仁注重在消費潛力提升、科技進(jìn)步、東西方飲食融合、互聯(lián)網(wǎng)+等方面，挖掘現有潛力和研判未來(lái)發(fā)展方向，創(chuàng )新推動(dòng)醬油產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。

　　通過(guò)歐盟食品審核

　　讓中國調味品香飄世界

　　“醬油專(zhuān)業(yè)委員會(huì )成立5年來(lái)，行業(yè)持續穩定發(fā)展，這其中不乏品牌企業(yè)的貢獻”。新當選的第二屆醬油專(zhuān)業(yè)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)、廣東佛山海天調味食品股份有限公司副總裁黃文彪如此表示。“基于調味品行業(yè)的剛性消費屬性以及海天在行業(yè)內具備寡頭壟斷競爭優(yōu)勢,海天味業(yè)具備確定的、持續的成長(cháng)能力,屬于逆經(jīng)濟周期稀缺標的。”國元 證券在《海天味業(yè)：逆經(jīng)濟周期稀缺標的》一文中顯示，2016年海天計劃完成醬油銷(xiāo)量達134.26萬(wàn)噸，同比增長(cháng)3.87%。

　　醬油行業(yè)的持續發(fā)展不僅靠佛山海天味業(yè)、廣東美味鮮和李錦記這些規模企業(yè)的示范龍頭作用，更有以廣東珠江橋為代表、產(chǎn)品出口120多個(gè)國家和地區的中國民族品牌企業(yè)的國際影響力。

　　會(huì )上，廣東珠江橋營(yíng)運總監周朝暉的題為《讓中國調味品香飄世界》的發(fā)言，獲得與會(huì )者的陣陣掌聲。周朝暉從夯實(shí)生產(chǎn)基礎、收集各國質(zhì)量規范，建立符合歐盟苛刻標準的實(shí)驗室，以打破和應對國外技術(shù)壁壘等方面，與大家分享了他們的做法和經(jīng)驗。他介紹說(shuō)，珠江橋有60多年的發(fā)展史，過(guò)去主要依托老一代華人力量，在國際市場(chǎng)上不斷發(fā)展。如今，公司注重開(kāi)發(fā)西方主流市場(chǎng)，在質(zhì)量安全方面主動(dòng)適應，提前預警，層層把關(guān)，公司連續13年通過(guò)了英國實(shí)驗室獨立隨機在市場(chǎng)的抽檢。2015年又通過(guò)美國FDA官員進(jìn)行現場(chǎng)獨立的、封閉式的全員全過(guò)程的跟蹤監測和檢查。另外，在應對國外技術(shù)壁壘方面，公司加大科研力度，不斷改進(jìn)工藝和配方，所以才取得了自2000年起，“珠江橋”牌醬油的出口額一直穩居中國前列的好成績(jì)，在美國、加拿大、英國、德國、澳大利亞等多個(gè)主要發(fā)達國家同類(lèi)進(jìn)口產(chǎn)品的市場(chǎng)均有一定的占有率。

　　以市場(chǎng)消費需求為導向

　　在論壇現場(chǎng)，特別設置了優(yōu)秀產(chǎn)品展示區，“以創(chuàng )新驅動(dòng)提升產(chǎn)品力”的主題下，各企業(yè)展示了各自的創(chuàng )新成果。李錦記特別展示了獨具創(chuàng )新理念與實(shí)際應用特質(zhì)的各類(lèi)新產(chǎn)品。其中，與李錦記薄鹽醇味鮮同系列，主打“無(wú)添加”的新品醬油，吸引了行業(yè)同仁的普遍關(guān)注。李錦記推出的創(chuàng )新產(chǎn)品，符合當今人民對食品安全品質(zhì)與營(yíng)養健康的雙重需求，也體現出一個(gè)負責任的食品企業(yè)，始終在追求質(zhì)量百分百與滿(mǎn)足消費者切身利益方面所作出的努力。

　　“目前醬油消費市場(chǎng)的換代升級，特別是消費者對于特定細分市場(chǎng)的需求變得越來(lái)越精細，單就商超渠道面對的個(gè)人消費者而言，經(jīng)過(guò)十幾年的消費教育，很多家庭已經(jīng)由一瓶醬油變成基本的老抽上色，生抽調味的搭配。這幾年隨著(zhù)針對特定菜式、特定人群醬油的開(kāi)發(fā)，許多家庭甚至出現了三到四種不同口味的醬油。寧波裕天研發(fā)的魚(yú)鮮醬油就是針對海鮮烹飪具有獨特優(yōu)勢的細分醬油產(chǎn)品。”寧波裕天海洋生物科技有限公司包榮升以《大海釀造，海鮮伴侶》為題的發(fā)言，則是從新產(chǎn)品的研發(fā)方面介紹了該公司近幾年所取得的科研成果。他介紹說(shuō)，裕天海洋以低值野生海魚(yú)為原料，通過(guò)自主研發(fā)工藝路線(xiàn)實(shí)現產(chǎn)品加工“零浪費”，制得魚(yú)蛋白粉、濃縮魚(yú)汁液和魚(yú)油三大海洋食品。該產(chǎn)品具有營(yíng)養價(jià)值高、食品安全性好和風(fēng)味獨特三大優(yōu)勢，在食品行業(yè)中的應用也十分廣泛。

　　公司本著(zhù)不斷創(chuàng )新的精神，以魚(yú)蛋白粉為原料研發(fā)了魚(yú)肉粒、魚(yú)松、魚(yú)肉醬、海鮮水餃、魚(yú)丸、早餐包等多種海洋食品。魚(yú)蛋白粉可常溫儲藏，運輸和貯藏成本低，相比傳統魚(yú)制品原料魚(yú)糜具有明顯的成本優(yōu)勢。隨著(zhù)現代物流的發(fā)展，越來(lái)越多的消費者開(kāi)始消費、喜愛(ài)海產(chǎn)品，但鮮活和冰凍海產(chǎn)品運輸、儲藏成本高是阻礙市場(chǎng)發(fā)展的重要因素。裕天公司生產(chǎn)的魚(yú)蛋白粉有效的解決了這一難題，不僅保留了海鮮原有的風(fēng)味，而且更健康，更安全。

　　濃縮魚(yú)汁液是公司另一重點(diǎn)產(chǎn)品，魚(yú)汁液經(jīng)過(guò)現代酶解技術(shù)和膜過(guò)濾系統可制備海鮮呈味劑，產(chǎn)品可廣泛應用于調味品行業(yè)如醬汁、調味粉、天然增鮮劑、預包裝食品調味及火鍋等特色餐飲調味?？蛻?hù)可根據自身需求加入適當比例的濃縮魚(yú)汁液，進(jìn)而制得具有天然海鮮口味的調味醬汁。濃縮魚(yú)汁液通過(guò)噴霧干燥還可獲得純天然魚(yú)精，可用于高檔方便面調味包、火鍋底料以及特需調味粉。

　　公司生產(chǎn)的魚(yú)油完全符合人體食用安全標準，DHA和EPA含量接近保健品級別，可作為膳食添加劑或食用油營(yíng)養補充劑添加，真正做到在日常飲食中補充DHA和EPA，預防心腦血管疾病和三高病癥。