民以食為先，食以安為天。江蘇省師院附中始終把食品衛生安全工作作為重頭戲，積極念好“建、防，查”三字訣，保障師生健康安全。學(xué)校食堂先后被表彰為“區示范食堂”“區健康方式示范食堂”“市健康方式示范食堂”“市A級食堂”“市透明食堂優(yōu)秀食堂”等。

　　“建”字明責，讓食堂工作有章可循，有人負責。一方面抓好規章制度建設。制定《附中食堂“六T”管理法》《附中食堂各個(gè)功能間要求》《附中食堂操作規范要求》《附中食堂消毒時(shí)間要求》等，使學(xué)校食品衛生安全工作有法可依，有章可循。同時(shí)制定《預防食品安全事故計劃書(shū)》《學(xué)生食品安全事故預案和處置流程》《食堂停水停電停氣預案》和《附中食堂供餐不足預案》，未雨綢繆，提前考慮各種突發(fā)情況。另一方面組建一支精干隊伍。成立以校長(cháng)為首的“食堂安全管理領(lǐng)導小組”“食堂‘五常’管理領(lǐng)導小組”，成立以家長(cháng)為主的“食品安全家長(cháng)監管委員會(huì )”，成立以學(xué)生為主的“食品安全學(xué)生監管委員會(huì )”，組織學(xué)生及家長(cháng)對食堂工作進(jìn)行定期檢查測評、定期測評、定期反饋。進(jìn)而層層訂立食品安全管理責任狀，同安全管理員訂立《附中食堂安全管理管理員責任狀》，同承包人簽署《附中食堂安全管理承包人責任狀》。

　　“防”字做細，使食品安全防微杜漸，防范于未然。從食品原材料的采購做起，把好“四關(guān)”。一是把好進(jìn)貨渠道關(guān)。派專(zhuān)人對食堂的進(jìn)貨物品進(jìn)行檢查驗收。嚴防“三無(wú)”產(chǎn)品、腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)入食堂，并附有臺賬記錄。堅持所有的食品及食品原料均可溯源，堅持每張票據上有供貨人的信息、有采購人和驗收人簽字。二是把好加工過(guò)程關(guān)。要求食物從出庫開(kāi)始，堅持一擇、二洗、三切的操作程序，肉類(lèi)、蔬菜、分池清洗，分案切配，容器也分開(kāi)固定使用。加工制作的食品必須燒熟煮透，不得加工出售涼拌菜、生拌菜、隔餐飯菜等可能影響健康的食品。三是把好食品留樣關(guān)。食堂內加工的食品，由專(zhuān)門(mén)的食品留樣員登記簽字，堅持留樣48小時(shí)，堅持留樣每種不少于200克，堅持所有飯菜必須留樣，堅持一日三餐進(jìn)行留樣登記，填寫(xiě)《附中食堂食品留樣記錄》，并將留樣食品存放在專(zhuān)用冷藏設施內待查。四是把好餐具消毒關(guān)。為防止交叉感染，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用，負責餐飲具消毒工作的人員必須身體健康、工作認真、熟悉和掌握餐飲具消毒方法及要求，堅持每餐必須消毒，堅持消毒必須達標，堅持消毒時(shí)間保障，確保餐飲具安全衛生，切實(shí)維護廣大師生的身體健康和生命安全。

　　“查”字求效，使食品加工有據可查，以查促改。積極落實(shí)學(xué)校食品衛生安全責任書(shū)的相關(guān)內容，平時(shí)做到有檢查、有記錄。建立了《附中食堂安全管理食堂自查表》《附中食堂安全管理學(xué)校檢查表》等。實(shí)行責任倒查制度，如出現異常情況，就對相關(guān)責任人進(jìn)行處罰。通過(guò)增加學(xué)校食品衛生安全工作日常檢查、監督的頻次，及時(shí)排查食品衛生安全隱患。對食堂工作人員定期開(kāi)展《中華人民共和國食品安全法》《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》《學(xué)校食品安全管理暫行辦法》和學(xué)校制定的規章制度的學(xué)習，廣泛宣傳衛生及食品安全知識。定期召開(kāi)食品安全工作會(huì )議，加強對食堂員工的培訓，堅持食品安全工作每天一晨會(huì )、每周一小會(huì )、學(xué)校每月一例會(huì )制度，學(xué)校還聘請食品安全領(lǐng)導和專(zhuān)家召開(kāi)講座，諸多舉措提高了全校食堂員工的安全意識和食品加工的操作技能。此外，學(xué)校關(guān)注師生員工對學(xué)校食堂的訴求，定期開(kāi)展《附中食堂工作問(wèn)卷調查》，并在兩個(gè)食堂設立“校長(cháng)信箱”，及時(shí)收集師生對食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋，及時(shí)整改，確保師生的利益不受到侵犯和損害。