據《食品安全法》第一百五十條規定，食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限?！?a style="word-break: break-all; text-size-adjust: none; margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(0, 0, 255); text-decoration-line: none;" target="_blank">預包裝食品標簽通則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》）第2.5項將保質(zhì)期定義為預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內，產(chǎn)品完全適于銷(xiāo)售，并保持標簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。

 

　　《中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )團體標準食品保質(zhì)期通用指南》（T/CNFIA 001-2017）規定保質(zhì)期為“食品在既定的溫度、濕度、光照等貯存環(huán)境參數下保持品質(zhì)的期限”。

 

　　上述定義大致相同，但略有差異?？傮w而言，關(guān)于食品保質(zhì)期的確定具有以下原則：一是食品保質(zhì)期應當限定于特定貯存條件，于既定的溫度、濕度、光照等貯存環(huán)境下才有參照意義；二是食品在保質(zhì)期內需保持食品品質(zhì)，若在既定貯存條件下，食品不能保持食品特有的風(fēng)味、色澤、氣味等品質(zhì)，則不能認定尚在保質(zhì)期內。

 

　　食品保質(zhì)期的技術(shù)確定

 

　　食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是還需要以食品科學(xué)和技術(shù)的基本規律進(jìn)行確定。根據《食品保質(zhì)期通用指南》中“保質(zhì)期的確定”，保質(zhì)期的確定分為一般情形下的保質(zhì)期確定和特殊情形下的保質(zhì)期確定。

 

　　一般情形下保質(zhì)期的確定  基本程序包括確定方案、設計試驗方法、方案實(shí)施、結果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗證6個(gè)步驟。在確定保質(zhì)期時(shí)，應充分考慮可能的食品安全風(fēng)險因素對保質(zhì)期的影響，如不同貯存溫度下的微生物風(fēng)險等。確定保質(zhì)期主要依據成熟的保質(zhì)期試驗理論和現有的研究成果及資料。具體保質(zhì)期的確定方法主要有以下幾種。

 

　　1.試驗法?？赏ㄟ^(guò)基于穩定性的保質(zhì)期試驗確定食品的保質(zhì)期。其中，基于溫度條件的加速破壞性試驗可通過(guò)計算得到保質(zhì)期時(shí)間或保質(zhì)期時(shí)間范圍；長(cháng)期穩定性試驗可通過(guò)試驗數據觀(guān)察到食品發(fā)生不可接受的品質(zhì)改變的時(shí)間點(diǎn)；基于濕度和光照條件的加速破壞性試驗可用于確定某些食品的保質(zhì)期，也可以輔助觀(guān)察某些食品或食品中的某些成分在保質(zhì)期的變化。

 

　　2.文獻法。即在現有研究成果和文獻的基礎上，結合食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中可能遇到的情況確定保質(zhì)期。

 

　　3.參照法。即參照或采用已有的相同或類(lèi)似食品的保質(zhì)期，規定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數。

 

　　對于新產(chǎn)品上市前，可采用試驗法、文獻法或參照法確定保質(zhì)期。食品上市后，宜通過(guò)實(shí)際的或模擬實(shí)際的貯存、運輸、銷(xiāo)售等條件下的長(cháng)期穩定性試驗對已經(jīng)確定的保質(zhì)期進(jìn)行驗證；必要時(shí)，應對保質(zhì)期進(jìn)行調整。

 

　　特殊情形下保質(zhì)期的確定  分裝食品的保質(zhì)期應當根據食品特性，分裝前食品的貯存和運輸條件、保質(zhì)期情況，分裝后的包裝材料和包裝方式，分裝企業(yè)的質(zhì)量控制水平和生產(chǎn)環(huán)境條件，分裝后貯存環(huán)境參數等因素綜合確定。分裝后食品的保質(zhì)期宜通過(guò)試驗法確定，也可按相同或近似包裝材料和包裝方式、在相同貯存環(huán)境參數下不長(cháng)于分裝前食品保質(zhì)期的原則，經(jīng)估算后確定。

 

　　已確定為在不同貯存條件環(huán)境參數下有不同保質(zhì)期的食品，在保質(zhì)期內，當實(shí)際貯存條件在既定的環(huán)境參數間發(fā)生必要的切換時(shí)，宜對食品的安全性和質(zhì)量狀況進(jìn)行評估，必要時(shí)確定新的保質(zhì)期。

 

　　根據上述原則，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改變食品保質(zhì)期，必須有相應的科學(xué)和試驗依據。如在執法實(shí)踐中遇到食品保質(zhì)期改變的情形，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當提供改變食品保質(zhì)期的相關(guān)證據和依據。

 

　　食品保質(zhì)期的標示規則

 

　　《通則》第4.1.7項對食品保質(zhì)期標示規則進(jìn)行了規定?，F詳述如下。

 

　　標示位置  根據《通則》第4.1.7.1項的規定，應清晰標示預包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如日期標示采用“見(jiàn)包裝物某部位”的形式，應標示所在包裝物的具體部位。日期標示不得另外加貼、補印或篡改。

 

　　標示順序  根據《通則》第4.1.7.3項規定，應按年、月、日的順序標示日期，如果不按此順序標示，應注明日期標示順序。

 

　　標示形式  《通則》附錄C《部分標簽項目的推薦標示方式》，其對日期的標示明確如下：日期中年、月、日可用空格、斜線(xiàn)、連字符、句號等符號分隔，或不用分隔符。年代一般應標示為4位數字，小包裝食品也可以標示2位數字。月、日應標示2位數字。

 

　　以生產(chǎn)日期為2010年3月20日為例標示形式如下：一是2010年3月20日；二是2010 03 20；三是2010/03/20；四是20100320；五是20日3月2010年；六是3月20日2010年；七是（月/日/年）：03 20 2010；03/20/2010；03202010。

 

　　《通則》附錄C《部分標簽項目的推薦標示方式》對保質(zhì)期的標示進(jìn)行規定，可以有如下標示形式：1.最好在……之前食（飲）用；……之前食（飲）用最佳；……之前最佳；2.此日期前最佳……；此日期前食（飲）用最佳；3.保質(zhì)期（至）……；保質(zhì)期××個(gè)月（或××日，或××天，或××周，或××年）。

 

　　組合食品標示  筆者將同一預包裝內含有多個(gè)標示生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件獨立預包裝食品的情形稱(chēng)為組合食品。根據《通則》4.1.7.2規定，當同一預包裝內含有多個(gè)標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預包裝食品時(shí)，外包裝上標示的保質(zhì)期應按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計算。外包裝上標示的生產(chǎn)日期應為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷(xiāo)售單元的日期；也可在外包裝上分別標示各單件裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

 

　　根據《〈預包裝食品標簽通則〉（GB7718-2011）問(wèn)答》第十八項對于“銷(xiāo)售單元包含若干標示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的獨立包裝食品時(shí)，外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期如何標示”明確規定“可以選擇以下三種方式之一標示：一是生產(chǎn)日期標示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標示；二是生產(chǎn)日期標示外包裝形成銷(xiāo)售單元的日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標示；三是在外包裝上分別標示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。”

 

　　食品保質(zhì)期的法律適用

 

　　未標注食品保質(zhì)期的情形  生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未標示保質(zhì)期的預包裝食品，屬于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標簽不符合規定的預包裝食品的情形，違反《食品安全法》第六十七條第一款第（四）項的規定：“預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：……（四）保質(zhì)期；……”應當按照《食品安全法》第一百二十五條第一款第（二）項進(jìn)行處罰。

 

　　虛假標注食品保質(zhì)期的情形  生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)虛假標注保質(zhì)期的食品、食品添加劑的，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項的規定，按照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項進(jìn)行處罰。

 

　　使用超過(guò)保質(zhì)期的原料、食品添加劑的情形用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑的，或者經(jīng)營(yíng)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑的，違反《食品安全法》第三十四條第（三）項的規定，依照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（二）項進(jìn)行處罰。

 

　　經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品的情形  經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑的，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項的規定，依照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項進(jìn)行處罰。

 

　　散裝食品未標注保質(zhì)期的情形  食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，未在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的保質(zhì)期的，屬于未按規定要求銷(xiāo)售食品的情形，違反《食品安全法》第六十八條的規定，依照《食品安全法》第一百二十六條第一款第（七）項進(jìn)行處罰。若查明屬于超過(guò)保質(zhì)期的食品，則依照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項進(jìn)行處罰。