張偉峰 張鈺 本刊記者 賀亞龍

　　為了進(jìn)一步加強食品小作坊管理，確保食品安全，該局制定下發(fā)了《陜西省豆腐小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省粉條小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省小麥粉饅頭小作坊操作指導規范(試行)》等10個(gè)食品小作坊操作規范。

　　這10個(gè)操作規范包括《陜西省豆腐小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省粉條小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省小麥粉饅頭小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省生濕面條小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省菜籽油小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省醬鹵肉小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省饸饹小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省面(米)皮小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省食醋小作坊操作指導規范(試行)》和《陜西省蛋糕小作坊操作指導規范(試行)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《操作規范》)，基本上涵蓋了與群眾日常生活密切相關(guān)的主要品種。

　　據陜西省食品藥品監管局肉制品及工業(yè)加工食品監管處處長(cháng)劉忠琪介紹，本次出臺的10個(gè)操作規范，在強調小作坊必備場(chǎng)地、設備和人員等食品安全基本條件的同時(shí)，更加注重了生產(chǎn)過(guò)程的可操作性，并且《操作規范》起草制定過(guò)程中，廣泛征求意見(jiàn)，充分照顧到全省各地氣候、溫度、口味、習慣、傳統等方面的差異。其主要特點(diǎn)表現在一是內容比較全面。10項《操作規范》均涵蓋依據及范圍、基本工藝流程、主要設備器具、加工場(chǎng)所、個(gè)人衛生、生產(chǎn)要求、貯存與銷(xiāo)售、質(zhì)量控制等八個(gè)方面內容，將《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》和食品小作坊“一票通”制度等內容納入《操作規范》中，既有法律法規等依據的支撐，又豐富了內容。第二是注重強化了風(fēng)險控制。在操作規范中進(jìn)一步明確了食品添加劑可以使用的和不能使用的具體品種，比如在豆腐小作坊操作規范中，明確可用添加劑為食用氯化鎂(俗稱(chēng)鹵水)、硫酸鈣(食用石膏)、葡萄糖酸內脂，嚴禁使用非食用物質(zhì)工業(yè)石膏、工業(yè)氯化鎂、堿性橙Ⅱ、堿性嫩黃染色、硼砂、烏洛托品、吊白塊等，比較清晰直觀(guān)的解決了可用和不可用問(wèn)題，大大降低了誤用和傳統習慣使用等原因造成的食品添加劑超范圍、超限量使用和非法添加等問(wèn)題， 強化了食品安全風(fēng)險防控的具體措施。

　　劉忠琪表示，《操作規范》不僅給予小作坊生產(chǎn)者提供了可以參照的樣本，指導新開(kāi)辦小作坊的生產(chǎn)者明白“如何做”，已開(kāi)辦的“做”的更好，規范合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，同時(shí)，也為基層一線(xiàn)食藥監管人員提供了日常監管參照，可以更好的加強食品小作坊的監管，實(shí)現“操作者有規范、監管者有手段、消費者有保障”。

　　據了解，目前陜西全省有各類(lèi)食品小作坊大約12000余戶(hù)，普遍存在規模小、分布散、條件差等問(wèn)題，監管與社會(huì )需求之間矛盾比較突出。此次出臺的10個(gè)操作規范較好的解決了食品加工小作坊產(chǎn)品長(cháng)期存在的生產(chǎn)工藝隨意性大、基礎設施不完善等問(wèn)題，對于提升全省食品小作坊食品安全水平具有積極意義。