自2016年以來(lái)，國家對于食品安全國家標準的食品微生物檢驗系列標準做出了一系列的調整和變更。及時(shí)了解相關(guān)標準法規的變更，并提早做出應對措施是眾多食品企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的方面。在本期食安大講堂中，《食品安全導刊》有幸請到了北京市出入境檢驗檢疫局微生物實(shí)驗室主任曾靜，請她來(lái)對近年的食品安全國家標準中食品微生物檢驗系列標準變更的要點(diǎn)進(jìn)行解讀。
    標準變更要點(diǎn)解讀
    GB 4789.3-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數》替代了GB 4789.3-2010《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數》、GB/T 4789.32-2002《食品衛生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群的快速檢測》和SN/T 0169-2010《進(jìn)出口食品中大腸菌群、糞大菌群和大腸桿菌檢測方法中的大腸菌群計數》部分。此標準與GB 4789.3-2010相比，主要變更的內容為：增加了檢驗原理；修改了適用范圍、典型菌落的形態(tài)描述、第二法平板菌落數的選擇、第二法證實(shí)試驗、第二法平板計數的報告。
    GB 4789.6-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 致瀉大腸埃希式菌檢驗》替代了GB 4789.6-2003《食品衛生微生物學(xué)檢驗 致瀉大腸埃希式菌檢驗》。同GB 4789.6-2003相比，此標準增加了術(shù)語(yǔ)和定義、縮略語(yǔ)，增加了血清學(xué)試驗中H抗原鑒定，增加了PCR確認試驗，增加了附錄A；修改了設備和材料、培養基和試劑、檢驗程序、血清學(xué)試驗中致瀉大腸埃希氏菌所包括的O抗原群；刪除了腸毒素試驗。
    GB 4789.12-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗》沒(méi)有與其他標準整合，只是將標準名稱(chēng)修改為“食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗”，并增加了PCR鑒定方法、結果與報告和附錄A；修改了設備和材料、培養基和試劑、操作步驟中增菌和分離培養部分試驗方法、檢驗程序；規范了樣品制備過(guò)程。
    GB 4789.30-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 單增細胞增生李斯特氏菌檢驗》增加了“第二法 單核細胞增生李斯特氏菌平板計數法”，增加了“第三法 單核細胞增生李斯特氏菌MPN 計數法”；修改了范圍。第一法適用于食品中單核細胞增生李斯特氏菌的定性檢驗，第二法適用于單核細胞增生李斯特氏菌含量較高的食品，第三法適用于目的菌含量較低（<100CFU/g）而雜菌含量較高的食品，特別是牛奶、水以及含干擾菌落計數的顆粒物質(zhì)的食品。
    GB 4789.34-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 雙歧桿菌檢驗》增加了雙歧桿菌的計數方法，增加了MRS培養基；修改了標準的適用范圍，附錄B修改為可選項。
    GB 4789.36-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗》替代了GB/T 4789.36-2008《食品衛生微生物學(xué)檢驗 大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗》。與GB/T 4789.36-2008相比，此標準修改了名稱(chēng)，修改了標準的范圍、設備和材料、培養基和生化反應的文字描述；刪除了“第二法 免疫磁珠捕獲法的原理”、“第三法 全自動(dòng)酶聯(lián)熒光免疫分析儀篩選法”、“第四法 全自動(dòng)病原菌檢測系統篩選法”。
    GB 4789.40-2016《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 克洛諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗》代替了GB 4789.40-2010《食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 阪崎腸桿菌檢驗》、SN/T 1632.1-2013《出口奶粉中阪崎腸桿菌（克洛諾桿菌屬）檢驗》方法 第1部分：分離與計數。此標準與GB 4789.40-2010相比，名稱(chēng)修改為了“GB 4789.40-2016食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 克洛諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗”，修改了可疑菌落的挑取數量。